Slaný koláč z listového těsta II. - italský

Slaný koláč z listového těsta v italském stylu

Pečeno v nízké kulaté koláčové formě o průměru 24 centimetrů.


Základ

• 250 g listového těsta
• kousek másla na vymazání formy

Náplň

• 250 g mascarpone
• 200 g zakysané smetany 
• 120 g (60 + 60) italské slaniny pancetty
• 120 g mozzarelly
• 100 g čerstvého baby špenátu
• 60 g sušených nakládaných rajčat
• 20 g kaparů
• 4 vejce
• 4 stroužky česneku 
• hrst lístků bazalky
• sůl, mletý pepř 

Jak na to  

- těsto rozdělit na půlku, první rozválet do kruhu o průměru cca dna formy, druhou o 3 - 4 cm větší
- do vymazané formy urovnat větší kruh, potřít vejcem, položit menší
- propíchnout párkrát vidličkou, zatížit fazolemi, zapéct 8 minut při 180 °C
- smíchat suroviny na náplň, nalít na předpečené těsto, posypat pepřem
- péct 30 minut, vyndat z trouby, na povrch urovnat kousky mozzarelly a plátky pancetty
- dopéct 20 - 25 minut dozlatova
.

Vepřové pečené

Vepřová pečená krkovice nebo pečeně nebo plec

• 1000 - 1200 g krkovice nebo kotlety nebo plece vcelku, může být s kostí i bez
• 1 větší cibule
• 4 stroužky česneku (nemusí být)
• kmín
• sůl

Jak na to  

- maso nasolit, položit do pekáče tučnější stranou nebo kostí dolů
- posypat kmínem, obložit cibulí a česnekem
- 10 minut nepodlité nezakryté zapéct při 200 °C
- podlít, zakrýt a vybrat jeden ze způsobu upečení, pomalé nebo rychlejší

- rychlejší: stáhnout teplotu na 180 °C, péct 60 minut, polévat výpekem, odkrýt, maso pečené bez kosti obrátit, to s kostí neobracet, dopéct doměkka
- pomalejší: zakryté péct 3 - 4 hodiny při teplotě 130 °C, měkké maso odkrýt, při zvýšené teplotě dopéct dozlatova
.

Caprese salát

Salát Caprese

• rajčata
• mozzarella
• olivový olej
• bazalka
• sůl
• pepř

Jak na to  

- plátky rajčat a mozzarelly poskládat na talíř/mísu, posypat lístky bazalky
- osolit, opepřit, zalít olivovým olejem
.

Míša dort

Tvarohový dort Míša

Rozpis pro kulatou otvírací formu s pantem o průměru 22 centimetrů.


Kakaový piškotový korpus

• 100 g polohrubé mouky (5 polévkových lžic)
• 100 g cukru krupice (5 polévkových lžic)
• 20 g kakaa (2 polévkové lžíce)
• 5 g kypřicího prášku do pečiva (1 čajová lžička)
• 5 vajec
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje
• špetka soli
• rozpůlený citron na vymazání mísy na šlehání bílků
• 1 polévková lžíce oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy

Náplň

• 500 g tučného tvarohu (přednostně ten v alobalu)
• 250 g másla 
• 200 g cukru moučky (8 vrchovatých polévkových lžic)
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu 
• 2 - 4 polévkové lžíce rumu
• 2 - 3 polévkové lžíce 15% zakysané smetany nebo 2 - 3 polévkové lžíce 12% smetany nebo mléka (nemusí být, jen pokud chceme mít náplň vláčnější)
• malý kousek nerozpuštěného másla (cca 1 čajová lžička)

Poleva

• 100 g čokolády na vaření
• 30 g másla
• 2 polévkové lžíce mléka
• 1/2 polévkové lžíce cukru moučky (7 g)
• 1/2 polévkové lžíce kakaa (7 g)

Posyp

• strouhaný kokos, strouhaná čokoláda...

Jak na to  

- šlehat žloutky s cukrem do pěny, promíchat s olejem, vmíchat mouku rozmíchanou s práškem do pečiva a kakaem
- po částech lehce vmíchat ušlehaný tuhý sníh
- péct cca 20 minut při 175 °C, 5 minut nechat v pootevřené troubě dojít
- prošlehat ingredience na náplň, natřít na vychladlý korpus
- ve vodní lázni rozpustit čokoládu s máslem, smíchat s kakaem, cukrem a mlékem
- vlažnou polevu rozetřít na dort, ev. posypat strouhaným kokosem, dát do chladna ztuhnout
.

Vepřová plec italská

Vepřová plec - inspirace italská

• 1000 g vepřové plece 
• 425 ml konzervovaných sekaných loupaných rajčat
• 200 g cibule (2 střední) 
• 130 g žampionů (cca 8 ks)
• 6 polévkových lžic slunečnicového nebo olivového oleje 
• 5 stroužků česneku 
• 5 polévkových lžic rajčatového protlaku 
• 2 čajové lžičky cukru 
• sůl, mletý pepř, kmín
• bazalka (hrst čerstvé nebo 2 - 3 čajové lžičky sušené) 
• oregano (hrst čerstvého nebo 2 - 3 čajové lžičky sušeného) 
• tymián (pár snítek čerstvého nebo 1 čajovou lžičku sušeného) 
• parmazán

Jak na to  

- na oleji orestovat cibuli do zezlátnutí, přidat maso, krátce zprudka osmahnout
- bez zakrytí 10 minut dusit ve vlastní šťávě
- přidat česnek, vmíchat sůl, pepř, kmín a bylinky
- přidat rajčatový protlak, celý obsah konzervy s rajčaty a cukr
- vlít 200 ml vody z propláchnuté konzervy
- zakryté dusit 15 minut, přidat žampiony, dále dusit cca 10 minut doměkka
- na talíři posypat parmazánem
.

Francouzské brambory

Francouzské brambory

Rozpis na pekáček o rozměrech 25 x 20 centimetrů.

• 800 g brambor
• 200 g uzeného masa (libový bůček, krkovice) nebo kvalitní uzeniny
• 100 g tvrdého sýru
• 200 ml mléka
• 30 g másla
• 2 vejce
• sůl, kmín, mletý pepř

Jak na to  

- uvařit brambory ve slupce, po vychladnutí oloupat, rozkrájet
- máslem potřít pekáček, smíchat brambory s pokrájeným uzeným, osolit
- dát péct při 180 °C
- po 15 minutách zalít mlékem s prošlehanými vejci, opepřit
- po 10 minutách posypat strouhaným sýrem, okolo 10 minut dopéct dozlatova
.