Zuppa alla Pavese

Italská polévka Pavesa - Zuppa alla Pavese

Rozpis na jednu porci.

• 250 ml vývaru
• 2 - 3 plátky bílé bagety
• 1 vejce
• parmazán
• kousek másla
• sůl, pepř
• pažitka, petrželka

Jak na to  

- plátky bagety lehce pomazat máslem, opéct dozlatova
- opečenou bagetu a rozklepnuté vejce dát na dno mísy, osolit a opepřit, zalít vroucím vývarem
- posypat strouhaným parmazánem
- ev. zapéct v troubě nebo pod grilem
.

Živáňská

Živáňská pečená v alobalu

Rozpis na jednu velkou porci.

• 250 g brambor (2 větší)
• 180 g vepřové plece
• 40 g špeku
• 1/2 větší klobásy (gombasecká, uherská, čabajka)
• 1/2 menší cibule
• sůl, kmín, pepř
• alobal

Jak na to  

- rozkrájet syrové brambory, maso, špek, klobásu a cibuli
- dát do mísy, osolit, opepřit a pokmínovat, dobře promíchat
- porce pokládat na zdvojený alobal, důkladně zabalit a uzavřít
- pod žhavým uhlím péct 45 - 55 minut
.

Polníčkový salát II.

Polníčkový salát s vařeným vejcem, slaninou a jogurtovou zálivkou

• polníček
• vejce vařená natvrdo
• slanina nebo dobrý špek
• bílý hustý jogurt
• balsamikový ocet
• sůl, pepř

Jak na to  

- lístky polníčku smíchat s pokrájeným natvrdo uvařeným vejcem a opečenou slaninou
- zalít jogurtem smíchaným se solí, pepřem a balsamikovým octem
.

Zapečené brambory se špenátem, smetanou a sýrem

Zapečené brambory s listy špenátu, smetanou a sýrem

• 700 g brambor
• 200 g 12% smetany 
• 120 g plísňového sýra (60% Niva, Gorgonzola, Roquefort...)
• 120 g čerstvého listového špenátu
• kousek másla na vymazání pekáče
• sůl, pepř

Jak na to  

- syrové brambory oloupat, nakrájet na tenké plátky, sýr na kostičky, špenát opláchnout, osušit, odkrojit tuhé stonky
- na dno vymazané misky naskládat plátky brambor, osolit, opepřit
- pokrýt listy špenátu, posypat sýrem
- vrstvy opakovat, zakončit plátky brambor, zalít smetanou
- péct 40 - 50 minut při 180 °C
.

Chřestová polévka

Chřestová polévka s uzeným lososem

• 500 g chřestu
• 200 g 31% smetany
• 100 g uzeného lososa
• 100 g másla (50 + 50)
• 50 g cibule (1 menší)
• kuřecí vývar nebo kostka bujónu nebo voda
• sůl, pepř
• citron

Jak na to  

- z chřestu odlomit dřevnatou část, z poloviny výhonků odkrájet špičky, stonky zbavit slupky
- špičky ponořit do 250 ml vroucí osolené vody, 2 minuty povařit, vyndat, ihned zchladit, odložit pro servírování
- ve 250 ml studené vody povařit slupky a odlomené dřevnaté konce
- na másle zlehka orestovat cibuli, zalít 500 ml vývaru, přidat očištěné stonky chřestu, zalít vývarem ze slupek a odřezků a z blanšírování špiček
- 15 minut povařit, odstavit, rozmixovat, vrátit na sporák, vmíchat smetanu, přivést k varu, vypnout
- vmíchat studené máslo
- servírovat s blanšírovanými špičkami chřestu, kousky uzeného lososa, lehce prošlehanou smetanou, opepřit
.

Koprová omáčka

Rychlá koprová omáčka a Jak uvařit ztracené vejce

• 1500 ml hovězího vývaru nebo vody
• 400 g 12% smetany (2 kelímky)
• 100 g másla
• 100 g cibule (1 střední)
• 70 g hladké mouky (3 polévkové lžíce)
• 3 žloutky
• 3 kuličky nového koření, 6 celých pepřů
• 2 polévkové lžíce zakysané smetany
• 1 polévková lžíce octa
• 1 zarovnaná polévková lžíce cukru
• sůl
• svazek kopru

Jak na to  

- na másle zesklovatět cibuli a stonky kopru, přidat nové koření a pepř
- zasypat moukou, usmažit světlou jíšku
- vmíchat cukr a ocet
- zalít vývarem, osolit, 30 minut povařit
- scedit, přivést k varu, vmíchat žloutky prošlehané ve smetaně, zakysanou smetanu a kopr, povařit
- dochutit, položit plátek másla
.