Vepřová pečeně na červeném víně a kořenové zelenině

Vepřová pečeně na červeném víně a kořenové zelenině

• 750 g vepřové pečeně bez kosti
• 250 ml červeného vína
• 120 g cibule šalotky 
• 100 g mrkve
• 80 g celeru
• 50 g kořenové petržele
• 30 g másla
• 4 stroužky česneku
• 3 bobkové listy, 6 kuliček jalovce
• 1 polévková lžíce oleje
• 1 čajová lžička tymiánu
• 1 čajová lžička rozmarýnu
• sůl, pepř

Jak na to  

- očištěnou kořenovou zeleninu pokrájet na kusy, šalotky a stroužky česneku přepůlit, vše dát do pekáče
- maso opláchnout, osušit, svázat provázkem
- potřít olejem, zprudka krátce opéct, osolit a opepřit, položit na zeleninu
- přidat jalovec, bobkový list, tymián a rozmarýn, zalít vínem s uvolněným výpekem z pánve
- zakryté péct při 150 °C  2 - 3 hodiny doměkka
- zeleninu propasírovat do hrnce, naředit malým množstvím vína, 3 - 5 minut povařit
- na závěr vmíchat kousek másla
.

Carnitas s ananasovým džusem a chilli paprikou

Vepřové carnitas

• 1500 g vepřové plece
• 200 ml 100% ananasového džusu, může být i pomerančový
• 150 g sádla
• 100 ml šťávy z limetky (cca ze 2 ks)
• 6 stroužků česneku
• 2 papričky jalapeños
• 2 čajové lžičky římského kmínu
• 2 čajové lžičky soli
• 1 čajová lžička oregana - nemusí být

Jak na to  

- v silnostěnném hrnci rozehřát sádlo, přidat pokrájené maso a všechny ostatní ingredience
- zalít džusem, šťávou z limetky, dolít vodou
- zakrýt, dusit na velmi mírném plameni 1,5 - 2 hodiny
- odkrýt, zvýšit teplotu, nechat vyvařit vodu, opéct na tuku, který zůstane na dně v hrnci
- vidličkou roztrhat na kusy
.

Hradecká tvarohová pomazánka

Hradecká tvarohová pomazánka

• 250 g tvarohu
• 150 g šunky nebo kladenské pečeně nebo šunkového salámu
• 150 g nakládaných okurek
• 125 g másla nebo pomazánkového másla
• 1 střední cibule
• 1 vrchovatá polévková lžíce plnotučné hořčice
• půlka chilli papričky (nemusí být)
• sůl, pepř

Jak na to  

- cibuli, šunku, okurky a ev. chilli papričku nakrájet
- smíchat tvaroh, máslo, hořčici, vmíchat pokrájené suroviny, osolit, opepřit
.

Uzené vepřové maso

Plátky z uzeného masa

Rozpis pro 4 porce.

• 600 g uzené vepřové krkovice nebo kotlety
• 100 g cibule
• 80 g sádla nebo slunečnicového oleje
• čajová lžička hladké mouky na zahuštění sosu - nemusí být

Jak na to  

- v hrnci na sádle zlehka orestovat proužky cibule
- na pánvi na sádle krátce opéct plátky masa, přendat na osmaženou cibuli
- podlít vodou s uvolněným výpekem z pánve, zakrýt, dusit okolo 30 minut na mírném plameni doměkka
- podle chuti zahustit sos
.

Hermelín zapečený v listovém těstě

Hermelín nebo Camembert zapečený v listovém těstě

Rozpis pro 4 kusy sýra.


Základ

• 4 ks Hermelínu nebo Camembertu
• 500 g listového těsta
• 80 g anglické slaniny - plátky
• 1 vejce

Náplň

• 125 g mozzarelly
• 3 stroužky česneku
• 100 g sušených rajčat v oleji
• 1 žloutek
• 1 čajová lžička tymiánu
• 1 čajová lžička soli
• 1 čajová lžička pepře
• hrst zelené petrželky

Jak na to  

- v míse smíchat suroviny na náplň
- těsto rozválet, vykrojit 8 kruhů
- sýry rozříznout, na řeznou stranu nandat malé množství směsi
- na kruh těsta položit rozpůlený plátek anglické slaniny, nanést směs, položit Hermelín
- zabalit, potřít rozšlehaným vejcem
- péct cca 15 minut při 200 °C dozlatova
.

Pečená kuřecí stehna s dijonskou hořčicí a javorovým sirupem

Pečená kuřecí stehna s dijonskou hořčicí a javorovým sirupem

Základ

• 800 g kuřecích stehen s kůží
• 30 g másla
• sůl

Sos

• 100 g dijonské hořčice
• 50 g javorového sirupu
• 2 cl limetkové šťávy

Nádivka

• 50 g másla
• hrst zelené petrželky
• sůl

Jak na to  

- uvolnit kůži, vzniklou kapsu naplnit máslem smíchaným s nasekanou petrželkou a solí
- z obou stran nasolit
- naskládat do pekáče, potřít dijonskou hořčicí smíchanou s javorovým sirupem a šťávou z limetky
- poklást kousky másla
- nezakryté péct cca 50 minut při 160 °C a 10 minut při 200 - 220 °C
.