Restovaná játra

Restovaná játra

• 500 g vepřových jater
• 60 g sádla 
• 30 g hladké mouky
• 2 čajové lžičky mletého pepře
• sůl

Jak na to  

- očištěná játra nakrájet, obalit v mouce smíchané s pepřem
- minutu až dvě restovat obě strany
.

Citronový moučník

Citronový moučník

Rozpis pro hranatou formu o rozměrech 30 x 10 x 7 centimetrů.


Těsto

• 230 g hladké mouky
• 220 g másla
• 180 g cukru krupice
• 90 g zakysané smetany (3 polévkové lžíce)
• 10 g nastrouhané kůry z citronu
• 7 g  kypřicího prášku do pečiva (1 vrchovatá čajová lžička)
• 4 vejce
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 1/3 kávové lžičky soli
• 1/2 polévkové lžíce oleje na vymazání formy

Na prolití

• 110 - 125 ml šťávy z citronu
• 50 g cukru moučky

Jak na to  

- utřít máslo s cukrem, přidat citronovou kůru, po jednom vešlehat vejce
- zapracovat mouku se solí a práškem do pečiva
- smíchat se zakysanou smetanou a vanilkovým extraktem
- nalít do pečicím papírem vystlané formy, péct nejdříve 15 minut na 180 °C 
- snížit teplotu na 150 °C, dopéct 25 až 30 minut
- po upečení ve formě propíchat špejlí, zalít šťávou z citronu smíchanou s cukrem moučkou
.

Hovězí pečené na mrkvi a červené řepě

Hovězí pečené na mrkvi a červené řepě

• 1000 g hovězího masa (kýta, plec, krk...)
• 500 g červené řepy
• 300 g mrkve
• 300 g cibule
• 180 g slaniny
• 70 g zázvoru
• 70 g sádla (40 + 30)
• 6 stroužků česneku (2 + 4)
• 4 čajové lžičky majoránky
• 2 polévkové lžíce cukru bílého nebo třtinového
• 2 čajové lžičky tymiánu
• 1 citron
• 1 chilli paprička (nemusí být)
• sůl, pepř

Jak na to  

- do pekáče dát pokrájené mrkev, řepu, zázvor, cibuli, česnek, citron, chilli papriku a sádlo
- maso prošpikovat částí slaniny a česnekem, svázat, na prkýnku obalit ve směsi ze soli, majoránky a tymiánu
- na sádle zprudka krátce opéct, posadit na zeleninu do pekáče
- do pánve po opékání nasypat cukr, 2 minuty promíchávat, nasypat zbytek koření z prkýnka, vypnout
- do pánve nalít 400 ml horké vody, uvolnit výpek, přilít do pekáče
- do pekáče nasypat zbytek slaniny pokrájené na kostičky
- péct zakryté 2 - 2,5 hodiny při 160 °C doměkka
- maso vyndat, před rozkrájením nechat odpočinout
- hustotu sosu podle potřeby povařením zredukovat
.

Větrníkové řezy

Větrníkové řezy

Rozpis pro plech 30 x 40 centimetrů.


Odpalované těsto

• 750 ml vody
• 400 g vajec (8 - 9 ks)
• 240 g hladké mouky
• 230 g másla
• špetka soli

Karamelový krém

• 750 ml mléka
• 250 g másla
• 80 g moučkového cukru (4 polévkové lžíce)
• 2 ks karamelového pudinku
• 1 - 2 polévkové lžíce zkaramelizovaného Salka (nemusí být)

Šlehačková vrstva

• 500 ml smetany ke šlehání (30 a více procent)
• 50 g cukru moučky (2 vrchovaté polévkové lžíce)
• 1 ztužovač šlehačky

Karamelová smetanová poleva

• 200 ml smetany ke šlehání (30 a více procent)
• 180 g cukru krupice

Jak na to  

- v hrnci zahřívat vodu, máslo a sůl, minutu povařit, odstavit, nasypat mouku, dobře promíchat
- vrátit na sporák, nad mírným plamenem okolo 15 minut promíchávat/odpalovat
- odstavit, po zchladnutí po částech zašlehat vejce
- těsto rozdělit na půl, rozetřít na pečicím papírem vyložený plech, dát do rozpálené trouby, stáhnout teplotu na 180 °C, péct okolo 35 minut dozlatova, nechat vychladnout
- stejně upéct plát z druhé půlky těsta
- uvařit karamelový pudink, po vychladnutí vyšlehat s máslem utřeným s cukrem, ev. možno vmíchat 1 až 2 polévkové lžíce karamelizovaného Salka
- na polevu rozpustit cukr, opatrně nalít smetanu, 2 minuty povařit, odstavit
- ušlehat smetany s cukrem a ztužovačem na pevnou šlehačku
- na upečený plát rozetřít nejdříve karamelový pudinkový krém, pak šlehačku, přiklopit 2. plát
- na povrch rozetřít karamelovou polevu
.

