Bourbon kuře

Bourbon kuře - marinované kuřecí kostky

Základ

• 1000 g kuřecích prsou
• 2 čajové lžičky soli
• pepř

Marináda

• 120 g cibule (1 větší)
• 50 ml sójové omáčky
• 50 ml Bourbon whisky např. Jim Beam, Wild Turkey, Four Roses, Woodford Reserve... 
• 40 g třtinového cukru (2 vrchovaté polévkové lžíce)
• 8 polévkových lžic olivového oleje
• 6 g kari koření (2 vrchovaté čajové lžičky)
• 4 větší stroužky česneku
• 3 g sušeného zázvoru (1 vrchovatá čajová lžička)
• na špičku nože chilli (nemusí být)

Jak na to  

- cibuli orestovat na mírném plameni, přidat česnek, lehce zkaramelizovat cukr
- vmíchat koření, sójovou omáčku a whisky
- kostky kuřecího osolit, opepřit, smíchat se studenou marinádou, zakrýt, nechat odležet
- péct 50 minut při 180 °C zakryté a cca 20 minut při zvýšené teplotě odkryté
.

Profiterolky se slanou náplní

Profiterolky se slanou náplní neboli jednohubky z odpalovaného těsta plněné naslano

Odpalované těsto na Profiterolky

• 125 ml vody
• 75 g hladké mouky
• 60 g másla
• 2 větší vejce
• 1/4 kávové lžičky soli

Náplň

• 100 g Gorgonzoly
• 100 g másla
• 40 g nakládaných paprik
• 25 g zelené čerstvé papriky
• 3 stroužky česneku
• sůl, pepř

Jak na to  

- přivést k varu osolenou vodu s máslem, odstavit, vmíchat mouku
- vrátit na sporák, na mírném plameni cca 5 minut odpalovat
- do zchladlého těsta po částech zpracovat vejce
- na pečicí papír nastříkat kulaté tvary, pokropit vodou
- vložit do trouby, péct 15 minut na 200 °C a dalších cca 10 minut na 170 °C
- teplé rozříznout, po vychladnutí naplnit
.

Zapečený sýr se šunkou

Zapečený sýr se šunkou

Rozpis pro 4 zapékací misky o objemu 150 mililitrů.

• 200 g tvrdého sýru například Ementál, Madeland, Eidam...
• 200 g šunky
• 4 vejce
• sůl, pepř
• 1/2 polévkové lžíce slunečnicového oleje a 1 polévková lžíce strouhanky (na vymazání misek)

Jak na to  

- smíchat nastrouhaný sýr, šunku, vejce, sůl a pepř
- směsí naplnit vymazané a vysypané misky
- naskládat na plech do horké vody
- péct 20 minut při 200 °C a okolo 8 minut při zvýšené teplotě dopéct dozlatova
.

Loupáky

Makové loupáky

Rozpis pro 12 loupáků.

• 500 g hladké mouky 
• 250 ml vody
• 50 g cukru krupice
• 30 g sádla
• 30 g másla
• 25 g droždí
• 12 g medu
• 2 žloutky
• 1 čajová lžička soli
• 1 vanilkový cukr
• 1 celé vejce na potření
• kůra z půlky citronu
• mák na posypání

Jak na to  

- zadělat těsto, pořádně prohníst, nechat 60 až 80 minut kynout
- těsto rozdělit na polovinu, rozválet do kruhu, rozdělit na 6 trojúhelníků, od delší strany smotat
- na plechu nechat před pečením 50 - 60 minut kynout
- potřít celým rozšlehaným vejcem, posypat mákem
- vložit do trouby vyhřáté na 200 °C, po 3 minutách snížit na 180 °C, péct ještě cca 15 minut
.

Tarte flambée

Tarte flambée neboli Flammekueche neboli Alsaský cibulový koláč

Uvedené množství surovin je na 3 kusy koláče, každý o rozměru cca 20 x 30 cm.

Těsto

• 400 g hladké mouky
• 200 ml vlažné vody
• 20 g droždí (půl kostky)
• 1 čajová lžička soli
• 1 kávová lžička cukru

Klasická náplň

Stačí na přípravu 3 kusů.

• 400 g Crème fraîche nebo husté zakysané smetany
• 180 g dobré slaniny, např. pancetta, tyrolský špek nebo anglická
• 2 větší cibule
• špetka mletého muškátového oříšku
• špetka drceného kmínu
• sůl, pepř

Varianty náplně

Množství podle chuti.

• sýry, např. Ementál, Gorgonzola, kozí sýry, Mozzarella, Niva, Gouda, Hermelín, Comtè, Čedar, Gruyère...
• houby čerstvé nebo nakládané, sušená rajčata, kukuřice, česnek...
• ryby, např. losos, tuňák, mořské plody...
• šunka, salám, klobásky...

Jak na to  

- zadělat těsto, pořádně prohníst, nechat hodinu a půl kynout
- rozdělit na 3 díly, rozválet na tenké placky
- potřít smetanou, osolit a popepřit, poprášit špetkou muškátového oříšku a kmínu
- posypat slaninou, cibulí a ev. dalšími přísadami
- péct 10 - 15 minut při 250 °C
.

Medovník

Medovník z roztíraného těsta

Plechovku Salka je nutno vařit den před pečením! 

Hotový medovník potřebuje po sestavení několik hodin na uležení.

Rozpis na medovník o průměru 23 centimetrů. 


Korpus

• 400 g hladké mouky
• 250 g másla (celá kostka)
  
• 220 g cukru krupice
• 100 g medu (3 polévkové lžíce) 
  
• 8 g jedlé sody (1 čajová lžička)
• 3 vejce
• 3 polévkové lžíce mléka
• 1 zarovnaná kávová lžička soli

Směs na potírání

• 60 g cukru krupice (3 polévkové lžíce)
• 60 ml rumu (5 - 6 polévkových lžic)
• 50 ml vody (5 polévkových lžic)
  

Krém

• 250 g másla (1 kostka)
• 100 g jader vlašských ořechů 
• 1 slazené zahuštěné mléko v plechovce - Salko
  

Jak na to  

- smíchat ingredience na těsto
- podle formy vyznačit kola na papír (6 - 7x), rozetřít těsto, péct vždy okolo 8 minut na 180 °C
- vykrojit placky podle formy, odkrojky odložit stranou
- svařit vodu s cukrem, vmíchat rum
- prošlehat karamelizované Salko s máslem a s 2/3 nastrouhaných ořechů
- upečený medový plát potřít studeným cukrovým rozvarem, natřít krém, přiklopit dalším plátem
- na závěr potřít krémem i boky, posypat rozdrobenými odkrojky smíchanými se zbytkem ořechů
- před podáváním nechat rozležet
.