Lasagne alla bolognese

Lasagne alla bolognese neboli Boloňské lazaně

Pozor, dlouhá doba přípravy!
Poctivě uvařené boloňské ragú zabere přibližně 4 hodiny času.

Základ

• 400 g těstovin Lasagne
• 250 g parmazánu

Ragù alla bolognese - Boloňské ragú

• 1000 g mletého masa (750 g hovězího a 250 g vepřového)
• 500 g pasírovaných rajčat
• 300 ml bílého vína (může být i červené)
• 250 ml plnotučného mléka
• 150 g pancetty
• 140 g rajčatového protlaku
• 100 g cibule
• 100 g řapíkatého celeru
• 100 g mrkve
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• sůl, mletý pepř

Bešamel

• 1000 ml mléka
• 100 g másla
• 100 g hladké mouky
• muškátový oříšek
• sůl 

Jak na to  

Boloňské ragú:
- na olivovém oleji osmahnout cibuli, přidat pokrájenou mrkev a řapíkatý celer a po chvilce pancettu
- přidat mleté maso, osolit, opepřit, orestovat
- přilít víno, nechat vyvařit, vmíchat protlak, orestovat, přidat rajčata, přilít vodu, zakrýt, nechat mírně probublávat
- po hodině přilít vodu, další hodinu zakryté dusit
- přilít vodu, ještě 30 minut dusit zakryté a 30 bez zakrytí
- přilít mléko, 10 minut povařit
Bešamel:
- na másle osmahnout mouku, jíšku zalít mlékem, osolit, ochutit muškátovým oříškem
Navrstvit: 

- do mísy rozetřít vrstvu ragú

- urovnat lasagne, potřít bešamelem, nanést ragú, posypat parmazánem a opět lasagne, bešamel, ragú, parmazán, několikrát opakovat

- poslední vrstva bude bešamel, na něm ragú a pak parmazán

- péct 50 - 60 minut při 160 °C 
.

Musaka

Musaka - tedy spíše inspirace musakou

• 1000 g cuket
• 500 ml červeného vína
• 500 g mletého hovězího masa
• 400 g sekaných rajčat - 1 konzerva
• 200 g 30 - 40% smetany
• 115 g rajčatového protlaku
• 100 g tvrdého sýra
• 120 g cibule (1 větší)
• 20 g másla
• 12 středních brambor
• 3 - 4 stroužky česneku
• 3 čajové lžičky tymiánu
• 2 čajové lžičky rozmarýnu
• 1 kávová lžička mleté skořice
• olivový olej
• sůl, pepř, kmín

Jak na to  

- na másle a olivovém oleji osmahnout cibuli, přidat maso, osolit, opepřit, krátce orestovat
- přilít víno, vyvařit, vmíchat protlak a utřený česnek
- vmíchat rozmarýn, tymián a skořici, přilít rajčata
- dusit 20 minut zakryté, zvýšit teplotu, odkrýt a 5 minut povařit do zhoustnutí, vmíchat smetanu
- oloupané brambory nakrájet na půlcentimetrové plátky, 6 minut povařit, scedit
- cukety podélně nakrájet na plátky, potřít olivovým olejem, 10 minut opéct v troubě při 200 °C
- do mísy nandat vrstvu cuket, mírně osolit, na ně brambory, pak masovou směs, opět cukety, mírně osolit, na závěr brambory, posypat sýrem
- péct 30 - 35 minut při 170 °C, teplotu zvýšit na 200 °C a ještě péct 5 minut
.

Tvarohové těsto - sladké plněné taštičky

Sladké plněné taštičky z tvarohového těsta

Těsto

• 250 g tvarohu 
• 250 g polohrubé mouky
• 250 g Hery
• sůl

Náplň

• povidla, marmeláda, ořechy, tvaroh, ovoce...

Jak na to  

- v míse smíchat mouku, tvaroh a změklou Heru
- zabalit do fólie, nechat odpočinout
- vyválet, vykrojit kolečka, doprostřed dát náplň, přehnout, upevnit kraje
- možno potřít rozšlehaným žloutkem a posypat drobenkou
- péct cca 12 minut na 180 °C
- upečené nepotřené žloutkem a neposypané drobenkou možno potřít rozpuštěným máslem smíchaným s rumem a obalit v cukru moučce
.

