Špekové knedlíky

Špekové knedlíky

• 500 - 600 ml mléka
• 450 g den starých rohlíků (cca 10 ks)
• 300 g anglické slaniny
• 200 - 250 g polohrubé mouky
• 100 g másla
• 4 - 5 vajec
• 1/4 čajové lžičky mletého muškátového oříšku
• hrst čerstvé petrželky
• sůl, pepř

Jak na to  

- na másle osmahnout na kostičky rozkrájené rohlíky
- v mléce zlehka rozšlehat vejce, sůl, pepř, muškátový oříšek a zalít rohlíky
- vmíchat pokrájenou anglickou slaninu a nasekanou petrželku, zpracovat těsto
- tvořit koule, jemně obalit v mouce, vařit v osolené vodě cca 15 minut
.

Vepřová pečeně pečená v mléce

Vepřová pečeně pečená v mléce

• 1000 g vepřové pečeně bez kosti vcelku
• 750 ml plnotučného mléka
• 60 g (30 + 30) másla
• 5 - 10 stroužků česneku
• 1 polévková lžíce slunečnicového nebo olivového oleje nebo sádla
• 1 čajová lžička rozmarýnu
• 1 čajová lžička tymiánu
• pár lístků šalvěje
• sůl, pepř

Jak na to  

- pečeni svázat provázkem, osolit, opepřit, zprudka opéct, dát do pekáče
- orestovat plátky česneku a lístky šalvěje, přidat sůl, tymián a rozmarýn, zalít mlékem
- obsah pánve nalít k masu, doplnit mlékem do 3/4 výšky, na maso položit plátky másla
- zakryté péct na 160 °C  2 - 2,5 hodiny, maso obracet a polévat výpekem

- odkrýt, polít, péct ještě 20 minut bez zakrytí

- zvýšit teplotu a péct dalších zhruba 20 minut dozlatova
.

Trhanec - trhaný skořicový chleba

Trhanec neboli sladký skořicový chleba

Rozpis je na hranatou formu velikosti 30 x 10 x 7 centimetrů.


Těsto

• 400 g hladké mouky, ideálně s vyšším obsahem lepku
• 200 ml mléka
• 70 g másla
• 60 g cukr krupice
• 50 g rozinek
• 50 ml vody
• 21 g droždí (půl kostky)
• 2 cl rumu
• 2 žloutky 
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 1/2 čajové lžičky soli
• nastrouhaná kůra z citronu

Náplň

• 100 g třtinového cukru
• 80 g másla
• 50 g vlašských ořechů
• 40 g plátků mandlí
• 2 polévkové lžíce mleté skořice
• 1 polévková lžíce čerstvé šťávy z citronu
• 1 polévková lžíce vanilkového extraktu
• 1/2 kávové lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku

Na potření

• 1 žloutek
• 2 polévkové lžíce mléka

Jak na to  

- předem namočit rozinky do rumu, rozpustit máslo, připravit kvásek
- prosátou mouku smíchat s cukrem, solí a citronovou kůrou
- přidat kvásek, rozinky i s rumem, vanilkový extrakt a v 50 ml studené vody rozmíchané žloutky a zchladlé máslo
- dobře zpracovat těsto, nechat 60 - 80 minut kynout
- na náplň na pánvi rozpustit máslo, smíchat s cukrem, skořicí, muškátovým oříškem, citronovou šťávou, vanilkovým extraktem a mletými vlašskými ořechy
- těsto rozválet na obdélník, rozdělit na pruhy, nanést náplň, posypat plátky mandlí
- pruhy naskládat na sebe, rozdělit na obdélníky, naskládat do vymazané formy
- nechat ještě 20 minut kynout
- před vložením do trouby možno potřít žloutkem rozšlehaným s mlékem
- péct 15 minut na 180 °C, dalších 20 - 25 minut na 150 °C
.

Vepřová plec zapečená s lečem a bramborem

Vepřová plec zapečená se zeleninovým lečem a bramborem

• 1000 g vepřové plece
• 1000 g brambor (9 - 10 středně velkých)
• 1200 g zeleninového leča
• 30 g sádla (1 plná polévková lžíce)
• sůl, pepř, kmín

Jak na to  

- kostky plece zprudka opéct na sádle
- do pekáče naskládat 1/3 plátků brambor, osolit a pokmínovat
- přidat půlku opečeného masa, osolit
- zalít půlkou zeleninového leča, poprášit pepřem
- postup zopakovat, nakonec pokrýt plátky brambor, osolit a pokmínovat
- péct na 180 °C 40 minut zakryté, dalších cca 30 minut nezakryté doměkka
.

Smetanový přílohový špenát

Smetanový přílohový špenát z čerstvých listů

• 300 g čerstvých špenátových listů
• 150 ml 12% smetany
• 50 g másla
• 3 stroužky česneku
• sůl

Jak na to  

- na másle prohřát listy špenátu, nechat vyvařit vodu
- zalít smetanou, 1 - 2 minuty povařit
- osolit a vmíchat utřený česnek
.

Rybí pikantní rizoto

Rybí pikantní rizoto

Rozpis na 3 porce.

• 250 g rybího masa nebo mořských plodů (čerstvé i mražené, sladkovodní i mořské)
• 500 ml zeleninového leča
• 150 ml červeného vína
• 120 g rýže
• 4 stroužky česneku
• 2 - 3 čajové lžičky kořenící směsi Harissy nebo jiné pikantní - množství podle chuti!
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 polévková lžíce medu
• šťáva z 1/2 citronu
• tymián, rozmarýn
• sůl, pepř

Jak na to  

- na olivovém oleji osmahnout plátky česneku, přidat rýži, zalít vínem, nechat odpařit alkohol
- vmíchat bylinky, osolit, opepřit, zalít zeleninovým lečem, povařit do změknutí rýže
- smíchat šťávu z citronu, med a Harissu, minutu povařit s rýží
- na olivovém oleji osmahnout lehce osolené kousky rybího masa
- buď smíchat vše dohromady nebo kostky hotového rybího masa přidat až na talíři
.