Kynutý houskový knedlík plněný zelenou fazolkou

Kynutý houskový knedlík plněný zelenou fazolkou

Na těsto

• 500 g polohrubé nebo hrubé mouky
• 250 ml vody
• 20 g droždí (půl kostky)
• 1 zarovnanou kávovou lžičku cukru
• 1 den starý rohlík (42 g)
• 1 vejce
• sůl

Na náplň

• 200 g mražených zelených fazolek
• 30 g uzené slaniny
• 30 g másla
• sůl

Jak na to  

- připravit fazolky: nadrobno pokrájenou slaninu okolo 5 minut restovat na pánvi, přidat máslo a na malé kousky pokrájené fazolky, osolit, cca 6 minut promíchávat, nechat vychladnout
- prosetou mouku smíchat se solí, udělat důlek, nalít 125 ml vlažné vody
- vodu osladit, rozdrobit droždí, opatrně promíchat
- po vzejití droždí přidat zbytek vody a vejce, dobře prohníst v skoro nelepivé těsto
- do těsta zapracovat na kostky nakrájené pečivo
- poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat 30 minut kynout
- po 30 minutách rozdělit na půlku, každou zpracovat do koule, rozválet
- nanést fazolky, zamotat
- poprášit, zakrýt utěrkou, nechat 20 minut kynout, 2x během kynutí otočit
- vařit v osolené vroucí vodě 15 minut, jednou otočit
- hotové ihned po vyndání propíchat
.

Restovaná játra

Restovaná játra

• 500 g vepřových jater
• 60 g sádla 
• 30 g hladké mouky
• 2 čajové lžičky mletého pepře
• sůl

Jak na to  

- očištěná játra nakrájet, obalit v mouce smíchané s pepřem
- minutu až dvě restovat obě strany
.

Citronový moučník

Citronový moučník

Rozpis pro hranatou formu o rozměrech 30 x 10 x 7 centimetrů.


Těsto

• 230 g hladké mouky
• 220 g másla
• 180 g cukru krupice
• 90 g zakysané smetany (3 polévkové lžíce)
• 10 g nastrouhané kůry z citronu
• 7 g  kypřicího prášku do pečiva (1 vrchovatá čajová lžička)
• 4 vejce
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 1/3 kávové lžičky soli
• 1/2 polévkové lžíce oleje na vymazání formy

Na prolití

• 110 - 125 ml šťávy z citronu
• 50 g cukru moučky

Jak na to  

- utřít máslo s cukrem, přidat citronovou kůru, po jednom vešlehat vejce
- zapracovat mouku se solí a práškem do pečiva
- smíchat se zakysanou smetanou a vanilkovým extraktem
- nalít do pečicím papírem vystlané formy, péct nejdříve 15 minut na 180 °C 
- snížit teplotu na 150 °C, dopéct 25 až 30 minut
- po upečení ve formě propíchat špejlí, zalít šťávou z citronu smíchanou s cukrem moučkou
.

Hovězí pečené na mrkvi a červené řepě

Hovězí pečené na mrkvi a červené řepě

• 1000 g hovězího masa (kýta, plec, krk...)
• 500 g červené řepy
• 300 g mrkve
• 300 g cibule
• 180 g slaniny
• 70 g zázvoru
• 70 g sádla (40 + 30)
• 6 stroužků česneku (2 + 4)
• 4 čajové lžičky majoránky
• 2 polévkové lžíce cukru bílého nebo třtinového
• 2 čajové lžičky tymiánu
• 1 citron
• 1 chilli paprička (nemusí být)
• sůl, pepř

Jak na to  

- do pekáče dát pokrájené mrkev, řepu, zázvor, cibuli, česnek, citron, chilli papriku a sádlo
- maso prošpikovat částí slaniny a česnekem, svázat, na prkýnku obalit ve směsi ze soli, majoránky a tymiánu
- na sádle zprudka krátce opéct, posadit na zeleninu do pekáče
- do pánve po opékání nasypat cukr, 2 minuty promíchávat, nasypat zbytek koření z prkýnka, vypnout
- do pánve nalít 400 ml horké vody, uvolnit výpek, přilít do pekáče
- do pekáče nasypat zbytek slaniny pokrájené na kostičky
- péct zakryté 2 - 2,5 hodiny při 160 °C doměkka
- maso vyndat, před rozkrájením nechat odpočinout
- hustotu sosu podle potřeby povařením zredukovat
.