Chilli con tofu

Chilli con tofu

• 500 g tofu
• 450 g zelené silnostěnné papriky (2 větší)
• 300 g cibule
• 250 g červené silnostěnné papriky (1 větší)
• 200 ml husté rajčatové šťávy (passata)
• 10 polévkových lžic olivového oleje (8 + 2)
• 6 polévkových lžic sójové omáčky
• 4 stroužky česneku
• 2 ks 425ml konzervy fazolí
• 1 - 2 pálivé papričky (chilli, jalapenos)
• 1 čajová lžička oregana
• 1 čajová lžička římského kmínu
• hrst čerstvých lístků koriandru
• mleté chilli
• sůl

Jak na to  

- v míse zasypat osušené kostky tofu mletým chilli 
- na oleji 5 minut restovat proužky cibule, přidat plátky česneku
- po 2 minutách nasypat nakrájené papriky a římský kmín, okolo 10 minut promíchávat, přendat do hrnce
- přidat rajčatovou šťávu, sójovou omáčku, oregano a sůl, 8 minut zakryté povařit
- na pánvi na oleji opéct tofu, podle potřeby osolit, přendat do hrnce, pánev propláchnout 50 ml vody, také přelít do hrnce
- vmíchat fazole a část lístků koriandru, přivést k varu, snížit teplotu, nezakryté 5 - 8 minut povařit
- podávat posypané lístky koriandru
.

Kohout na víně

Kohout na víně - Coq au vin

Pro podávání k obědu začneme s přípravou den předem!

Základ

• vykuchaný kohout (cca 4000 g)
• sůl 

Na vývar

• skelet a odřezky z porcování
• 2000 ml studené vody
• 1 větší cibule
• 1 větší mrkev
• 2 bobkové listy
• 5cm kousek chilli papriky
• sůl, pepř

Na marinádu

• 750 ml červeného vína
• 200 g řapíkatého celeru
• 200 g mrkve
• 100 ml koňaku 
• 120 g cibule
• 50 g másla
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• 2 bobkové listy
• čerstvý tymián nebo 1 čajová lžička sušeného

Na pečení

• 300 g dobré uzené slaniny (např. Pancetty)
• 300 g šalotek
• 250 g menších žampiónů
• 250 g řapíkatého celeru
• 250 g mrkve
• 200 g cibule
• 80 g hladké mouky 
• 80 g másla (60 + 20)
• 12 - 24 čajových lžiček koňaku (na flambování, proto ideálně s obsahem alkoholu 45 - 50 %)
• 4 - 6 stroužků česneku
• 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku
• bouquet garni - 2 bobkové listy, čerstvý tymián, listy řapíkatého celeru
• sůl, pepř

Jak na to  


První den

- připravit marinádu: na másle a oleji okolo 12 minut restovat pokrájené mrkev a celer, přilít koňak, po minutě nalít víno, 2 minuty povařit, vmíchat tymián a bobkový list, odstavit
- naporcovat kohouta, opláchnout, osušit, jemně osolit, naskládat do pekáče, zalít marinádou, nechat do druhého dne v chladu
- skelet a odřezky zalít studenou vodou, přidat sůl, pepř, mrkev, cibuli, bobkové listy a ev. kousek chilli papriky
- okolo 3 hodin nechat zakryté táhnout, scedit, vychladlý vývar odložit do druhého dne do lednice

Druhý den

- namarinované porce kohouta vyndat z nálevu, osušit, přecezenou marinádu nevylévat
- na pánvi rozpustit máslo, opéct slaninu, vyndat děrovanou naběračkou, odložit
- na zbylém tuku v pánvi zprudka krátce opéct porce kohouta, odložit
- snížit teplotu, do pánve nasypat pokrájené mrkev, cibuli a celer, okolo 10 minut restovat

- přidat utřený česnek, po minutě vmíchat rajčatový protlak, po další minutě zasypat moukou, okolo 4 minut smažit jíšku
- celý obsah pánve přendat do pekáče, do pánve nalít marinádu, přivést k varu, vypnout
- v hrnci zahřát vývar
- na zeleninu v pekáči naskládat porce kohouta, na každý kus nalít lžičku koňaku, flambovat
- zalít marinádou z pánve, doplnit vývarem tak, aby byly porce akorát ponořené
- přidat bouquet garni a opečenou slaninu, zakrýt, dát do rozehřáté trouby, teplotu snížit na 150 °C

- péct cca 2 hodiny
- na másle cca 3 minuty opékat šalotky, přidat žampiony, okolo 8 minut smažit dozlatova, přilít 200 ml vývaru, 8 - 10 minut povařit, vypnout
- po cca 2 hodinách pečení přidat k měkkým porcím kohouta šalotky, žampiony a vývar z pánve a přilít ještě 100 ml vývaru
- nezakrývat, vrátit do trouby, zvýšit teplotu na 200 °C, péct nezakryté 15 - 20 minut
- podávat se širokými nudlemi nebo s bramborovou kaší nebo s pečivem...
.