Marinovaná vepřová krkovice zapečená s bramborami

Marinovaná vepřová krkovice zapečená s bramborami

Základ

• 4 plátky vepřové krkovice - 180 až 200 gramů jeden 
• 1000 g brambor
• 200 g cibule
• 40 g sádla
• sůl, mletý pepř, kmín

Marináda

• 200 ml světlého piva
• 140 g rajčatového protlaku 
• 6 - 8 stroužků česneku
• 4 polévkové lžíce sójové omáčky (40 ml)
• 4 polévkové lžíce oleje (50 ml)
• 3 čajové lžičky cukru (15 g)
• 2 čajové lžičky kari koření (4 g)
• 2 polévkové lžíce hořčice (50 g) - plnotučná nebo dijonská
• 1 polévková lžíce octa
• 1 čajová lžička pepře

Jak na to  

- smíchat ingredience na marinádu
- naložit lehce naklepané osolené a opepřené plátky krkovice, dát do chladna
- osmahnout polovinu cibule nakrájenou na kolečka
- do pekáče nandat restovanou cibuli, vyložit bramborami pokrájenými na plátky, osolit a pokmínovat
- narovnat plátky krkovice, zalít zbytkem marinády, poklást druhou půlkou koleček cibule
- péct zakryté 10 minut při 200 °C, dalších cca 40 minut při 180°C
- odkrýt, zvýšit teplotu, dopéct ještě 10 - 15 minut
.

Makovec

Makovec s citronovou polevou

Rozpis je na hluboký plech o rozměrech 30 x 40 centimetrů.
Hrnek o objemu 250 mililitrů.


Těsto

• 400 g mletého máku
• 400 g bílého smetanového jogurtu
• 320 g polohrubé mouky (2 zarovnané hrnky)
• 300 g cukru moučky
• 150 g oleje nebo másla nebo Hery 
• 100 ml studené vody
• 20 g vanilkového cukru (1 sáček)
• 10 g jedlé sody (1 zarovnaná polévková lžíce)
• 1 vejce
• nastrouhaná kůra z 1 citronu
• marmeláda na promazání (nemusí být)
• 1 polévková lžíce oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky nebo strouhanky na vymazání a vysypání plechu

Citronová poleva

• 300 g cukru moučky
• 3 polévkové lžíce šťávy z citronu
• 2 polévkové lžíce horké vody
• 1 čajová lžička slunečnicového oleje

Jak na to  

- v míse smíchat mletý mák, mouku, cukr moučku, vanilkový cukr, sodu a nastrouhanou citronovou kůru
- v druhé míse smíchat jogurt, tuk, vejce a vodu, přidat suchou směs důkladně promíchat
- rozetřít na vymazaný a vysypaný plech
- péct 10 minut na 180 °C, pak 25 až 30 minut při 150 °C
- nechat vychladnout
- rozkrojit, potřít marmeládou
- z cukru moučky, šťávy z citronu, vody a lžičky oleje připravit polevu, potřít
.

Perníkový stromeček

Perníkový stromeček s bílkovou polevou jako dekorace

Podle rozpisu připravíme 2 stromky o výšce okolo 15 centimetrů a 7 patrech.
To spodní má průměr přibližně 15 centimetrů.


Základ

• 500 g perníkového těsta
• mleté perníkové koření např. skořice, anýz, badyán, zázvor, kardamon...
• 1 vejce

Bílková poleva

• 150 - 200 g moučkového cukru
• bílek z jednoho vejce
• šťáva z citronu

Jak na to  

- na papír nakreslit a vystřihnout šablony
- do koupeného těsta přidat mleté koření, rozválet na tloušťku 0,5 - 0,7 cm
- vyříznout jednotlivé části, uprostřed vykrojit malý otvor
- péct 8 - 10 minut při 180 °C, ihned po vyndání z trouby potřít prošlehaným vajíčkem
- sestavit na špejli
- utřít bílkovou polevu, ozdobit
.