Plněné roštěnky po italsku

Roštěnky plněné pršutem a gorgonzolou

• 900 g roštěné
• 400 g sekaných konzervovaných loupaných rajčat
• 300 ml bílého vína
• 100 g cibule (1 větší)
• 50 g gorgonzoly
• 50 g pršutu nebo tyrolského špeku
• 50 g mrkve
• 30 g másla (15 + 15)
• 25 g řapíkatého celeru
• 3 stroužky česneku
• 1 čajová lžička sušeného tymiánu
• 5 polévkových lžic olivového oleje
• sůl, pepř

Jak na to  

- plátky roštěné naklepat, naříznout kapsu, naplnit gorgonzolou zamotanou do pršutu
- ohnout do podkovy, stáhnout provázkem
- osolit, opepřit, zprudka zatáhnout na oleji s máslem, přendat do pekáče
- na pánev přidat máslo, orestovat cibuli, přidat mrkev a celer, restovat několik minut
- vmíchat tymián, zalít bílým vínem, po odpaření alkoholu promíchat s rajčaty a česnekem
- přivést k varu, nalít k roštěnkám
- péct zakryté při 150 °C  80 - 90 minut 
.

Roastbeef

Roastbeef

• 700 g nízkého roštěnce
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 polévková lžíce worcestrové omáčky
• zelený a černý pepř
• sůl

Jak na to  

- maso odblanit, zbavit tukových částí, svázat provázkem, posypat pepřem, potřít olejem a worcestrovou omáčkou
- nechat v chladu uležet
- osolit, zprudka opéct všechny strany
- bez zakrytí péct okolo 50 minut při 140 °C, po 20 minutách pečení obrátit
- před krájením nechat 15 - 20 minut odležet
.

Vepřový ovar

Vepřový ovar

• 1500 g vepřového kolena nebo plece s kostí a kůží nebo lalok 
• 150 g cibule (1 velká)
• 100 g mrkve
• 100 g celeru
• 70 g kořenové petržele
• 8 kuliček pepře, 6 kuliček nového koření, 3 bobkové listy
• 3 čajové lžičky soli

Jak na to  

- do osolené studené vody přidat zeleninu a koření, přivést k varu
- vložit maso, nechat cca 3 hodiny zakryté zvolna probublávat
.

Salát s krevetami a avokádem

Salát s krevetami a avokádem

Základ

• 400 g krevet v mírně slaném nálevu, váha po scezení
• 30 g másla
• 3 stroužky česneku
• 1 chilli paprička
• 1 polévková lžíce olivového oleje

 Dresink

• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 vrchovaté polévkové lžíce drcených loupaných rajčat
• 1 polévková lžíce javorového sirupu nebo medu
• 1 polévková lžíce balsamikového octa
• sůl, pepř

K servírování

• avokádo
• šťáva z půlky citronu
• zelený salát, např. ledový, římský, hlávkový...
• zelená petrželka

Jak na to  

- na olivovém oleji povařit sekaná rajčata, vmíchat javorový sirup a balsamikový ocet, minutu vařit
- osolit a opepřit, dresink nechat vychladnout
- na olivovém oleji a másle nechat rozvonět česnek a chilli papričku, prohřát krevety
- servírovat na salátu s kousky avokáda, přelité dresinkem, posypat zelenou petrželkou
.

Hamburger

Hovězí hamburger

 
Rozpis na 3 hamburgery.

Základ

• 300 g hovězího masa, ideálně krk nebo plec
• 3 hamburgerové žemle
• 1 polévková lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
• 1 kávová lžička worcestrové omáčky
• sůl, pepř

Volitelné přílohy

• plátky sýra, slaniny, kyselé okurky, cibule, rajčete...
• vejce jako volské oko
• listy zeleného nebo ledového salátu, rukola...
• dresinky, kečup, hořčice...
• karamelizovaná cibule: 80 g cibule, 20 g másla, 1 čajová lžička cukru

Jak na to  

- jako první připravit volské oko, slaninu, cibuli (samozřejmě, jen pokud budeme dávat)
- mleté maso lehce promíchat s worcestrovou omáčkou, vytvarovat do koule, zmáčknout
- osolit, opepřit, každou stranu 3 - 5 minut restovat 
- nechat odpočinout
- opéct vnitřní strany rozříznuté žemle
- podle chuti sestavit
.

Hamburgerová žemle

Hamburgerová žemle

Rozpis na 8 kusů.

• 300 g hladké mouky
• 150 ml mléka
• 100 g polohrubé mouky
• 80 g másla do těsta 
• 30 g medu (1 polévková lžíce)
• 15 g droždí 
• 10 g soli 
• 3 vejce (2 do těsta, 1 na potření)
• 1 kávová lžička cukru
• sezamová semínka

Jak na to  

- rozpustit máslo, nechat vychladnout
- ve vlažném mléce rozmíchat cukr, mouku a droždí, nechat vzejít kvásek
- proseté mouky smíchat se solí
- přidat kvásek, vejce, med a rozpuštěné máslo, zpracovat hladké těsto, dát 1 hodinu kynout
- vytvarovat žemle, půl hodiny nechat kynout
- potřít rozšlehaným vejcem, posypat sezamem
- péct 15 minut při 180 °C
.

Pomalu dušené vepřové plátky po myslivecku

Plátky z vepřové kýty po myslivecku 

Uvařeno v pomalém hrnci, ale lze připravit i v troubě nebo na sporáku.

• 500 g vepřové kýty
• 350 ml vody, vývaru nebo vína
• 200 g zakysané smetany
• 120 g celeru
• 120 g zelené tlustostěnné papriky
• 120 g cibule
• 120 g rajčatového pyré nebo protlaku
• 2 polévkové lžíce hladké mouky
• sádlo nebo olej
• kmín, mletá sladká paprika, mletý zázvor
• divoké koření - jalovec, bobkový list, nové koření, celý pepř
• cukr, sůl, pepř

Jak na to  

- orestovat pokrájenou zeleninu, přendat do nádoby pomalého hrnce nebo do pekáče nebo do hrnce

- naklepané osolené a opepřené plátky jemně obalit v mouce, zprudka krátce z obou stran opéct
- přendat k zelenině

- na pánvi lehce zkaramelizovat cukr, orestovat protlak, zalít vodou nebo vývarem nebo vínem

- přivést k varu, vypnout, vmíchat koření, nalít k masu

- po 3 - 4 hodinách pomalého dušení dát plátky stranou, omáčku rozmixovat nebo propasírovat, vmíchat smetanu
.