Pórková polévka

Pórková polévka

• 250 g brambor 
• 200 g očistěného pórku
• 100 g 12% smetany 
• 30 g másla
• 2 stroužky česneku
• 1/2 čajové lžičky majoránky
• kuřecí vývar nebo voda
• sůl, pepř
• 31% smetana, parmazán a krutonky pro servírování

Jak na to

- pórek nakrájet na kolečka, propláchnout pod tekoucí vodou
- na másle 6 - 8 minut restovat, přisypat pokrájené brambory, minutu smažit
- osolit, opepřit, zalít vodou nebo vývarem, 15 minut povařit
- odstavit, rozmixovat
- vrátit na sporák, vlít smetanu, vmíchat utřený česnek a rozemnutou majoránku
- přivést k varu, vypnout
.

Skladování česneku

Skladování česneku vázáním a návod na výrobu AGE - Aged Garlic Extract

Jak na to  

- zbytky stonků protáhnout provázkem, jeden konec nechat 10 - 15 cm dlouhý
- u první palice na provázku udělat očko, zavěsit na skobu
- navazovat od shora další palice
- zavěsit do chladnější tmavé suché místnosti
.

Vlašské medové řezy

Vlašské medové řezy neboli Nebe v hubě

Řezy připravíme 1,5 až 2 dny předem, musí se rozležet a změknout!

Rozpis pro plech velikosti 30 x 40 centimetrů, ideálně nízký.
Je fajn mít k dispozici plechy dva.


Těsto

• 500 g hladké mouky
• 200 g cukru moučky
• 200 g másla
• 65 g medu (2 polévkové lžíce)
• 6 g jedlé sody bicarbony (2 čajové lžičky)
• 3 polévkové lžíce rumu  (2+1)
• 2 vejce
• 2 polévkové lžíce mléka 
• 1 vanilkový cukr

Medový griliáš

• 400 g jader vlašských ořechů
• 130 g másla
• 100 g medu (3 vrchovaté polévkové lžíce)
• 60 g cukru krupice
• 1 vanilkový cukr

Krém

• 600 ml mléka
• 400 g másla
• 160 g cukru krupice
• 70 g bramborového škrobu (3 polévkové lžíce)
• 60 g hladké mouky (3 polévkové lžíce)
• 2 polévkové lžíce šťávy z citronu
• 2 polévkové lžíce rumu
• 1 polévková lžíce vanilkového extraktu

Jak na to

- z uvedených surovin zpracovat těsto, dát na min. 20 minut do chladna 

- vyválet 2 stejné placky velikosti plechu 

- na pánvi připravit ořechovou směs a potřít s ní jednu placku

- obě placky upéct dozlatova
- uvařit kaši z mouky, mléka a bramborového škrobu, nechat vychladnout

- utřít máslo s cukrem a postupně vmíchat zchladlou kaši

- placku bez ořechů potřít rumem, nanést krém a přikrýt plackou s ořechy

- nechat 2 dny v chladu změknout

.

Smetanový nepečený ovocný dort

Smetanový nepečený jahodový dort

Rozpis pro kulatou otvírací formu o průměru 23 centimetrů.

• 600 g 15% zakysané smetany (3 kelímky)
• 400 g 33 - 40% smetany (2 kelímky)
• 80 - 100 ks dětských piškotů
• 10 - 15 ml likéru, nejlépe mandlového, např. Amaretto, Barbero
• 3 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 2 balíčky vanilkového cukru
• 2 polévkové lžíce cukru moučky
• 1/2 čajové lžičky šťávy z citronu
• jahody nebo meruňky, broskve, borůvky...

Jak na to  

- dno formy pokrýt souvislou vrstvou piškotů, rovnou stranou dolů
- lehce pokapat mandlovým likérem smíchaným s citronovou šťávou a vanilkovým extraktem
- ušlehat smetany s vanilkovým cukrem, vmíchat zakysané smetany, vanilkový extrakt a cukr moučku
- nanést vrstvu na piškoty
- lehce vmáčknout půlky jahod, nanést další šlehačkovou vrstvu
- poskládat piškoty, nanést zbytek šlehačkové směsi
- nechat několik hodin ztuhnout v lednici
.

Chilli con carne

Chilli con carne

• 500 g hovězího zadního masa
• 400 g loupaných krájených konzervovaných rajčat (1 plechovka)
• 400 g konzervovaných červených fazolí v mírně slaném nálevu (1 plechovka)
• 300 ml hovězího vývaru nebo kostka bujónu
• 160 g cibule (1 velká)
• 150 g červené masité papriky
• 50 g rajčatového protlaku (2 polévkové lžíce)
• 3 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• římský kmín, chilli, sladká mletá paprika, majoránka, cukr, mletá skořice
• sůl, pepř
• 4 - 8 gramů hořké čokolády nebo 1 čajová lžička kakaového prášku (nemusí být)

Jak na to  

- na pánvi nasucho opražit římský kmín, odložit na talířek
- na pánev nalít olej, orestovat cibuli, přidat česnek
- nasypat pokrájenou papriku, podusit, vmíchat mletou papriku a chilli
- obsah pánve shrnout ke kraji, zvýšit teplotu, na uvolněném místě po částech orestovat maso
- vmíchat pepř, sůl, cukr, majoránku, skořici, krátce orestovat protlak
- nalít rajčata a vývar, 30 minut zakryté povařit
- přidat scezené fazole a v případě experimentování také čokoládu nebo kakao
- zakryté 10 - 12 minut povařit
- vypnout, pod pokličkou nechat 8 - 10 minut dojít
.

Ovocná smetanová omáčka

Ovocná smetanová omáčka na knedlíky, palačinky, lívance

• 250 g ovoce např. jahod, borůvek, malin, ostružin, třešní, višní, rybízu...
• 200 g 31 - 33% smetany (1 kelímek)
• 50 - 80 g cukru moučky (2 polévkové lžíce)
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• šťáva z citronu pro dochucení

Jak na to  

- nahrubo rozmačkat ovoce, v hrnci ho smíchat s cukrem a vodou
- 2 - 3 minuty povařit
- podle potřeby dochutit cukrem nebo šťávou z citronu
- vmíchat vanilkový extrakt a smetanu
- přivést k varu, vypnout
.