Dušené hlávkové zelí

Dušené hlávkové zelí

• 1500 g bílého nebo červeného zelí (1 střední hlávka)
• 120 g cibule (1 větší)
• 1 polévková lžíce sádla nebo 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 1 polévková lžíce hladké mouky
• ocet, cukr
• sůl, kmín

Jak na to  

- zelí nakrájet na nudličky
- lehce podlít vodou, osolit, okmínovat, podusit skoro doměkka
- na sádle zesklovatět nakrájenou cibuli, zasypat moukou, usmažit světlou jíšku
- jíšku vmíchat do zelí, povařit
- dochutit solí, cukrem a octem
.

Knedlík s vajíčkem

Knedlík s vajíčkem

Rozpis pro jednu porci.

• 3 - 4 plátky houskového knedlíku
• 2 vejce
• 2 - 3 polévkové lžíce oleje nebo sádla
• sůl, pepř

Jak na to  

- na pánvi rozehřát olej nebo sádlo
- osmažit kostky knedlíku
- rozkvedlat vejce se solí a pepřem, nalít na pánev
.

Špekové knedlíky

Špekové knedlíky

• 500 - 600 ml mléka
• 450 g den starých rohlíků (cca 10 ks)
• 300 g anglické slaniny
• 200 - 250 g polohrubé mouky
• 100 g másla
• 4 - 5 vajec
• 1/4 čajové lžičky mletého muškátového oříšku
• hrst čerstvé petrželky
• sůl, pepř

Jak na to  

- na másle osmahnout na kostičky rozkrájené rohlíky
- v mléce zlehka rozšlehat vejce, sůl, pepř, muškátový oříšek a zalít rohlíky
- vmíchat pokrájenou anglickou slaninu a nasekanou petrželku, zpracovat těsto
- tvořit koule, jemně obalit v mouce, vařit v osolené vodě cca 15 minut
.

Smetanový přílohový špenát

Smetanový přílohový špenát z čerstvých listů

• 300 g čerstvých špenátových listů
• 150 ml 12% smetany
• 50 g másla
• 3 stroužky česneku
• sůl

Jak na to  

- na másle prohřát listy špenátu, nechat vyvařit vodu
- zalít smetanou, 1 - 2 minuty povařit
- osolit a vmíchat utřený česnek
.

Lepenice

Bramborová lepenice

• 1000 g brambor
• 500 g kysaného zelí
• 150 g anglické slaniny (nemusí být)
• 120 g cibule (1 větší)
• 60 g sádla (2 polévkové lžíce)
• sůl, kmín

Jak na to
 
- oloupané brambory nakrájet na kostky, osolit, přidat kmín, uvařit doměkka
- cibuli nakrájet na kostičky, na sádle orestovat dozlatova
- zelí scedit, část nálevu ponechat pro případné dochucení
- brambory scedit, 2 polévkové lžíce vývaru nechat v hrnci, nahrubo rozšťouchat
- do brambor vmíchat zelí a orestovanou cibuli
.

Pečené bylinkové brambory

Tymiánové brambory pečené ve vývaru

• 600 g brambor (6 - 7 středních)
• 200 ml kuřecího vývaru
• 80 g másla
• 10 g čerstvého tymiánu nebo oregana, rozmarýnu, petrželky...
• 5 stroužků česneku
• 1 polévková lžíce šťávy z citronu
• sůl, pepř

Jak na to
 
- omyté brambory nakrájet na 1/4, naskládat do máslem vymazané mísy, osolit a opepřit
- ve vývaru rozpustit máslo, rozmíchat utřený česnek, nasekaný tymián a šťávu z citronu, zalít brambory
- zakrýt alobalem, na několika místech ho propíchnout
- péct na 180 °C 30 - 40 minut 
- sundat alobal, zvýšit teplotu, dopéct 15 až 20 minut do zlatova
.

Domácí nehnětený chléb

Domácí nehnětený chleba

No-Knead Bread podle Jima Laheye.

V rozpisu je použitý čtvrtlitrový hrnek.  

Upečený bochník váží přibližně 900 gramů. Pekl se v kulaté míse z varného skla o objemu 1,6 litru a průměru 20 cm.

