Hraběnčiny řezy

Hraběnčiny křehké jablečné řezy

 Rozpis pro plech o rozměrech 30 x 40 centimetrů.


Těsto

• 450 g polohrubé mouky 
• 225 g másla
• 150 g cukru moučky
• 4 žloutky
• 2 polévkové lžíce mléka
• 1 kávová lžička nastrouhané citronové kůry 
• 1 kypřicí prášek do pečiva
• 1/4 kávové lžičky soli
• kousek másla a 1 polévková lžíce mouky na vymazání a vysypání plechu

Jablková náplň

• 1000 g strouhaných jablek
• 120 g cukru krupice
• 20 g rozinek (1 polévková lžíce)
• 10 g skořice (3 čajové lžičky)
• 2 polévkové lžíce rumu
• 1 vanilkový cukr
• jádra vlašských ořechů
• šťáva z citronu

Sníh

• 4 bílky
• 80 g cukru krupice

Jak na to

- z uvedených surovin rychle zpracovat těsto
- oddělit 1/3, zabalit do fólie a dát do mrazáku, zbytek těsta odložit do lednice
- 2/3 těsta rozválet na vymazaný a vysypaný plech
- potřít nastrouhanými jablky smíchanými s cukrem, skořicí a rozinkami, ev. posypat ořechy
- ušlehat tuhý sníh, natřít na jablka
- 1/3 těsta nahrubo nastrouhat a nasypat na sníh
- v rozehřáté troubě upéct dozlatova

.

Sušení hub

Sušení hub a tip na houbový olej

Jak na to  

- pevné a zdravé houby otřít vlhkým hadříkem
- nakrájet na půlcentimetrové plátky, rozložit na síto
- usušit, nasypat do uzavíratelné nádoby, přidat pár bobkových listů, uzavřít
.

Zapečený pórek

Pórek zapečený se sýrem s modrou plísní, smetanou a s ořechy

• 300 g pórku
• 200 g 12% smetany (1 kelímek)
• 50 g sýru s modrou plísní (Gorgonzola, Roquefort...)
• 20 g dijonské hořčice (2 čajové lžičky)
• 20 g jader vlašských ořechů
• 10 g másla
• sůl, pepř

Jak na to  

- pórek nakrájet na půlcentimetrová kolečka, nasypat do máslem vymazaného pekáčku

- vmíchat sůl, pepř a nastrouhané ořechy
- zalít smetanou rozmíchanou s dijonskou hořčicí
- posypat nakrájeným sýrem a ev. částí strouhaných ořechů
- péct 10 minut při 200 °C a 20 minut při 180 °C
.

Povidla

Švestková povidla - nemíchaná

Švestky připravíme den předem, přes noc je necháme naložené v cukru, rumu a octu!

• 2500 g švestek
• 500 g cukru krupice
• 200 ml octa
• 100 ml rumu

Jak na to  

- švestky vypeckovat, zalít octem a rumem, zasypat cukrem, zakrýt, nechat přes noc máčet
- péct nezakryté 5 hodin při 150 °C, nemíchat
- v případě potřeby po 5 hodinách pečení na mírném plameni povařit do požadovaného zhoustnutí

- naplnit do sklenic, zavíčkovat
- na 10 - 15 minut postavit víčkem dolů
.

Obalované houby

Obalované bedly a tip na Houbovou slámu

• čerstvé bedly
• hladká nebo polohrubá mouka
• strouhanka
• vejce
• sůl
• olej nebo sádlo na smažení

  

Jak na to  

- očištěné klobouky bedel/hub obalit v trojobalu
- smažit z obou stran na sádle/oleji dozlatova
.

Pomazánka z Moravanky

Pomazánka z Moravanky

• 330 g sterilované zeleninové směsi Moravanka
• 300 g měkkého salámu vcelku, např. Gothaj, šunkový, kvalitní špekáčky...
• 200 g pomazánkového másla
• 120 g cibule (1 středně velká)
• 3 vrchovaté čajové lžičky majonézy
• 1 - 2 čajové lžičky plnotučné nebo dijonské hořčice
• sůl, pepř

Jak na to  

- zeleninu scedit, nechat okapat, feferonku rozříznout odstranit zrníčka
- salám pokrájet, společně se zeleninou nasekat/namlít/nastrouhat
- smíchat s jemně rozkrájenou cibulí, pomazánkovým máslem, hořčicí a majonézou, osolit, opepřit
.