Vepřová panenka pečená s tymiánem

Vepřová panenka pečená s tymiánem

• 1200 g vepřové panenky
• 100 g cibule (1 větší)
• 20 g másla
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 3 stroužky česneku
• 1 - 2 čajové lžičky hladké mouky
• hrubozrnná sůl, čerstvě mletý pepř
• tymián

Jak na to  

- panenku odblanit, opláchnout, osušit
- vetřít sůl, popepřit
- zprudka krátce opéct ze všech stran
- na alobal nasypat kolečka cibule a plátky česneku, položit panenku, posypat tymiánem
- zabalit, péct 20 - 25 minut při 200 °C
- před krájením nechat odpočinout
.

Obalovaný smažený řízek

Řízky smažené v trojobalu

Základ

• vepřová kotleta, krkovice nebo kýta, kuřecí prsní nebo stehenní
• sůl
• slunečnicový olej nebo sádlo nebo přepuštěné máslo na smažení
• plátky citronu k servírování

Na trojobal

• hladká mouka
• vejce
• strouhanka 

Jak na to  

- maso nakrájet na plátky, jemně naklepat, osolit
- obalit v klasickém trojobalu - mouce, rozšlehaném vajíčku a strouhance
- osmažit z obou stran dozlatova
.

Hovězí guláš

 Hovězí guláš

• 1200 g hovězího předního masa
• 600 g cibule
• 100 g špeku nebo slaniny bez kůže
• 50 g sádla nebo 5 polévkových lžic slunečnicového oleje
• 40 g rajčatového protlaku
• 30 g polohrubé mouky (3 zarovnané polévkové lžíce)
• 15 g soli (2 čajové lžičky)
• 4 stroužky česneku
• kořeni: 3 čajové lžičky sladké mleté papriky (12 g), 2 čajové lžičky mletého pepře (3 g), 1 vrchovatá polévková lžíce majoránky (2 g), 1 čajová lžička kmínu (2 g)

Jak na to  

- na sádle rozpustit slaninu, přidat cibuli, po 3 - 4 minutách česnek
- 15 - 20 minut restovat na mírném plameni dozlatova
- přidat kostky masa, osolit, zprudka a rychle opéct, stáhnout teplotu, dusit ve vlastní šťávě do vyvaření vody
- vmíchat koření a rajčatový protlak, krátce orestovat
- podlít horkou vodou/vývarem/pivem, dusit zakryté na mírném plameni doměkka
- přilít horkou vodu/vývar, zahustit, 20 minut povařit
.

Knedlík kynutý

Kynutý knedlík

• 500 g polohrubé mouky
• 250 ml mléka nebo vody
• 14 g droždí (1/3 kostky)
• 1/3 kávové lžičky cukru
• 1 vejce
• sůl

Jak na to  

- ve vlažném mléce nebo vody promíchat cukr, 1 čajovou lžičku mouky a rozdrobené droždí

- nechat vzejít kvásek
- prosetou mouku osolit, dobře zpracovat/prohníst s vajíčkem a kváskem
- nechat 45 - 50 minut kynout
- rozdělit na třetiny, vytvarovat knedlíky, nechat 10 - 15 minut kynout
- dát do vroucí osolené vody, zakrýt, zmírnit teplotu
- po 10 minutách knedlíky otočit, dovařit 6 - 7 minut
- ihned po vyndání z hrnce na několika místech propíchat
.

Vepřové koleno

Pečené vepřové koleno

Základ

• vepřové koleno (cca 1500 g)
• 50 g sádla
• 2 cibule (1 na vaření, 1 na pečení)
• 2 čajové lžičky soli
• 2 stroužky česneku
• nové koření, celý pepř, bobkový list

 Marináda

• 100 g dijonské hořčice
• 70 g medu
• 3 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky soli
• 1 polévková lžíce sójové omáčky
• 1 polévková lžíce šťávy z citronu
• pepř, sladké mletá paprika, kmín

Jak na to  

- omyté koleno vložit do vroucí osolené vody s bobkovým listem, celým pepřem, novým kořením a cibulí
- 2 - 2,5 hodiny povařit skoro doměkka
- kůži na vychladlém koleně naříznout do mřížky
- smíchat marinádu, důkladně potřít koleno
- koleno položit do pekáče na nakrájenou cibuli a plátky česneku
- přidat kousek sádla, podlít vodou/vývarem
- péct 30 minut při 200 °C, obrátit a péct dalších 25 - 40 minut

- často polévat, podlévat
.

Bramborový salát

Bramborový salát

Brambory je fajn uvařit den předem!
Salát připravíme pár hodin před podáváním, aby se stihl rozležet!

• 1000 g syrových neoloupaných brambor
• 450 g kořenové zeleniny (250 g mrkve, 100 g celeru, 100 g petržele)
• 200 g měkkého salámu např. šunkový, kvalitní Gothaj nebo dobré špekáčky
• 150 g nakládaných kyselých okurek (4 středně velké)
• 120 g majonézy (3 vrchovaté polévkové lžíce)
• 100 g cibule
• 60 g plnotučné hořčice (3 zarovnané polévkové lžíce)
• 30 g kyselejšího jablka 
• 4 - 5 vajec
• 1 čajová lžička kmínu
• čerstvá šťáva z citronu
• sůl, pepř

Jak na to  

- uvařit brambory ve slupce, vajíčka, očištěnou zeleninu, nechat vychladnout
- oloupané brambory, oloupaná vejce, zeleninu, okurky, salám, cibuli a jablko nakrájet na kostičky
- osolit, opepřit, zlehka promíchat
- vmíchat hořčici, majonézu a šťávu z citronu
- podle potřeby dochutit solí, pepřem, citronovou šťávou
- nechat v chladu rozležet
.