Zelňačka

Zelňačka neboli kapustnica

• 500 g kysaného zelí 
• 250 g oloupaných brambor (2 větší)
• 200 g uzeného masa (koleno, plec, krkovice...)
• 100 ml 12% smetany
• 50 g sádla nebo 4 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 50 g oravské nebo anglické slaniny
• 50 g cibule, 40 g mrkve, 30 g celeru
• 30 g sušených hub
• 1 stroužek česneku
• 1 polévková lžíce polohrubé mouky
• 3 čajové lžičky sladké mleté papriky
• 2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 10 kuliček pepře
• zakysaná smetana a dobrá klobása na ozdobu na talíři (nemusí být) 
• sůl, kmín

Jak na to  

- namočit houby
- uvařit uzené doměkka
- na sádle rozpustit slaninu, přidat cibuli, po chvilce mrkev a celer, orestovat
- vmíchat koření, kysané zelí a scezené předem namočené sušené houby
- zalít vývarem z uzeného, okolo 20 minut povařit
- zahustit smetanou s rozmíchanou moukou, cca 15 minut povařit
- vmíchat pokrájené uzené a uvařené brambory a utřený česnek
- minutu vařit, vypnout
- podle chuti na porce přidat zakysanou smetanu a kolečka opečené klobásy
.

Povidlník

Povidlník

Rozpis pro kulatou dortovou formu o průměru 26 centimetrů.

• 500 g polohrubé mouky
• 400 g cukru moučky
• 200 g povidel
• 200 ml 12% smetany 
• 200 ml mléka
• 150 g másla
• 3 polévkové lžíce kakaa
• 2 polévkové lžíce rumu
• 1 polévková lžíce jedlé sody
• 1 čajová lžička badyánu
• 1 čajová lžička skořice
• 1 celé vejce a 1 žloutek
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy

Jak na to  

- smíchat prosetou mouku s cukrem, sodou, kakaem, skořicí a badyánem
- dobře promíchat s mlékem, smetanou, povidly, vejcem a žloutkem, rumem a rozpuštěným zchladlým máslem
- nandat do vymazané a vysypané formy, péct 45 minut při 180 °C
- rozkrojit, natřít povidly, pokrýt čokoládovou polevou
.

Ovocný koláč se zakysanou smetanou

Ovocný koláč se zakysanou smetanou

Rozpis je na kulatou dortovou formu s pantem o průměru 23 centimetrů.


Těsto

• 220 g hladké mouky
• 170 g másla
• 170 g cukru krupice
• 100 g zakysané smetany
• 3 vejce
• 2 čajové lžičky kypřicího prášku do pečiva
• 1 vanilkový cukr
• 1 polévková lžíce rumu
• kůra z citronu
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy

Ovoce

•  jahody, maliny, ostružiny, borůvky...

Na dozdobení

• 200 g tvarohu
• 100 g cukru moučky
• 50 g zakysané smetany

 Jak na to  

- smíchat prosátou mouku s cukrem, vanilkovým cukrem a práškem do pečiva
- zpracovat se změklým máslem, vejci, rumem, kůrou z citronu a zakysanou smetanou
- těsto nalít do vymazané a vysypané formy, poklást ovocem, zatlačit různě hluboko do těsta
- péct 30 minut na 180 °C a dalších 30 minut na 150 °C
- po vytažení z trouby na pár místech propíchnout špejlí, nechat ještě 10 minut chladnout ve formě
- na potření dobře smíchat tvaroh, cukr a zakysanou smetanu, zcela vychladlý koláč potřít, nechat v chladu uležet
.

Cuketový nákyp

Cuketový nákyp

Rozpis na plech o rozměrech 30 x 40 centimetrů nebo kulatou formu o průměru 27 centimetrů.

