Crème brûlée

Crème brûlée a Jak vyrobit krokant

Rozpis na 6 porcí připravených v miskách o objemu 170 mililitrů.
Misky musí být z materiálu, který odolá vyšším teplotám!
Dezert budeme připravovat v troubě a před podáváním flambovat.

• 750 ml 33% smetany
• 70 g cukru krupice
• 7 žloutků
• 1 - 2 vanilkové lusky
• cukr krupice nebo cukr třtinový na flambovanou karamelovou krustu nebo krokant na posypaní

Jak na to
 
- žloutky opatrně smíchat s cukrem, dát pozor, aby se netvořila pěna

- vanilkový lusk rozříznout, vyškrábnout zrníčka, dát do hrnce společně se smetanou

- zahřát k bodu varu, horké opatrně vmíchat ke žloutkům

- přecedit, nalít do vhodných misek, naskládat na pekáč

- do pekáče nalít horkou vodu, vložit do trouby rozehřáté na 150 °C

- po 25 až 30 minutách vyndat, po úplném vychladnutí nechat několik hodin v lednici 

- před podáváním na povrch nasypat cukr, zkaramelizovat flambovací pistolí nebo posypat krokantem nebo ozdobit ovocem, šlehačkou, sirupem... ne

í.

Ragù bolognese - boloňská omáčka

Ragù bolognese

Pozor, doba přípravy okolo 4 hodin.

• 500 g hovězího masa (zadní nebo libové přední)
• 400 g konzervovaných loupaných sekaných rajčat
• 200 g řapíkatého celeru 
• 200 ml červeného vína
• 200 ml mléka
• 160 g cibule (1 větší)
• 100 g mrkve (1 větší)
• 100 g pancetty
• 70 g rajčatového pyré nebo protlaku (3 vrchovaté čajové lžičky)
• 20 g másla
• 4 polévkové lžíce olivového oleje
• 1/2 kávové lžičky mletého muškátového oříšku
• sůl, pepř

Jak na to
 
- cibuli, mrkev a celer osmahnout na oleji a másle, přidat pancettu
- dobře orestovat nadrobno pokrájené nebo pomleté maso
- přidat sůl, pepř, muškátový ořech, zalít vínem, nechat odpařit alkohol
- vmíchat rajčatové pyré a rajčata, zalít vodou
- zvolna okolo 3 hodiny dusit 
- přilít mléko a dále dusit 10 - 15 minut zakryté a 5 minut bez zakrytí

Ratatouille

Ratatouille

• 900 g tlustostěnných paprik (6 ks)
• 600 g rajčat (6 ks)
• 400 g lilku neboli baklažánu (1 ks)
• 400 g mladé cukety (2 ks) 
• 200 g cibule (2 ks)
• 70 g rajčatového pyré (3 čajové lžičky)
• 20 g másla
• 4 stroužky česneku
• olivový olej
• rozmarýn, tymián, bazalka
• sůl, pepř

Jak na to
 
- rajčata sloupnout a zbavit zrníček, lilek nakrájet a nechat vypotit
- na oleji a másle v hrnci podusit rajčata s česnekem a bazalkou
- na oleji a másle osmahnout cibuli, papriku, cuketu a lilek, každou zeleninu zvlášť
- k podušeným rajčatům vmíchat rajčatové pyré
- orestovanou zeleninu přidat do hrnce k rajčatům, přidat bylinky, osolit a opepřit
- dusit na mírném plameni 50 minut zakryté a 10 minut bez zakrytí

Caesar salát

Caesar salát

Základ

• 2 hlávky římského salátu
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 3 stroužky česneku
• 20 g másla
• bílá bageta, veka... (cca 50 g na jednu porci)
• parmazán 

Dresink

• 200 - 250 ml olivového oleje
• 2 žloutky
• 2 řezy sardelek neboli ančoviček
• 1 čajová lžička dijonské hořčice (12 g)
• 1 polévková lžíce strouhaného parmazánu (cca 10 g)
• šťáva z půlky citronu (cca 25 ml)
• 1/2 kávové lžičky balzamikového octa nebo worcestrové omáčky
• sůl, pepř

Jak na to
 
- bagetu nakrájet na kostky a opéct společně s česnekem na másle a olivovém oleji dozlatova
- všechny ingredience na dresink rozmixovat
- opláchnuté a osušené listy salátu pokrájet a smíchat s dresinkem
- na jednotlivé porce přidat opečené kousky bagety, posypat hoblinami parmazánu 

.

Domácí nehnětený chléb

Domácí nehnětený chleba

No-Knead Bread podle Jima Laheye.

V rozpisu je použitý čtvrtlitrový hrnek.  

Upečený bochník váží přibližně 900 gramů. Pekl se v kulaté míse z varného skla o objemu 1,6 litru a průměru 20 cm.

• 550 g hladké mouky (3 hrnky)
• 475 ml vlažné vody (1 a 1/2 hrnku)
• 12 g soli (2 čajové lžičky)
• 1 g sušeného droždí (1/2 čajové lžičky)
• kmín

Jak na to  

- v míse smíchat prosátou mouku, sůl, droždí a kmín
- přilít vlažnou vodu a promíchat, zakrýt fólií, nechat 12 - 15 hodin kynout při pokojové teplotě
- těsto nalít na pomoučněnou pracovní desku, nechat 15 minut odpočinout

- 2x - 3x přeložit, nechat 1,5 až 2 hodiny kynout
- 20 minut před koncem kynutí vložit do trouby prázdnou nádobou na pečení, zapnout na 220 °C
- přendat nakynutý bochník do rozpálené nádoby, péct 40 minut zakryté a dalších cca 15 minut bez zakrytí

 .

Krkovice zapečená s bramborami a smetanou

Vepřová krkovice zapečená se smetanou a bramborami

• 600 g brambor (6 středně velkých)
• 400 g vepřové krkovice
• 200 g 30 - 33% smetany
• 80 g cibule (1 střední)
• sůl, pepř, kmín, mletá sladká paprika
• kousek sádla nebo 1/2 polévkové lžíce oleje na vymazání pekáčku

Jak na to

- cibuli a brambory nakrájet na půlcentimetrová kolečka
- plátky krkovice naklepat, posolit a opepřit
- na dno lehce vymazaného pekáče naskládat cibuli, pak krkovici a nakonec brambory
- osolit, posypat kmínem a poprášit červenou paprikou
- zalít smetanou
- péct zakryté 60 minut v troubě vyhřáté na 180 °C, odkrýt, zvýšit teplotu a dopéct dozlatova
,