Vepřová roláda s vaječnou omeletou a kapustou

Vepřová roláda s kapustou a vaječnou omeletou

Základ

• 1300 - 1500 g vepřové plece vcelku, může být i kýta
• 250 g cibule (3 střední)
• 65 g sádla nebo rostlinného oleje
• 40 g másla
• 1 čajová lžička hladké mouky
• sůl, pepř
• kmín

Na naplnění

• 150 g slaniny nebo špeku
• 80 g hořčice plnotučné nebo dijonské (3 polévkové lžíce)
• 4 - 5 kapustových listů
• 4 vejce
• 4 stroužky česneku
• 1 polévková lžíce sádla nebo oleje
• sůl, pepř

Jak na to  

- blanšírovat listy kapusty
- zlehka opéct kostičky špeku/slaniny, zalít prošlehanými osolenými vejci, nemíchat, omelety dát stranou
- maso naříznout, aby vznikl plát, lehce naklepat, osolit, opepřit
- potřít hořčicí s utřeným česnekem, poklást listy kapusty a vaječnou omeletou
- zabalit, stáhnout provázkem, orestovat, přendat do pekáče, nasypat pokrájenou cibuli a kmín
- zapéct, podlít, stáhnout teplotu na 160 °C, péct 60 až 80 minut zakryté do měkka a cca 10 minut bez zakrytí dopéct do zlatova
- vyndat z pekáče, stáhnout do sosu přípeky ze stěn, povařit, sos ev. zahustit kouskem másla obaleným v mouce
.

Takto připravená roláda může být v pohodě podávaná jako sváteční oběd. Je velice chutná, šťavnatá a efektně vypadá.

Nejchutnější bude připravená z plece, ale klidně můžeme použít i kýtu.  

Příprava  - blanšírování kapustových listů

• V širším hrnci přivedeme k varu 2 až 3 litry osolené vody.
Soli by mělo být tolik, že bude voda chutnat jako ta mořská!

• Kapustu rozebereme na listy.
Z listů kapusty vykrojíme tuhý řapík.
Vybereme 4 až 6 pěkných neporušených listů, opláchneme je studenou vodou.

• Do mísy nebo hrnce si poblíž sporáku připravíme hodně studenou vodu na chlazení.
Pokud máme, přidáme do ní kostky ledu.

• Listy kapusty ponoříme do vroucí vody, teplotu o trochu stáhneme, pouze ale tolik, aby se voda nepřestala vařit.
Po necelých 2 minutách povařené listy z vroucí vody vyndáme a hned je ponoříme do vody ledové.
Po zhruba 10 vteřinách je přendáme uschnout na utěrku.

Příprava vaječné omelety

Z uvedeného množství surovin v rozpisu připravíme omelety dvě.

• Slaninu nebo špek nakrájíme na kostičky.
V hrnku lehce prošleháme 2 vejce, osolíme je.

• Na pánvi na lžíci sádla nebo oleje na mírném plameni opékáme polovinu pokrájené slaniny nebo špeku.
  Po 4 až 5 minutách zalijeme opečené kostky prošlehanými vejci.
Podle chuti je opepříme, ideálně pepřem čerstvě mletým.
Nemícháme!

• Za necelé 2 minuty bude omeleta hotová.
Přendáme ji na talíř.

• Stejně připravíme i druhou omeletu, ale na pánev už nedáváme sádlo nebo olej.
Množství tuku na pánvi bude po usmažení té první omelety dostatečný.

Zapneme troubu, nastavíme na 200 °C.

Naplnění rolády

• Oloupané stroužky česneku prolisujeme nebo utřeme a smícháme je s hořčicí.
Sloupnutou cibuli nakrájíme na čtvrtiny.

• Pokud nemáme maso nakrojené od řezníka, musíme ho šikovně nakrájet tak, aby vznikl plát.
Když se maso potrhá nebo se udělají díry, nevadí. Díry překryjeme odříznutými kousky z okrajů a sklepneme je paličkou, maso se v troubě speče dohromady.

• Plát masa zlehka naklepeme, z obou stran ho osolíme a opepříme.
Přendáme ho na potravinářskou fólii.
Bude se nám tak po naplnění snadněji balit do rolády.

• Plát masa potřeme hořčicí smíchanou s česnekem.
Urovnáme oblanšírované kapustové listy.
Na kapustové listy položíme vaječné omelety.
Pomocí fólie pevně zabalíme do rolády, dobře ji stáhneme provázkem.
Fólii vyhodíme, nepečeme v ní!

• Na pánvi rozehřejeme 2 polévkové lžíce sádla.
Roládu opečeme zprudka a krátce ze všech stran do hněda.
Povrch masa se zatáhne a šťáva zůstane uvnitř masa.

Pečení

• Opečenou roládu položíme do pekáče.
Přisypeme kmín a cibuli nakrájenou na čtvrtiny.

• Na pánev po opékání masa přilijeme 200 mililitrů horké vody.
Stěrkou uvolníme výpek ze dna a stěn pánve, promícháme a celý obsah vlijeme do pekáče vedle rolády.
Pokud máme pánev, která je vhodná i pro použití v troubě, máme práci ulehčenou.
Maso v ní orestujeme, podlijeme vodou, uvolníme přípeky a dáme péct.

• Bez zakrytí dáme péct.
Po 10 minutách pekáč zakryjeme, teplotu stáhneme na 160 °C.
Po přibližně 60 minutách zkontrolujeme, maso by mělo být měkké.
Pokud ještě není, přidáme dalších 10 až 20 minut pečení.

• Pekáč s měkkou roládou odkryjeme, teplotu zvýšíme na 200 °C.
Bez zakrytí pečeme dalších zhruba 10 minut.
Na povrchu rolády se utvoří zlatavá kůrka a zredukuje se šťáva z masa.

• Maso během pečení párkrát poléváme vypečenou šťávou a dle potřeby ho podléváme malým množstvím horké vody.
Upečenou roládu vyndáme z pekáče, zakryjeme ji alobalem, aby nechladla.
Před krájením ji necháme zhruba 10 minut odpočinout.
Šťáva se rozloží v mase, při porcování neskončí na prkýnku.

Zahuštění sosu

• Ke šťávě do pekáče přilijeme 150 mililitrů horké vody.
Promícháme, stáhneme i všechny přípeky ze stěn pekáče.
Šťávu přelijeme do hrnce.
Přivedeme k varu, stáhneme teplotu.

• Do šťávy v hrnci vhodíme přibližně 20gramový kousek másla obalený v malém množství hladké mouky.
Okolo 10 minut na mírném plameni povaříme.
Promícháváme.

• Pro zjemnění, lesk a ještě lepší chuť šťávy můžeme na závěr vmíchat další, ale tentokrát v mouce neobalený 20gramový kousek studeného másla.
Vypneme.

Před krájením z rolády odstraníme provázek!

Roládu podáváme teplou s bramborovou kaší nebo bramborem. Nebo studenou s chlebem.

TIP!  Blanšírováním, to je krátkým povařením a následným prudkým zchlazením, si zelenina uchová chuť, barvu a většinu vitamínů.

TIP!  Šťávu moukou zahušťovat nemusíme.
Po vyndání rolády, přilijeme vodu, stáhneme přípeky a povaříme na mírném plameni do požadované hustoty. Na závěr vmícháme kousek studeného másla.

TIP!  Ze zbytku hlávky kapusty připravíme třeba kapustové karbanátky.

TIP!  Výborná je také roláda plněná žampiony a anglickou slaninou.


Přejít na seznam receptů