• 550 g hladké mouky (3 hrnky)
• 475 ml vlažné vody (1 a 1/2 hrnku)
• 12 g soli (2 čajové lžičky)
• 1 g sušeného droždí (1/2 čajové lžičky)
• kmín

Jak na to  

- v míse smíchat prosátou mouku, sůl, droždí a kmín
- přilít vlažnou vodu a promíchat, zakrýt fólií, nechat 12 - 15 hodin kynout při pokojové teplotě
- těsto nalít na pomoučněnou pracovní desku, nechat 15 minut odpočinout

- 2x - 3x přeložit, nechat 1,5 až 2 hodiny kynout
- 20 minut před koncem kynutí vložit do trouby prázdnou nádobou na pečení, zapnout na 220 °C
- přendat nakynutý bochník do rozpálené nádoby, péct 40 minut zakryté a dalších cca 15 minut bez zakrytí

 .

Celer na medu

Celer restovaný na másle, medu a bylinkách

• větší celer
• polévková lžíce medu
• čerstvé bylinky - tymián, oregano, bazalka...
• máslo

Jak na to  

- očištěný celer nakrájet na 1,5 cm silná kola, škrabkou na brambory je nařezat hobliny
- restovat na másle dozlatova
- do poslední várky na jedné pánvi vmíchat med, nechat zkaramelizovat
- do poslední várky na druhé pánvi vmíchat bylinky
- vše smíchat
.

Focaccia

Focaccia

• 500 g hladké mouky 00
• 375 ml vlažné vody
• 21 g droždí (1/2 kostky)
• 1 čajová lžička cukru
• sůl
• olivový olej
• olivy, sušená konzervovaná rajčata, rozmarýn, levandule...

Jak na to  

- ve 375 ml vlažné vody rozmíchat cukr a rozdrobené droždí, nechat vzejít
- vmíchat olivový olej, přisypávat mouku, zpracovat těsto, nechat vykynout
- těsto prohníst, rozdělit na 2 - 3 díly, rozválet na výšku 2 cm
- přendat na plech vymazaný olivovým olejem a vysypaný hrubozrnnou solí nebo do formy, nechat 10 minut kynout
- vtlačit pokrájená sušená rajčata, rozpůlené olivy, posypat rozmarýnem nebo levandulí
- polít olivovým olejem, posypat solí, nechat ještě 5 minut kynout
- péct 15 minut při 220 °C
.

Šťouchané brambory

Šťouchané brambory s cibulkou

• 500 g brambor
• 40 g másla nebo sádla
• 1 velká cibule
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje
• sůl

Jak na to  

- oloupané nakrájené brambory uvařit v osolené vodě doměkka
- nakrájenou cibuli orestovat dozlatova
- cibuli přidat k měkkým scezeným bramborám, zlehka rozšťouchat
- podle potřeby zředit vývarem, dochutit solí, bylinkami
.

Dušené kysané zelí

Dušené kysané sladkokyselé zelí

• 500 g kysaného zelí
• 100 g cibule (1 střední)
• 15 g polohrubé mouky (1 polévková lžíce)
• 3 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
• sůl, cukr, ocet

Jak na to  

- jemně osmahnout cibuli, vmíchat mouku, upražit jíšku
- přidat zelí, podle potřeby podlít, ochutit solí, cukrem a octem
- podusit 10 minut
.

Knedlík kynutý

Kynutý knedlík

• 500 g polohrubé mouky
• 250 ml mléka nebo vody
• 14 g droždí (1/3 kostky)
• 1/3 kávové lžičky cukru
• 1 vejce
• sůl

Jak na to  

- ve vlažném mléce nebo vody promíchat cukr, 1 čajovou lžičku mouky a rozdrobené droždí

- nechat vzejít kvásek
- prosetou mouku osolit, dobře zpracovat/prohníst s vajíčkem a kváskem
- nechat 45 - 50 minut kynout
- rozdělit na třetiny, vytvarovat knedlíky, nechat 10 - 15 minut kynout
- dát do vroucí osolené vody, zakrýt, zmírnit teplotu
- po 10 minutách knedlíky otočit, dovařit 6 - 7 minut
- ihned po vyndání z hrnce na několika místech propíchat
.

Bramborový salát

Bramborový salát

Brambory je fajn uvařit den předem!
Salát připravíme pár hodin před podáváním, aby se stihl rozležet!

• 1000 g syrových neoloupaných brambor
• 450 g kořenové zeleniny (250 g mrkve, 100 g celeru, 100 g petržele)
• 200 g měkkého salámu např. šunkový, kvalitní Gothaj nebo dobré špekáčky
• 150 g nakládaných kyselých okurek (4 středně velké)
• 120 g majonézy (3 vrchovaté polévkové lžíce)
• 100 g cibule
• 60 g plnotučné hořčice (3 zarovnané polévkové lžíce)
• 30 g kyselejšího jablka 
• 4 - 5 vajec
• 1 čajová lžička kmínu
• čerstvá šťáva z citronu
• sůl, pepř

Jak na to  

- uvařit brambory ve slupce, vajíčka, očištěnou zeleninu, nechat vychladnout
- oloupané brambory, oloupaná vejce, zeleninu, okurky, salám, cibuli a jablko nakrájet na kostičky
- osolit, opepřit, zlehka promíchat
- vmíchat hořčici, majonézu a šťávu z citronu
- podle potřeby dochutit solí, pepřem, citronovou šťávou
- nechat v chladu rozležet
.

