Pohankový salát s tuňákem

Pohankový salát s tuňákem

• 340 g konzervovaného tuňáka v oleji (celého, ne kousky!)
• 250 g pohanky
• 100 g silnostěnné papriky
• 100 g cibule
• 3 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce sójové omáčky
• 1 polévková lžíce cukru krupice
• šťávy z citronu, olivový olej
• sůl, pepř

Jak na to  

- pohanku uvařit v osolené vodě podle návodu, scedit, nechat vychladnout
- smíchat s pokrájenou cibulí a paprikou, utřeným česnekem, citronovou šťávou, nescezeným tuňákem a sójovou omáčkou
- vmíchat cukr, sůl, pepř a olivový olej
.

Roláda z vepřové kýty

Roláda z vepřové kýty s míchanými vejci, sušenými rajčaty a olivami

• 750 g vepřové kýty vcelku
• 80 g slaniny
• 6 ks nakládaných černých oliv
• 5 větších plátků šunky (nebo anglické slaniny nebo pancetty)
• 3 velká vejce
• 3 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky plnotučné hořčice
• 2 čajové lžičky nakládaných sušených rajčat
• 1 větší cibule 
• 1 čajová lžička kmínu
• sádlo nebo slunečnicový olej
• sůl, pepř

Jak na to  

- maso rozkrojit na plát, osolit a opepřit, rozložit na fólii, potřít hořčicí smíchanou s česnekem
- poklást šunkou, rozetřít míchaná vejce se slaninou, přidat pokrájená sušená rajčata a olivy
- zamotat do rolády, pomocí fólie utáhnout, dát zatuhnout/zpevnit do chladničky
- odstranit fólii, stáhnout provázkem, zprudka krátce opéct ze všech stran
- položit do pekáče, přidat výpek z pánve lehce zředěný vodou, posypat kmínem, česnekem a cibulí
- péct zakryté okolo 2 hodin při teplotě 150 °C, polévat výpekem, podle potřeby podlévat malým množstvím horké vody
.

Paštika z kuřecích jater

Paštika z kuřecích jater

• 800 g kuřecích jater
• 330 g másla (50 + 200 + 80)
• 60 g cibule šalotky
• 20 g očištěného zázvoru
• 8 polévkových lžic 31 - 33% smetany
• 8 kuliček nového koření
• 5 polévkových lžic koňaku nebo brandy, může být i mandlový likér Barbero, Amaretto
• 4 větší bobkové listy
• 4 stroužky česneku
• 2 vrchovaté čajové lžičky tymiánu
• sůl, pepř
• na ozdobení: brusinky, bylinky, olivy, ořechy...

Jak na to  

- na pánvi rozehřát 50 g másla s pokrájenými šalotkami, utřeným česnekem, bobkovými listy, novým kořením a tymiánem
- okolo 8 minut promíchávat na mírném plameni, přidat nastrouhaný zázvor
- po 30 vteřinách zvýšit teplotu, přidat očištěná a pokrájená játra, po 5 - 7 minutách nalít koňak
- po 1 až 2 minutách vypnout a hned vmíchat smetanu, odstranit bobkové listy a nové koření, osolit a opepřit
- umixovat s 200 g másla dohladka
- naplnit misky, uhladit, ev. ozdobit
- rozpustit 80 g másla, sebrat pěnu, v malé vrstvě zalít, odložit do lednice
.

Vánoční cukroví - kokosové rohlíčky

Kokosové rohlíčky

Těsto

• 250 g cukru moučky
• 125 g strouhaného kokosu
• 125 g másla
• 100 g hladké mouky
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva

Poleva

• 50 g másla
• 2x Ledové kaštany

Jak na to  

- utřít povolené máslo s cukrem
- vmíchat mouku smíchanou s kypřicím práškem a kokosem, zpracovat těsto
- zabalit do fólie, nechat v chladnu odpočinout
- plnit formičky, ne až po okraj
- péct při 170 °C, vyklepnout
- zchladlé ozdobit polevou
.

Vepřové plátky na houbách a se smetanou

Vepřové plátky na houbách a smetaně

• 600 g vepřových plátků 
• 200 g 12% smetany
• 70 g cibule (1 menší)
• 50 g sádla
• 25 g hladké mouky (2 polévkové lžíce)
• 20 g sušených hub (vrchovatá hrst)
• 1/4 čajové lžičky kmínu
• sůl, pepř

Jak na to  

- plátky masa jemně naklepat, osolit a opepřit, obalit v mouce
- nakrájenou cibuli smažit na sádle na mírném plameni okolo 10 minut do zrůžovění
- plátky orestovat
- do hrnce k masu přidat předem namočené scezené sušené houby, okmínovat, zalít 250 ml vlažné vody
- zakryté nechat jemně probublávat do změknutí
- vmíchat 12% smetanu, okolo 2 minut povařit
.

Dýňová polévka se žampiony

Dýňová polévka se žampiony

• 600 ml vody nebo zeleninového nebo kuřecího vývaru
• 300 g pečené dýně (ideálně Hokkaidó)
• 120 g žampionů
• 190 g 15% zakysané smetany
• 80 g parmazánu (nemusí být)
• 50 g cibule 
• 40 g másla
• 30 g rajčatového protlaku
• 2 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• sůl, pepř

Jak na to  

- dýni rozpůlit a vydlabat, položit na pečicí papír, péct cca 45 minut na 200 °C
- sloupnout slupku, odvážit 300 g
- na oleji a másle na mírném plameni osmahnout nakrájenou cibuli, po 5 minutách přidat plátky česneku
- po 2 minutách přidat plátky žampionů, okolo 20 minut restovat na mírném plameni dozlatova
- vmíchat rajčatový protlak a po chvilce dýni, osolit a opepřit, 2 - 3 minuty promíchávat
- přilít vodu/vývar, 8 minut povařit, vmíchat smetanu, prohřát, vypnout
- ev. nasypat strouhaný parmazán
.