Houbové ragú

Houbové ragú

• 1000 - 1200 g čerstvých hub - hřiby, kozáky, lišky, křemenáče...
• 300 g 12% smetany 
• 120 g cibule (1 velká)
• 20 g másla
• 4 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce sójové omáčky
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
• 1 čajová lžička citronové šťávy
• sůl, kmín, mletý pepř
• čerstvé snítky tymiánu a rozmarýnu

Jak na to  

- na oleji a kousku másla jemně orestovat osolenou cibuli, přidat plátky česneku a pokrájené houby
- osolit, okmínovat, opepřit, v případě potřeby podlít, 10 - 15 minut podusit
- vmíchat sójovou omáčku, smetanu, položit snítky rozmarýnu a tymiánu
- 3 - 4 minuty povařit bez zakrytí
- dochutit citronovou šťávou
.

Křehký tvarohovocitronový koláč

Křehký tvarohový koláč s citronem

Pečeno v nízké kulaté dortové formě o průměru 23 centimetry.


Těsto

• 250 g polohrubé mouky
• 150 g másla nebo Hery
• 60 g cukru moučky
• 2 - 3 polévkové lžíce studeného mléka
• 1 čajová lžička čerstvé kůry z citronu
• 1 žloutek
• kousek másla a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy

Náplň

• 500 g tvarohu (2 kostky)
• 80 g cukru krupice
• 2 vejce a 1 žloutek
• 2 cl rumu (2 polévkové lžíce)
• 2 citrony
• 2 polévkové lžíce třtinového cukru
• zrníčka z 1/2 vanilkového lusku nebo 1 - 2 čajové lžičky vanilkového extraktu

Na potření těsta ve formě

• 2 - 3 polévkové lžíce citronové marmelády nebo povidel

Jak na to  

- smíchat mouku s cukrem a citronovou kůrou, rychle zapracovat studené rozkrájené máslo, mléko a žloutek
- zabalit, nechat v chladu odpočinout
- smíchat suroviny na náplň
- vyválet kruh, přenést do lehce vymazané a vysypané formy, ze zbytku těsta připravit tvary na ozdobení 
- spodek několikrát propíchnout vidličkou a potřít marmeládou nebo povidly, rozetřít tvarohovou náplň
- ozdobit vykrájenými tvary a plátky citronu obalenými ve třtinovém cukru, těsto lehce potřít rozšlehaným vajíčkem
- péct cca 50 minut při 160 °C, vypnout, po 10 minutách vyndat z trouby
.

Brokolice zapečená s masem, sýrem a sušenými rajčaty

Zapečená brokolice s masem, sušenými rajčaty, sýrem a fenyklem

• 800 - 900g hlávka brokolice
• 600 g vepřové kýty 
• 200 g sýru čedar
• 190 g zakysané smetany (1 kelímek)
• 120 g cibule (1 větší)
• 100 g špeku nebo slaniny, například valašský špek, oravská nebo gazdovská slanina, pancetta...
• 40 g sušených rajčat v oleji (4 - 5 ks)
• 20 g másla
• 6 vajec
• 3 stroužky česneku
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 zarovnané čajové lžičky fenyklu
• sůl, pepř

Jak na to  

- na másle a oleji postupně restovat cibuli, česnek a špek
- přidat maso, osolit, opepřit, nechat zatáhnout a lehce opéct, vmíchat fenykl, vypnout
- 2 minuty povařit růžičky brokolice, ihned zchladit v ledové vodě
- v pekáči smíchat brokolici s masem a sušenými rajčaty
- lehce rozšlehaná vejce smíchat se zakysanou smetanou, fenyklem a nastrouhaným sýrem, osolit, opepřit
- vše dobře promíchat, péct nezakryté 35 - 40 minut při 180 °C
.

Citronové kuře

Citronové kuře

Základ

• 1400g  kuře bez drobů nebo kuřecí stehna 
• 100 g cibule (1 střední)
• 50 g másla 
• 4 plátky anglické slaniny (nemusí být)
• 2 zarovnané čajové lžičky sušeného česneku
• 2 zarovnané čajové lžičky mleté sladké papriky
• 1 zarovnaná čajová lžička mletého pepře
• 1 citron
• sůl
• pár snítek čerstvého tymiánu nebo 1 čajová lžička sušeného

Nálev

• 125 ml bílého vína nebo vody nebo vývaru 
• 50 g třtinového cukru
• 50 g másla
• 3 polévkové lžíce sójové omáčky
• 1 polévková lžíce olivového oleje

Jak na to  

- kuře naporcovat, potřít směsí ze sušeného česneku, papriky, soli a pepře
- společně s cibulí zapéct bez zakrytí 10 minut při 200 °C
- přilít směs z cukru, vína a sójové omáčky připravenou na másle a oleji
- na porce dát kousek másla a oloupané plátky citronu
- zakrýt pekáč, péct 60 minut při 170 °C, polévat
- přidat snítky tymiánu
- po 20 minutách zvýšit teplotu, podle chuti přidat anglickou slaninu, ještě 15 - 20 minut dopéct bez zakrytí dozlatova
.

Rohlíčky ze šlehačkového těsta

Plněné rohlíčky ze šlehačkového těsta

Lze připravit se sladkou nebo slanou náplní.

Těsto

• 350 g hladké mouky
• 200 g 31% smetany
• 200 g másla
• 1/2 kávové lžičky soli
• 1 vejce na potření

Tvarohová náplň

• 250 g tvarohu (1 kostka)
• 70 g cukru krupice
• 1 žloutek
• 1 kávová lžička šťávy z citronu
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu nebo zrníčka z 1/2 vanilkového lusku
• 1/2 čajové lžičky kůry z citronu 
• kompotované ovoce (nemusí být)

Další varianty plnění jsou uvedeny níže v TIP!

Jak na to  

- zpracovat těsto, nechat v chladu odpočinout
- rozdělit na stejné části, každou rozválet do kruhu, rozříznout na 6 trojúhelníků
- k širší části nandat náplň, zamotat, potřít rozšlehaným vejcem
- péct 20 minut při 180 °C dozlatova
.

Hovězí přední pečené na rajčatech a pivu

Hovězí plec pečená na rajčatech a pivu

• 1500 g hovězí plece
• 500 ml piva
• 400 g cibule (3 větší)
• 400 g drcených rajčat v plechovce
• 50 g dijonské hořčice (2 polévkové lžíce)
• 20 g sójové omáčky (2 polévkové lžíce)
• 15 g třtinového cukru (3 čajové lžičky)
• 5 g mleté uzené sladké papriky (2 čajové lžičky)
• 5 polévkových lžic slunečnicového oleje
• 4 větší stroužky česneku
• 2 bobkové listy
• snítky čerstvého rozmarýnu a tymiánu
• sůl, pepř

Jak na to  

- maso opláchnout, osušit, zavázat, potřít olejem a zprudka opéct
- osolit, opepřit, potřít hořčicí smíchanou s uzenou paprikou, nezakryté 10 minut zapéct na 200 °C
- na pánvi orestovat cibuli, česnek, lehce zkaramelizovat cukr, přidat k zapečenému masu
- na pánvi povařit konzervovaná rajčata, přidat sójovou omáčku a pivo, povařit
- přidat vše k masu společně s rozmarýnem, tymiánem a bobkovým listem
- zakryté péct cca 3 hodiny při 170 °C, polévat výpekem, obracet
- posledních 10 minut péct nezakryté
.