Rajčatové čatní s povidly a řapíkatým celerem

Rajčatové čatní s povidly a řapíkatým celerem

• 425 ml konzervovaných sekaných loupaných rajčat 
• 100 g švestkových povidel (2 plné polévkové lžíce)
• 100 ml bílého vína
• 100 g řapíkatého celeru
• 50 g cibule (1 malá)
• 10 g cukru krupice
• 4 polévkové lžíce olivového oleje
• 3 stroužky česneku
• 1 čajová lžička octa
• sůl, pepř
• chilli koření nebo menší paprička pro ostřejší variantu

Jak na to  

- na olivovém oleji orestovat cibuli a česnek, vmíchat cukr, nechat zkaramelizovat
- přisypat pokrájený celer, zalít octem a vínem, nechat odpařit alkohol
- vlít rajčata, 10 minut povařit
- vmíchat povidla, sůl, pepř a chilli, 10 - 15 minut povařit do zhoustnutí
.

Housky

Housky doma pečené

Rozpis na 5 kusů.

• 250 g polohrubé mouky
• 125 ml mléka nebo vody
• 40 g sádla (nebo místo sádla 15 g slunečnicového oleje a 25 ml vlažné vody)
• 20 g droždí (1/2 kostky)
• 1 žloutek
• 1/4 čajové lžičky cukru krupice nebo krystal
• 1 čajová lžička soli
• 1 vejce, mák, hrubozrnná sůl, kmín...  na potření a posypání

Jak na to  

- rozpustit sádlo
- v mléce promíchat cukr, lžičku mouky a rozdrobené droždí, nechat vzejít kvásek
- mouku smíchat se solí, kváskem, žloutkem a zchladlým sádlem, zpracovat těsto, nechat vykynout
- uplést housky/smotat rohlíky, zakryté nechat 15 - 20 minut kynout
- péct 20 minut při 180 °C
.

Hrnkové knedlíky houskové

Hrnkové houskové knedlíky

Hrnek uvedený v rozpisu surovin má objem 250 mililitrů.
Hrnky na uvaření knedlíků mají také objem 250 mililitrů.

• 1 hrnek hrubé nebo polohrubé mouky (210 g)
• 1 kávová lžička kypřicího prášku do pečiva
• 1 čajová lžička soli
• 1 hrnek mléka
• 2 vejce
• 2 housky nebo 2 rohlíky
• zelené bylinky, např. petržel, majoránka, oregano, špenátové listy...
• máslo nebo olej nebo sádlo a mouka na vymazání a vysypání hrnků
• rozpůlený citron na vytření mísy

Jak na to  

- smíchat prosetou mouku se solí, práškem do pečiva a rohlíkem pokrájeným na kostky, ev. s nasekanými bylinkami
- přidat v mléce prošlehané žloutky, dobře promíchat
- lehce vmíchat tuhý sníh
- těstem do 3/4 naplnit vymazané a vyspané hrnky
- položit do hrnce s vroucí vodou, zakrýt, 30 minut povařit
.

Bramborová kaše

Bramborová kaše a rozdělení brambor

Typy brambor jsou popsány níže v boxu. 

• 600 g brambor (6 větších)
• 100 g másla do kaše
• 50 g másla na polití 
• mléko nebo 12% smetana
• sůl, kmín

Jak na to  

- oloupané brambory pokrájet, zalít horkou vodou, osolit, nasypat kmín
- zakrýt poklicí, uvařit doměkka, scedit
- vmíchat máslo, rozmačkat brambory, přilévat teplé mléko/smetanu, ušlehat/umíchat
.

Žampiony na másle

Žampiony dušené na másle

• 500 g žampionů
• 50 g másla
• 1 čajová lžička kmínu
• 1 čajová lžička soli

Jak na to  

- očištěné a oloupané žampiony pokrájet na půlcentimetrové plátky
- osmahnout na másle, přidat sůl a kmín, dusit zakryté ve vlastní šťávě
- odkrýt, nechat vyvařit vodu, opéct dozlatova
.