Boeuf Bourguignon

Hovězí po burgundsku - Boeuf Bourguignon

Pozor, doba dušení okolo 3 hodin!

Základ

• 1500 g hovězí kýty nebo plece nebo libové kližky
• 700 ml červeného vína, např. Burgundské, Merlot, Bordeaux, Pinot Noir...
• 500 - 600 ml hovězího vývaru
• 220 g uzené slaniny bez kůže 
• 200 g cibule (2 střední)
• 200 g mrkve
• 90 g rajčatového protlaku (2 polévkové lžíce)
• 60 g polohrubé mouky (3 polévkové lžíce)
• 20 g másla
• 4 stroužky česneku
• 3 polévkové lžíce slunečnicového nebo olivového oleje
• 2 ks bobkového listu
• 2 vrchovaté čajové lžičky tymiánu
• sůl, pepř

Šalotky a žampiony

• 400 ml hovězího vývaru
• 350 g cibule šalotky 
• 250 g menších žampiónů
• 40 g másla
• 1 polévková lžíce slunečnicového nebo olivového oleje

Jak na to
 
- na oleji zprudka opéct nakrájenou slaninu, dát stranou, zprudka opéct hovězí nakrájené na kostky, dát ke slanině
- na pánev přidat máslo, opéct mrkev a cibuli dozlatova
- vše dát do hrnce, osolit, opepřit, poprášit moukou, orestovat
- vmíchat rajčatový protlak, česnek a tymián
- zalít vínem a vývarem, přidat bobkový list
- dusit v troubě nebo na plotně po dobu cca 3 hodin
- orestovat šalotky na oleji a másle dozlatova, zalít vývarem, 30 minut vařit
- osmažit žampiony na másle
- šalotku a žampiony vmíchat k masu (nebo vyndat maso, omáčku propasírovat, maso vrátit do omáčky, přidat šalotku a žampiony)
.

Mrkvový dort

Carrot cake neboli Mrkvový dort s krémem z Mascarpone

Pečeno v dortové formě o průměru 22 centimetrů.


Korpus

• 500 g očištěné mrkve
• 300 g polohrubé mouky
• 250 ml slunečnicového oleje nebo rozpuštěného másla nebo Hery
• 200 g jader vlašských ořechů
• 200 g třtinového cukru
• 100 g rozinek
• 50 ml rumu
• 4 vejce
• 2 čajové lžičky jedlé sody
• 2 čajové lžičky skořice
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 2 čajové lžičky šťávy z limetky nebo citronu
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
• nastrouhaná kůra z limetky nebo citronu
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky nebo strouhanky na vymazání formy

Krém

• 400 g sýra Mascarpone
• 150 g cukru moučky
• 100 g másla
• 30 ml šťávy z limetky nebo citronu
• 3 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 1 polévková lžíce rumu

Jak na to
 
- rozinky namočit do rumu, smíchat s nastrouhanou mrkví, vanilkovým extraktem a šťávou z limetky
- mouku smíchat s cukrem, sodou, práškem do pečiva, skořicí, nastrouhanými ořechy a kůrou z limetky
- vejce prošlehat, spojit s olejem, promíchat s mrkví a vmíchat do mouky
- péct 20 minut na 180 °C, teplotu snížit na 160 °C, dopéct 35 až 40 minut 

.

Španělský ptáček

Španělský ptáček

• 1200 g hovězí roštěné nebo hovězí kýty
• 750 ml hovězího vývaru nebo vody
• 300 g cibule 
• 150 g špeku
• 4 čajové lžičky plnotučné nebo dijonské hořčice
• 4 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
• 2 polévkové lžíce polohrubé mouky
• 2 polévkové lžíce másla (pouze pokud použijeme olej, do sádla ne)
• 2 kyselé okurky
• 1 vejce
• 1 nožička vídeňského párku
• sůl, pepř

Jak na to
 
- plátky z roštěné rozklepat, osolit a opepřit, potřít hořčicí
- na každý plátek položit kousek okurky, špeku, párku, cibule a vařeného vejce
- pevně zabalit, zajistit provázkem
- zprudka opéct na sádle nebo oleji s máslem, naskládat do pekáče na cibuli
- na pánvi po mase orestovat cibuli a špek, přisypat do pekáče
- zalít vývarem 
- zakrýt, péct 30 minut na 180 °C, ptáčky obrátit, snížit teplotu na 160 °C, péct dalších 60 minut
- upečené ptáčky vyndat, šťávu přelít do hrnce, vmíchat hořčici, zahustit moukou, 20 minut povařit
- omáčku scedit nebo rozmixovat nebo propasírovat
,

Panenka plněná špenátem, mozzarellou a rajčaty

Pečená vepřová panenka plněná špenátem, mozzarellou a sušenými rajčaty

Pečeno ve formě na srnčí hřbet.


Základ

• 1000 - 1200 g vepřové panenky
• 150 g listového mraženého špenátu
• 100 g mozzarelly
• 3 stroužky česneku
• 4 - 5 sušených rajčat v oleji
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• sůl, pepř
• anglická slanina na zabalení (nemusí být) 

Sos

• 10 g másla
• 1 čajová lžička hladké mouky

Jak na to

- smíchat mozzarellu se špenátem, česnekem a sušenými rajčaty
- panenku očistit, po délce nakrojit, rozevřít na plát, osolit a opepřit
- nanést náplň, zabalit a upevnit provázkem, vložit do formy
- péct při teplotě 200 °C, 15 minut ve formě, dalších 10 minut vyklopené
- cca 2 minuty grilovat, před krájením nechat odpočinout
- uvolnit z plechu výpek, zahustit v mouce obaleným kouskem másla
.

Katův šleh

Katův šleh neboli kaťák

• 1000 g vepřové kýty
• 300 g konzervovaných drcených rajčat
• 300 g cibule (2 větší)
• 300 g silnostěnné papriky (1 větší)
• 180 g kečupu
• 150 g kyselých okurek
• 6 polévkových lžic slunečnicového oleje
• 2 polévkové lžíce worcesteru
• sůl, pepř
• pálivé papričky
• jarní cibulka

 

Jak na to

- na oleji orestovat cibuli, přidat maso nakrájené na nudličky, zprudka opéct, osolit a opepřit
- nasypat pokrájené papriky, i pálivé
- vmíchat rajčata, kečup a worcester
- podlít a dusit doměkka
- na závěr přidat pokrájené kyselé okurky a jarní cibulku
.

Gratinované brambory

Gratinované brambory

• 1000 g oloupaných brambor
• 300 - 400 ml mléka
• 125 ml 30 - 33% smetany
• 100 g sýra například Ementál, Gouda, Gruyère, čedar, parmazán, mozzarella...
• 15 g másla
• 4 stroužky česneku
• sůl, pepř, kmín
• rozmarýn, petrželka, tymián...

Jak na to

- oloupané brambory nakrájet na 2mm plátky
- do mléka přidat prolisovaný česnek, nasypat plátky brambor
- promíchávat, 2 minuty povařit
- plátky urovnat do vymazaného pekáče, osolit a opepřit
- zalít smetanou, ev. posypat bylinkami
- péct 30 - 40 minut při teplotě 180 °C
- posypat strouhaným sýrem, zapéct dozlatova