Vepřové maso

Rozdělení vepřového masa

Hlava, lalok, nožičky

  -  vaření (ovar)

  -  do zabijačkových specialit (jelita, tlačenka, jitrnice, prejt)

Plec

 - pečení (rolády, pečeně, moravský vrabec...)
 - dušení (plátky, závitky, guláše, čína...)
 - smažení (řízky v trojobalu, těstíčku)
 - mletí (sekaná, karbanátky...)

Krkovička

  -  pečení (vepřová pečeně)
  -  smažení (řízky)
  -  dušení (plátky přírodní, na houbách...)
  -  opékání
  -  uzení
  -  grilování

Bok  

  -  pečení (rolády, plněný...)
  -  mletí (sekaná)
  -  dušení (závitky, guláše...)
  -  uzení

Panenka

  -  minutky (medailonky)
  -  pečení (s bylinkami, protýkaná, plněná...)
  -  grilování

Pečeně (kotleta, karé)

  -  pečení
  -  smažení (řízky)
  -  dušení (plátky, plněné kotlety, přírodní, se zeleninou...)
  -  minutky
  -  grilování
  -  uzení

Kýta

  -  pečení (plněná vepřová pečeně, rolády...)
  -  smažení (řízky)
  -  dušení (plátky, závitky, guláše, čína...)
  -  minutky
  -  uzení

Kolena

  -  vaření
  -  pečení
  -  uzení
  -  grilování

A ještě jednou podrobněji

1. krkovička
2. lalok
3. plec (ramínko)
4. přední koleno
5. přední a zadní nožka
6. hřbetní sádlo
7. pečeně (kotleta, karé)
8. panenská pečeně (panenka, panenská svíčková)
9. bůček
10. špička
11. ořech
12. svrchní a spodní šál
13. zadní koleno

Přejít na seznam receptů