Medailonky z panenky v bylinkách

Medailonky z vepřové panenky v bylinkách

• 1000 g vepřové panenky ideálně o průměru cca 5 cm
• 100 ml olivového oleje
• čerstvé bylinky - tymián, rozmarýn, bazalka
• sůl, pepř

Jak na to
 
- nasekané bylinky smíchat s olivovým olejem
- panenku očistit, nakrájet na špalky, opepřit, obalit ve směsi
- 20 minut nechat odležet
- osolit, zprudka opéct, přendat do pekáče, 8 - 10 minut péct při 180 °C
- na pánev nalít 50 ml horké vody, po upečení medailonků přilít šťávu z pekáče, minutu povařit
- před podáváním nechat chvíli rozležet
.

Příprava

Bylinky najemno posekáme, nožem nebo v robotu.
Ve větší míse je smícháme s olivovým olejem.

Panenku očistíme, opláchneme a osušíme.

Nakrájíme ji na 4 až 5 centimetrů dlouhé kusy.
Z obou stran je opepříme.
Pepř je rozhodně lepší čerstvě mletý.

Kusy panenky ze všech stran namočíme ve směsi bylinek a oleje.
V míse je necháme marinovat 20 minut v pokojové teplotě.

Po 10 minutách je obrátíme.

Opečení a dopečení 

Zapneme troubu, nastavíme na 180 °C. 
Necháme v ní rozehřát i nevymazaný prázdný pekáč nebo zapékací mísu.

• Pánev rozpálíme na sucho.
Špalíky panenky vyndáme z mísy s olejem a bylinkami.
Z obou stran je osolíme.

• Zprudka je opečeme ze všech stran dohněda.
Olej nepřidáváme, panenku už v něm máme naloženou.
Opečené medailonky naskládáme do horkého pekáče.

• Na 8 až 10 minut je dáme dopéct do rozehřáté trouby.
Doba pobytu v troubě záleží na velikosti medailonků.
Pokud máme panenku o průměru do 4 centimetrů nebo jsme medailonky nakrájeli tenčí, bude stačit 6 až 8 minut. A jestliže jsme panenku nakrájeli jen na zhruba dvoucentimetrové plátky, opečeme je pouze na pánvi, dopéct do trouby je už nedáváme!

• Na pánev po opékání nalijeme 50 mililitrů horké vody.
Chvilku necháme stát, uvolní se výpek.

Dokončení

• Hotové medailonky přendáme na nahřátý talíř nebo do nahřáté mísy.
Zakryjeme je alobalem, aby nechladly.
Před servírováním je necháme 8 až 10 minut odpočinout.
V mase se rozloží šťáva, při krájení jí tolik nevyteče.

• Šťávu z pekáče přilijeme do pánve.
Promícháme, minutu povaříme.
Máme připravený sos na polití.
Můžeme ho lehce zahustit. Odkrojíme lžičku studeného másla, obalíme ho ve lžičce hladké mouky. Vhodíme do šťávy v pánvi a pár minut na mírném plameni povaříme.

Medailonky podáváme s bramborem nebo pečivem.
Výborně je doplní paprikový salát nebo třeba rajčatové čatný. Nebo brusinky či rybíz připravený na stejný způsob jako brusinky.

Přejít na seznam receptů