• 1000 g oloupané vydlabané cukety
• 350 g uzeného plecka nebo anglické slaniny, uzeného drůbežího masa, klobásy, salámu...
• 300 g polohrubé mouky
• 250 g tvrdého sýra
• 150 ml slunečnicového nebo olivového oleje
• 10 - 12 stroužků česneku
• 5 vajec
• 2 mrkve
• 1 větší cibule 
• 1 kypřicí prášek do pečiva
• sůl, pepř, oregano, bazalka, kmín
• čerstvé bylinky
• slunečnicový olej a strouhanka na vymazání a vysypání plechu

Jak na to  

- nastrouhat vydlabanou cuketu, sýr, mrkev a uzené
- smíchat s moukou, práškem do pečiva, kořením, utřeným česnekem, nakrájenou cibulí, olejem a vejci
- nandat do vymazané a vysypané formy

- péct 10 minut při 200 °C a 30 - 50 minut při 180 °C dozlatova
.

Rajská omáčka

Rajská omáčka s vařeným hovězím masem

Maso

• 800 g hovězího masa - krk, plec, kýta 
• 50 g cibule
• 5 ks nového koření, 8 ks celého pepře, 2 bobkové listy
• sůl 

Rajská omáčka

• 800 g konzervovaných loupaných rajčat
• 100 g cibule
• 50 g mrkve (1 menší)
• 50 g celeru 
• 20 g másla
• 4 polévkové lžíce cukru krupice nebo krystalu
• 4 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo másla nebo sádla
• 6 ks nového koření, 10 kuliček pepře, 2 bobkové listy
• 1 kousek celé skořice
• 1 čajová lžička tymiánu
• 1 polévková lžíce octa
• mletá skořice a šťáva z citronu na dochucení
• sůl

Jíška

• 60 g másla
• 60 g hladké mouky (3 - 4 polévkové lžíce)

Jak na to  

- do vody dát cibuli, 5 ks nového koření, 8 ks pepře, 2 bobkové listy, 2 lžičky soli, přivést k varu 
- do vroucí vody vložit omyté svázané maso, zakryté uvařit doměkka
- na oleji/sádle/másle osmahnout pokrájenou cibuli, přidat mrkev a celer, orestovat, vmíchat koření
- nasypat cukr, nechat lehce zkaramelizovat, nalít ocet, odpařit
- vmíchat rajčata, chvíli restovat, zalít vývarem, 30 minut povařit
- na másle připravit jíšku, rozmíchat s malým množstvím vývaru, vmíchat do omáčky, 15 minut povařit
- dochutit, propasírovat, přivést k varu, hned vypnout
- vmíchat kousek studeného másla
.

Kuřecí roláda

Kuřecí roláda se špenátem, sušenými rajčaty a sýrem s modrou plísní

Pečeno ve formě na srnčí hřbet o rozměrech 10 x 30 centimetrů.


Základ

• 1000 g kuřecích  řízků (prsní nebo stehenní)
• 250 g na tenké plátky pokrájené anglické slaniny
• dijonská hořčice
• sůl, pepř
• 1 čajová lžička slunečnicového nebo olivového oleje nebo másla nebo sádla na vymazání formy

Náplň

• 150 g sýru s modrou plísní
• 120 g čerstvých špenátových listů (ideálně baby špenát)
• 100 g nakládaných sušených rajčat v oleji 
• 3 stroužky česneku

Sos

• 250 g cherry rajčat
• 80 g cibule (1 střední)
• 50 g nakládaných sušených rajčat 
• 50 g anglické slaniny nebo špeku
• 40 g másla
• 2 stroužky česneku
• 1 čajová lžička hladké mouky
• 1/2 čajové lžičky tymiánu
• sůl, pepř

Jak na to  

- vymazanou formu na srnčí hřbet vyložit plátky anglické slaniny
- na anglickou položit plátky lehce naklepaných kuřecích řízků
- opepřit, potřít hořčicí, naplnit, zabalit
- do pekáče dát slaninu, sušená rajčata, cibuli, česnek, cherry rajčata a 5 lžic vody 
- do pekáče posadit formu, posypat tymiánem
- péct nezakryté 30 minut při 200 °C, vyklopit z formy, podlít 200 - 250 ml horké vody
- stáhnout teplotu na 150 °C, péct 20 - 30 minut, polévat výpekem
- sos zahustit kouskem másla obaleným v mouce
.