Větrníkové řezy

Větrníkové řezy

Rozpis pro plech 30 x 40 centimetrů.


Odpalované těsto

• 750 ml vody
• 400 g vajec (8 - 9 ks)
• 240 g hladké mouky
• 230 g másla
• špetka soli

Karamelový krém

• 750 ml mléka
• 250 g másla
• 80 g moučkového cukru (4 polévkové lžíce)
• 2 ks karamelového pudinku
• 1 - 2 polévkové lžíce zkaramelizovaného Salka (nemusí být)

Šlehačková vrstva

• 500 ml smetany ke šlehání (30 a více procent)
• 50 g cukru moučky (2 vrchovaté polévkové lžíce)
• 1 ztužovač šlehačky

Karamelová smetanová poleva

• 200 ml smetany ke šlehání (30 a více procent)
• 180 g cukru krupice

Jak na to  

- v hrnci zahřívat vodu, máslo a sůl, minutu povařit, odstavit, nasypat mouku, dobře promíchat
- vrátit na sporák, nad mírným plamenem okolo 15 minut promíchávat/odpalovat
- odstavit, po zchladnutí po částech zašlehat vejce
- těsto rozdělit na půl, rozetřít na pečicím papírem vyložený plech, dát do rozpálené trouby, stáhnout teplotu na 180 °C, péct okolo 35 minut dozlatova, nechat vychladnout
- stejně upéct plát z druhé půlky těsta
- uvařit karamelový pudink, po vychladnutí vyšlehat s máslem utřeným s cukrem, ev. možno vmíchat 1 až 2 polévkové lžíce karamelizovaného Salka
- na polevu rozpustit cukr, opatrně nalít smetanu, 2 minuty povařit, odstavit
- ušlehat smetany s cukrem a ztužovačem na pevnou šlehačku
- na upečený plát rozetřít nejdříve karamelový pudinkový krém, pak šlehačku, přiklopit 2. plát
- na povrch rozetřít karamelovou polevu
.

Chilli con tofu

Chilli con tofu

• 500 g tofu
• 450 g zelené silnostěnné papriky (2 větší)
• 300 g cibule
• 250 g červené silnostěnné papriky (1 větší)
• 200 ml husté rajčatové šťávy (passata)
• 10 polévkových lžic olivového oleje (8 + 2)
• 6 polévkových lžic sójové omáčky
• 4 stroužky česneku
• 2 ks 425ml konzervy fazolí
• 1 - 2 pálivé papričky (chilli, jalapenos)
• 1 čajová lžička oregana
• 1 čajová lžička římského kmínu
• hrst čerstvých lístků koriandru
• mleté chilli
• sůl

Jak na to  

- v míse zasypat osušené kostky tofu mletým chilli 
- na oleji 5 minut restovat proužky cibule, přidat plátky česneku
- po 2 minutách nasypat nakrájené papriky a římský kmín, okolo 10 minut promíchávat, přendat do hrnce
- přidat rajčatovou šťávu, sójovou omáčku, oregano a sůl, 8 minut zakryté povařit
- na pánvi na oleji opéct tofu, podle potřeby osolit, přendat do hrnce, pánev propláchnout 50 ml vody, také přelít do hrnce
- vmíchat fazole a část lístků koriandru, přivést k varu, snížit teplotu, nezakryté 5 - 8 minut povařit
- podávat posypané lístky koriandru
.