Hovězí kýta na černém pivu s pikantní povidlovojablečnou omáčkou

Hovězí kýta pečená na černém pivu s pikantní povidlovojablečnou omáčkou

• 1500 g hovězí kýty
• 600 g cibule (4 středně velké)
• 500 - 750 ml černého piva
• 450 g jablek (3 větší)
• 250 g povidel
• 100 g slaniny nebo špeku
• 70 g sádla
• 50 g másla
• 15 g cukru (3 čajové lžičky)
• 3 polévkové lžíce octa
• 2 čajové lžičky sušeného zázvoru nebo kousek čerstvého
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje
• chilli dle chuti
• sůl, pepř

Jak na to  

- maso prošpikovat, potřít olejem, zprudka krátce opéct na pánvi, odložit
- na pánvi rozpustit sádlo, okolo 15 minut mírně restovat cibuli nakrájenou na osminy, přidat plátky jablek, ev. nastrouhaný zázvor
- po 5 minutách přidat cukr, 2 minuty promíchávat
- vmíchat sůl, pepř, chilli a zázvor
- nalít ocet, nechat odpařit, vmíchat povidla, okolo minuty povařit
- do masa vetřít sůl a pepř, svázat provázkem
- přendat do pekáče, přidat směs z pánve
- péct při 160 °C do změknutí masa, polévat, obracet, na závěrečných 10 minut zvýšit teplotu, péct odkryté
- maso přendat na talíř a přikrýt
- pekáč se sosem přendat na sporák, povařit do požadovaného zhoustnutí, vmíchat kousek másla
.

Bramborový knedlík

Bramborový knedlík

• 1000 g brambor typu C nebo B
• 250 g mouky krupice nebo hrubé mouky
• 200 g hrubé mouky
• 20 g bramborového škrobu (1 vrchovatá polévková lžíce)
• 1 polévková lžíce hladké mouky
• 1 vejce
• 1 kávová lžička kmínu
• sůl

Jak na to  

- brambory uvařit ve slupce, slít, nechat vychladnout
- oloupat, půlku nastrouhat na jemno, půlku hruběji
- smíchat mouku s krupicí, bramborovým škrobem a solí, společně s prošlehaným vejcem spojit s bramborami v kompaktní těsto
- rozdělit na stejné díly, vytvarovat knedlíky, jemně obalit v hladké mouce, dát ihned do vroucí osolené vody, uvolnit ode dna hrnce
- zakrýt, po 10 minutách otočit a vařit ještě cca 10 minut
- vyndat, párkrát propíchnout
.

Vepřové plátky s dijonskou hořčicí na bílém víně

Vepřové plátky s dijonskou hořčicí na bílém víně 

• 700 g krkovice nebo kotlety bez kosti
• 250 ml bílého vína
• 250 ml vývaru 
• 150 g cibule (1 větší) 
• 50 g másla
• 6 polévkových lžic slunečnicového oleje
• 4 polévkové lžíce hladké mouky
• 3 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky tymiánu
• 2 čajové lžičky oregana
• 2 polévkové lžíce dijonské hořčice
• sůl, pepř

Jak na to  

- cibuli nakrájet na kolečka, v hrnci okolo 10 minut mírně restovat na oleji s máslem, přidat plátky česneku, cca 3 minuty promíchávat
- plátky masa naklepat, naříznout, osolit, opepřit, potřít hořčicí, obalit v mouce
- na pánvi krátce zprudka opéct z obou stran, přendat do hrnce na cibuli, přidat tymián a oregano
- zvýšit teplotu, nalít víno, krátce povařit
- nalít vývar, zmírnit teplotu, zakrýt poklicí, dusit doměkka, podle potřeby mírně podlévat
.

Vánoční cukroví - vanilkové rohlíčky

Vanilkové rohlíčky 

Péct 2 až 3 týdny před Štědrým dnem.

Rozpis pro 2 velké plechy.
Těsto připravíme ideálně den před pečením, necháme ho přes noc v lednici.

• 250 g hladké mouky
• 220 g másla
• 100 g jader vlašských nebo lískových ořechů nebo mandlí
• 70 g cukru moučky
• 1/4 kávové lžičky soli
• 6 vrchovatých polévkových lžic moučkového cukru na obalení
• 3 polévkové lžíce vanilkového cukru na obalení

Jak na to  

- prosít cukr a mouku, smíchat se solí, jemně mletými ořechy, zpracovat s máslem
- zabalit do fólie, nechat v chladu několik hodin uležet
- vyválet do válečku, rozdělit na kousky, vytvarovat rohlíčky
- péct okolo 10 minut při 170 °C
- ihned po vytažení z trouby obalit v cukru moučce smíchaným s vanilkovým cukrem
.

Vánoční cukroví - linecké slepované

Linecké slepované 

Péct 2 až 3 týdny před Štědrým dnem.

Těsto připravíme ideálně den před pečením, necháme ho přes noc v lednici rozležet. 

Při úpravě množství těsta vždy dodržíme základní poměr surovin 3:2:1. Tedy 3 díly mouky, 2 díly másla a 1 díl cukru. 

• 300 g hladké mouky
• 200 g másla
• 100 g cukru moučky
• 2 žloutky
• 1 čajová lžička šťávy z citronu
• 1/4 kávové lžičky soli
• marmeláda na slepování
• cukr moučka na posypání (nemusí být)

Jak na to  

- prosít cukr a mouku, osolit, rychle zpracovat se studeným máslem, žloutky a citronovou šťávou na hladké nelepivé těsto
- zabalit do fólie, nechat v chladu několik hodin odležet
- vyválet na tloušťku cca 3 mm, vykrájet tvary, u poloviny z nich vykrojit i střed
- péct okolo 10 minut při 170 °C do růžova
- slepit chuťově výraznou marmeládou, uzavřít do krabice, nechat několik dní rozležet
.

Ořechový dort a lemon curd

Ořechový dort a návod na přípravu Lemon curd

Rozpis pro kulatou otvírací formu o průměru 23 centimetrů.
Je to upravený recept podle Marry Berry.


Ořechový korpus

• 340 g jader vlašských ořechů
• 150 g cukru krupice (100 + 50)
• 60 g polohrubé mouky
• 5 větších vajec
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
• 1/2 čajové lžičky soli
• půlka citronu na vymazání mísy
• 1 polévková lžíce oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy

K naplnění a ozdobení

• 600 ml smetany ke šlehání (33 a více procent) 
• 120 g jader vlašských ořechů 
• 30 g cukru moučky
• 2 polévkové lžíce lemon curdu nebo marmelády
• 2 polévková lžíce rumu nebo likéru

Jak na to  

- 340 g ořechů namlít jemně, 120 g nasekat hruběji

- oddělit bílky a žloutky
- žloutky s olejem a 100 g cukru utřít
- jemně mleté ořechy smíchat s práškem do pečiva a moukou
- šlehat bílky, postupně přidávat 50 g cukru, ušlehat tuhý sníh
- smíchat žloutky a jemně mleté ořechy, postupně lehce spojit se sněhem
- péct cca 45 minut ve vymazané a vysypané formě při 160 °C
- ušlehat šlehačku s cukrem moučkou, část odložit do zdobicího sáčku na závěrečné zdobení
- korpus 2x rozkrojit, obě patra potřít lemon curdem nebo marmeládou smíchaným s likérem nebo rumem, potřít šlehačkou
- šlehačkou potřít povrch dortu, nanést hruběji sekané ořechy, dozdobit
.