Caesar salát

Caesar salát

Základ

• 2 hlávky římského salátu
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 3 stroužky česneku
• 20 g másla
• bílá bageta, veka... (cca 50 g na jednu porci)
• parmazán 

Dresink

• 200 - 250 ml olivového oleje
• 2 žloutky
• 2 řezy sardelek neboli ančoviček
• 1 čajová lžička dijonské hořčice (12 g)
• 1 polévková lžíce strouhaného parmazánu (cca 10 g)
• šťáva z půlky citronu (cca 25 ml)
• 1/2 kávové lžičky balzamikového octa nebo worcestrové omáčky
• sůl, pepř

Jak na to
 
- bagetu nakrájet na kostky a opéct společně s česnekem na másle a olivovém oleji dozlatova
- všechny ingredience na dresink rozmixovat
- opláchnuté a osušené listy salátu pokrájet a smíchat s dresinkem
- na jednotlivé porce přidat opečené kousky bagety, posypat hoblinami parmazánu 

.

Domácí nehnětený chléb

Domácí nehnětený chleba

No-Knead Bread podle Jima Laheye.

V rozpisu je použitý čtvrtlitrový hrnek.  

Upečený bochník váží přibližně 900 gramů. Pekl se v kulaté míse z varného skla o objemu 1,6 litru a průměru 20 cm.

• 550 g hladké mouky (3 hrnky)
• 475 ml vlažné vody (1 a 1/2 hrnku)
• 12 g soli (2 čajové lžičky)
• 1 g sušeného droždí (1/2 čajové lžičky)
• kmín

Jak na to  

- v míse smíchat prosátou mouku, sůl, droždí a kmín
- přilít vlažnou vodu a promíchat, zakrýt fólií, nechat 12 - 15 hodin kynout při pokojové teplotě
- těsto nalít na pomoučněnou pracovní desku, nechat 15 minut odpočinout

- 2x - 3x přeložit, nechat 1,5 až 2 hodiny kynout
- 20 minut před koncem kynutí vložit do trouby prázdnou nádobou na pečení, zapnout na 220 °C
- přendat nakynutý bochník do rozpálené nádoby, péct 40 minut zakryté a dalších cca 15 minut bez zakrytí

 .

Krkovice zapečená s bramborami a smetanou

Vepřová krkovice zapečená se smetanou a bramborami

• 600 g brambor (6 středně velkých)
• 400 g vepřové krkovice
• 200 g 30 - 33% smetany
• 80 g cibule (1 střední)
• sůl, pepř, kmín, mletá sladká paprika
• kousek sádla nebo 1/2 polévkové lžíce oleje na vymazání pekáčku

Jak na to

- cibuli a brambory nakrájet na půlcentimetrová kolečka
- plátky krkovice naklepat, posolit a opepřit
- na dno lehce vymazaného pekáče naskládat cibuli, pak krkovici a nakonec brambory
- osolit, posypat kmínem a poprášit červenou paprikou
- zalít smetanou
- péct zakryté 60 minut v troubě vyhřáté na 180 °C, odkrýt, zvýšit teplotu a dopéct dozlatova
,

Hubník

Vánoční hubník

• 600 - 700 ml mléka
• 200 g pečiva (housky, rohlíky, veka)
• 140 g anglické slaniny nebo uzeného pro nepostní verzi 
• 120 g cibule (1 větší)
• 100 g sušených hub (zhruba 2 plné 250ml hrnky)
• 5 stroužků česneku
• 3 - 4 vejce
• 2 polévkové lžíce dětské krupice
• 2 vrchovaté polévkové lžíce majoránky
• 2 polévkové lžíce sádla nebo oleje
• sůl, pepř, kmín
• zelená petrželka
• kousek sádla nebo másla a 1 polévková lžíce strouhanky na vymazání a vysypání pekáčku 

Jak na to 

- houby namočit do vody
- pečivo pokrájet, zalít mlékem
- měkké houby nakrájet, podusit na cibulce, osolit, pokmínovat, opepřit
- v míse smíchat nasáklé pečivo, houby, krupici, vejce, utřený česnek, petrželku a majoránku a ev. anglickou slaninu
- nalít do vymazaného pekáčku
- péct 10 minut v troubě vyhřáté na 180 °C, teplotu snížit na 150 °C a péct dalších 30 - 50 minut 

.

Bábovka jablková s čokoládou

Bábovka, tentokrát jablková s ořechy a čokoládou

V rozpisu uvedený hrnek má objem 250 mililitrů.

• 400 g polohrubé mouky (2 hrnky)
• 350 g strouhaných jablek (vrchovatý hrnek)
• 150 g cukru krupice (3/4 hrnku)
• 100 g mléka (1/2 hrnku)
• 100 g slunečnicového oleje (1/2 hrnku) nebo másla nebo Hery
• 100 g čokolády
• 40 g jader vlašských ořechů (hrst)
• 2 vejce
• 2 polévkové lžíce rumu
• 1 kypřicí prášek do pečiva
• 1 polévková lžíce vanilkového extraktu
• 1 polévková lžíce šťávy z citronu
• citronová kůra z 1/2 citronu
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce strouhanky nebo hrubé mouky na vymazání a vysypání formy

 

Jak na to

- prosetou mouku smíchat s práškem do pečiva, cukrem, ořechy a citronovou kůrou
- do mísy přidat nastrouhaná jablka, olej, rum, šťávu z citronu, vejce a vanilkový extrakt
- po částech přilévat mléko, smíchat vše dohromady
- 1/3 těsta nalít do vymazané a vysypané formy, poklást čokoládou, nalít zbytek těsta
- péct 20 minut v troubě vyhřáté na 180 °C, teplotu snížit na 160 °C, péct dalších 30 - 40 minut 

.

Nakládaný Hermelín

Nakládaný Hermelín nebo Camembert

Sýr se po naložení musí nechat několik dní uležet!

Rozpis pro 16 kusů Hermelínu nebo Camembertu. 


Základ

• 16 ks 100g Hermelínu nebo Camembertu
• 8 - 16 stroužků česneku
• 4 větší cibule
• 4 bobkové listy
• nakládané beraní rohy, feferonky, papriky
• mletý pepř, mletá paprika 

Olej na naložení

• 800 - 1000 ml olivového nebo slunečnicového oleje
• 10 kuliček pepře, 
• 5 kuliček nového koření
• 1 čajová lžička hořčičného semínka
• 1 čajová lžička tymiánu
• 1 zarovnaná čajová lžička soli

Jak na to

- sýr podélně rozkrojit, podle chuti okořenit, přidat česnek, papriku, přiklopit
- naskládat do nádoby, prokládat cibulí, bobkovými listy a beraními rohy
- v oleji rozmíchat koření, sýry zalít
- několik dní nechat v chladu rozležet

.