Le boeuf à la ficelle

Hovězí maso vařené na provázku neboli Le boeuf à la ficelle

• 500 - 600 g hovězího masa vcelku (může být kýta, plec, roštěná, svíčková)
• 120 g cibule (1 větší)
• 120 g mrkve
• 100 g celeru
• 60 g pórku
• 8 kuliček pepře
• 3 bobkové listy
• snítka tymiánu
• hovězí vývar
• sůl, pepř 

Jak na to  

- maso upravit do tvaru válečku, svázat, na koncích navázat provázek, zavěsit na vařečku
- v hrnci dát vařit vývar, přidat pepř, bobkový list, tymián a rozkrojenou cibuli
- blanšírovat mrkev, celer a pórek
- do vroucího vývaru ponořit maso zavěšené na vařečce, 15 minut povařit
.

Celer na medu

Celer restovaný na másle, medu a bylinkách

• větší celer
• polévková lžíce medu
• čerstvé bylinky - tymián, oregano, bazalka...
• máslo

Jak na to  

- očištěný celer nakrájet na 1,5 cm silná kola, škrabkou na brambory je nařezat hobliny
- restovat na másle dozlatova
- do poslední várky na jedné pánvi vmíchat med, nechat zkaramelizovat
- do poslední várky na druhé pánvi vmíchat bylinky
- vše smíchat
.

Hovězí vývar

Hovězí vývar a Hovězí polévka

• 1500 g hovězího masa na vývar (žebra i s masem, hrudí, oháňka, morkové kosti)
• 150 g cibule (1 velká)
• kořenová zelenina: 100 g mrkve, 100 g petržele, 100 g celeru
• 8 kuliček pepře, 6 kuliček nového koření, 2 bobkové listy
• sůl

Jak na to  

- maso opláchnout, lehce naklepat
- dát do většího hrnce společně s rozpůlenou cibulí, pepřem, novým kořením, bobkovým listem
- zalít studenou vodou, zakrýt, zvolna táhnout 3 hodiny, sbírat tmavé sraženiny
- přidat pokrájenou zeleninu, osolit, zvolna táhnout další hodinu
- odstavit, scedit, z chladnoucí hladiny sbírat tuk
- pro extra silný vývar nebo pro zamrazení dále vařit na velice mírném plameni do zredukování na třetinu
.

Lečo

Lečo s klobásou a vejci

• 500 g rajčat 
• 400 g zelené papriky
• 120 g klobásy nebo šunky, šunkového salámu, kvalitních špekáčků
• 100 g cibule (1 větší)
• 60 g másla
• 20 g rajčatového protlaku
• 2 vejce
• sůl, kmín, mletý pepř

Jak na to  

- na másle 5 minut restovat cibuli, přidat klobásu, opéct
- přidat pokrájené papriky, bez zakrytí dusit do vyvaření vody z paprik
- vmíchat rajčatový protlak, krátce orestovat
- přidat rozkrájená rajčata, vmíchat sůl, kmín a pepř, 5 - 8 minut povařit bez zakrytí
- přidat vajíčka, 1 - 2 minuty míchat do zhoustnutí
.

Zuppa alla Pavese

Italská polévka Pavesa - Zuppa alla Pavese

Rozpis na jednu porci.

• 250 ml vývaru
• 2 - 3 plátky bílé bagety
• 1 vejce
• parmazán
• kousek másla
• sůl, pepř
• pažitka, petrželka

Jak na to  

- plátky bagety lehce pomazat máslem, opéct dozlatova
- opečenou bagetu a rozklepnuté vejce dát na dno mísy, osolit a opepřit, zalít vroucím vývarem
- posypat strouhaným parmazánem
- ev. zapéct v troubě nebo pod grilem
.

Živáňská

Živáňská pečená v alobalu

Rozpis na jednu velkou porci.

• 250 g brambor (2 větší)
• 180 g vepřové plece
• 40 g špeku
• 1/2 větší klobásy (gombasecká, uherská, čabajka)
• 1/2 menší cibule
• sůl, kmín, pepř
• alobal

Jak na to  

- rozkrájet syrové brambory, maso, špek, klobásu a cibuli
- dát do mísy, osolit, opepřit a pokmínovat, dobře promíchat
- porce pokládat na zdvojený alobal, důkladně zabalit a uzavřít
- pod žhavým uhlím péct 45 - 55 minut
.