Dýňové karbanátky s hovězím mletým masem

Dýňové karbanátky s hovězím mletým masem

Stando, díky za letošní dýně!

Základ

• 500 g upečené dýně Hokkaidó
• 3 polévkové lžíce strouhanky (1 + 2)
• 3 vejce
• olej/sádlo/přepuštěné máslo na smažení

Masová směs

• 500 g hovězího předního masa 
• 200 ml červeného vína
• 100 g pancetty nebo jiného dobrého špeku/slaniny
• 100 g šalotky
• 70 g rajčatového protlaku
• 50 g řapíkatého celeru
• 5 polévkových lžic olivového oleje
• 2 čajové lžičky soli
• 2 čajové lžičky tymiánu
• 1 čajová lžička rozmarýnu
• 1 zarovnaná čajová lžička mleté skořice
• 1 + 1/2 čajové lžičky mletého pepře

Jak na to  

- na poloviny rozříznutou dýni péct cca 50 minut při 180 °C, odstranit slupku, nechat vychladnout
- na oleji opéct nadrobno pokrájenou pancettu, přidat nadrobno pokrájené šalotky a řapíkatý celer, okolo 5 minut restovat
- zvýšit teplotu, přidat maso, po cca 2 minutách teplotu snížit, vmíchat koření, dusit okolo 10 minut ve vlastní šťávě
- přidat rajčatový protlak, orestovat, zalít vínem, nechat vyvařit, odstavit
- smíchat dýní s masem, strouhankou a vejci, tvořit karbanátky, lehce obalit ve strouhance
- z obou stran usmažit dozlatova
.

Cannelloni plněné špenátem a kuřecím masem

Cannelloni se špenátem a kuřecím masem

Základ

• 60 g sýru niva nebo gorgonzola
• 20 - 22 ks těstovin cannelloni

 Náplň

• 450 g kuřecích prsou bez kůže
• 450 g mražených špenátových listů
• 200 g ricotty
• 150 g 31% smetany
• 80 g nivy nebo gorgonzoly
• 80 g cibule
• 6 polévkových lžic olivového oleje
• 5 stroužků česneku
• sůl, pepř

Bešamel

• 500 ml mléka
• 50 g  másla
• 50 g hladké mouky
• sůl, muškátový oříšek

Jak na to  

- na oleji zlehka orestovat cibuli, přidat maso, zprudka ho opéct
- snížit teplotu, nechat vydusit šťávu, vmíchat česnek, sůl a pepř
- přidat špenátové listy, po 6 - 8 minutách přilít smetanu, přivést k varu, vypnout
- vmíchat sýr a ricottu
- připravit bešamel: na pánvi rozpustit máslo, nasypat mouku, okolo 3 minut promíchávat
- přilít mléko, 5 minut povařit, vmíchat sůl, muškátový oříšek a ev. pepř
- masovošpenátovou směsí naplnit cannelloni, na dno pekáče rozetřít část bešamelu, naskládat naplněné cannelloni, potřít zbytkem bešamelu, posypat sýrem
- nezakryté péct cca 15 minut při 180 °C, na závěr možno zapéct 1 - 2 minuty pod grilem
.

Karamba řezy

Karamba neboli karamelobanánové řezy

Rozpis na velký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.


Piškot

• 125 g cukru krupice
• 100 g polohrubé mouky
• 20 g kakaa
• 5 větších vajec
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje
• 1/3 kávové lžičky soli
• 1 polévková lžíce oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu (nebo použít pečicí papír)

1. vrstva - karamelová s banány

• 650 ml mléka
• 397 g zkaramelizovaného Salka (1 plechovka)
• 250 g másla
• 40 g cukru moučky (2 polévkové lžíce)
• 6 - 8 banánů
• 2 vanilkové nebo karamelové pudinky

2. vrstva - smetanová

• 400 g smetany (minimálně 33%)
• 2 vrchovaté polévkové lžíce cukru moučky
• 1 ztužovač šlehačky

Na posypání

• kakao, oříšky, strouhaná čokoláda, čokoládové hobliny... 

Jak na to  

- okolo 15 minut šlehat celá vejce s cukrem, na závěr krátce zašlehat olej
- prosetou mouku smíchat se špetkou soli, práškem do pečiva a kakaem, opatrně po částech smíchat s ušlehanými vejci
- těsto rozetřít na vymazaný a vysypaný plech, péct cca 12 minut při 180 °C, nechat vychladnout
- utřít máslo s cukrem, po částech ušlehat s uvařeným hustým pudinkem, smíchat se Salkem
- půlku krému natřít na vychladlý piškot, poklást rozpůlenými banány, rozetřít druhou půlku
- ušlehat smetany, šlehačku natřít na krém, posypat kakaem/strouhanou čokoládou...
.

Kynutý houskový knedlík plněný zelenou fazolkou

Kynutý houskový knedlík plněný zelenou fazolkou

Na těsto

• 500 g polohrubé nebo hrubé mouky
• 250 ml vody
• 20 g droždí (půl kostky)
• 1 zarovnanou kávovou lžičku cukru
• 1 den starý rohlík (42 g)
• 1 vejce
• sůl

Na náplň

• 200 g mražených zelených fazolek
• 30 g uzené slaniny
• 30 g másla
• sůl

Jak na to  

- připravit fazolky: nadrobno pokrájenou slaninu okolo 5 minut restovat na pánvi, přidat máslo a na malé kousky pokrájené fazolky, osolit, cca 6 minut promíchávat, nechat vychladnout
- prosetou mouku smíchat se solí, udělat důlek, nalít 125 ml vlažné vody
- vodu osladit, rozdrobit droždí, opatrně promíchat
- po vzejití droždí přidat zbytek vody a vejce, dobře prohníst v skoro nelepivé těsto
- do těsta zapracovat na kostky nakrájené pečivo
- poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat 30 minut kynout
- po 30 minutách rozdělit na půlku, každou zpracovat do koule, rozválet
- nanést fazolky, zamotat
- poprášit, zakrýt utěrkou, nechat 20 minut kynout, 2x během kynutí otočit
- vařit v osolené vroucí vodě 15 minut, jednou otočit
- hotové ihned po vyndání propíchat
.

Restovaná játra

Restovaná játra

• 500 g vepřových jater
• 60 g sádla 
• 30 g hladké mouky
• 2 čajové lžičky mletého pepře
• sůl

Jak na to  

- očištěná játra nakrájet, obalit v mouce smíchané s pepřem
- minutu až dvě restovat obě strany
.

Citronový moučník

Citronový moučník

Rozpis pro hranatou formu o rozměrech 30 x 10 x 7 centimetrů.


Těsto

• 230 g hladké mouky
• 220 g másla
• 180 g cukru krupice
• 90 g zakysané smetany (3 polévkové lžíce)
• 10 g nastrouhané kůry z citronu
• 7 g  kypřicího prášku do pečiva (1 vrchovatá čajová lžička)
• 4 vejce
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 1/3 kávové lžičky soli
• 1/2 polévkové lžíce oleje na vymazání formy

Na prolití

• 110 - 125 ml šťávy z citronu
• 50 g cukru moučky

Jak na to  

- utřít máslo s cukrem, přidat citronovou kůru, po jednom vešlehat vejce
- zapracovat mouku se solí a práškem do pečiva
- smíchat se zakysanou smetanou a vanilkovým extraktem
- nalít do pečicím papírem vystlané formy, péct nejdříve 15 minut na 180 °C 
- snížit teplotu na 150 °C, dopéct 25 až 30 minut
- po upečení ve formě propíchat špejlí, zalít šťávou z citronu smíchanou s cukrem moučkou
.