pondělí 22. června 2020

Vepřové závitky

Vepřové závitky


Základ

  • 1000 g vepřové pečeně
  • 200 g cibule
  • 40 g slaniny nebo špeku bez kůže
  • 8 polévkových lžic slunečnicového oleje nebo sádla
  • sůl, pepř



Náplň

  • 200 g krájené šunky, burgundské kýty, anglické slaniny...
  • 60 g slaniny nebo špeku bez kůže
  • 3 - 4 ks kyselé okurky
  • 2 na tvrdo uvařená vejce
  • 1 menší cibule
  • hořčice plnotučná nebo dijonská
  • sladká mletá paprika
  • sůl


Sos

  • 40 g másla
  • 1 čajová lžička hladké mouky

Jak na to  

- plátky masa rozklepat, osolit, opepřit
- potřít hořčicí, položit plátek šunky
- ke kraji položit 1/4 uvařeného vejce, kousek cibule, okurky a slaniny
- vejce poprášit mletou paprikou
- pevně zabalit, orestovat do hněda
- kostičky cibule smažit 5 minut na mírném plameni, přisypat kostičky slaniny a ještě 10 minut promíchávat
- do hrnce na cibuli se slaninou urovnat závitky, zalít vodou s povoleným výpekem
- zakryté dusit na mírném plameni do měkka
sos zahustit kouskem másla obaleným v mouce
.

pátek 19. června 2020

Kuřecí roláda plněná vaječnou směsí se sýrem

Kuřecí roláda plněná vaječnou směsí se sýrem pečená ve formě na srnčí hřbet



Pečeno ve formě na srnčí hřbet o rozměrech 10 x 30 centimetrů.


Základ

  • 1000 g kuřecích  řízků (prsní nebo stehenní)
  • 250 g na tenké plátky pokrájené anglické slaniny
  • 3 - 4 stroužky česneku
  • dijonská hořčice
  • sůl
  • pepř
  • 1 čajová lžička slunečnicového nebo olivového oleje nebo másla nebo sádla na vymazání formy


Náplň


  • 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
  • 6 vajec
  • 1 čajová lžička soli
  • pepř
  • 100 g sýru čedar vcelku
  • 80 g sterilované kapie
  • 60 g sterilovaného hrášku
  • 3 - 4 stroužky česneku


Sos

  • 40 g másla
  • 1 čajová lžička hladké mouky
  • sůl, pepř


    Jak na to  

    - vymazanou formu na srnčí hřbet vyložit plátky anglické slaniny
    - na anglickou položit plátky lehce naklepaných kuřecích řízků
    - opepřit, potřít hořčicí a utřeným česnekem, naplnit, zabalit
    - do pekáče posadit formu
    - péct nezakryté 20 minut při 200 °C, vyklopit z formy
    - podlít 200 ml horké vody, přidat plátky cibule
    - stáhnout teplotu na 150 °C, péct cca 35 minut, polévat výpekem
    - sos zahustit kouskem másla obaleným v mouce
    .

    úterý 28. dubna 2020

    Peposo - hovězí pečené na pepři

    Peposo neboli hovězí pečené na pepři a červeném víně



    • 750 g hovězí plece nebo krku  (může být i kližka, oháňka, masitá žebra, líčka)
    • 500 - 700 ml červeného vína (ideálně Chianti)
    • 50 g rajčatového protlaku
    • 10 stroužků česneku
    • 10 g soli (1 čajová lžička)
    • 10 kuliček celého pepře
    • 5 g mletého pepře (1 polévková lžíce)
    • 2 bobkové listy
    • 1 čajová lžička rozmarýnu nebo pár snítek čerstvého
    • snítka šalvěje - nemusí být


    Jak na to  

    - kusy masa obalit ve směsi česneku a protlaku
    - poté obalit ve směsi soli, pepře a rozmarýnu, naskládat na dno hrnce
    - přidat celý pepř, stroužky česneku, bobkové listy, ev. snítky rozmarýnu a lístky šalvěje 
    - zalít vínem, zakryté dusit několik hodin na velice mírném plameni
    - maso vyndat z hrnce, omáčku povařit do zhoustnutí, odstraňovat tuk
    - podávat natrhané na opečeném toastu nebo vcelku s bramborovou kaší
    .

    sobota 25. dubna 2020

    Toastový chléb

    Toastový bílý chléb


    Pečeno v chlebíčkové formě o rozměru 30 x 11 x 7 centimetrů.

    • 500 g hladké mouky
    • 300 ml mléka nebo 12% smetany
    • 30 g másla
    • 20 g droždí
    • 10 g soli (1 čajová lžička)
    • 1 kávová lžička cukru krupice
    • vejce, mléko nebo voda na potření
    • kousek másla na vytření formy

    Jak na to  

    - zlehka rozpustit máslo, odstavit
    - ve vlažném mléce rozmíchat cukr, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
    - zpracovat těsto, dát na cca 50 minut kynout
    - nakynuté těsto zpracovat, vytvarovat, dát do vymazané formy, nechat opět cca 45 minut kynout
    - před pečením ev. potřít
    - péct při 220 °C 10 minut, stáhnout teplotu na 190 °C a dopéct 25 - 30 minut dozlatova 
    .

    středa 22. dubna 2020

    Okurková omáčka

    Okurková omáčka s vařeným hovězím masem



    Okurková omáčka

    • 200 g kyselých nakládaných okurek
    • 200 g 12% smetany
    • 50 g hladké mouky 
    • 80 g cibule
    • 85 g másla (50 na jíšku + 20 na okurky + 15 do omáčky)
    • 750 ml vývaru nebo vody
    • 1 polévková lžíce oleje
    • 1 čajová lžička cukru
    • 1 čajová lžička octa
    • sůl, ocet, cukr - na dochucení


    Maso a vývar

    • 800 g hovězího krku nebo plece nebo kýty
    • 90 g mrkve (jedna větší)
    • 90 g celeru
    • 10 g soli (1 čajová vrchovatá lžička)
    • 1 střední cibule (cca 100 g)
    • 2 bobkové listy
    • 8 kuliček pepře
    • 4 kuličky nového koření


    Jak na to  

    - dát vařit mrkev a celer s cibulí, bobkovým listem, solí, celým pepřem a novým kořením
    - do vroucí vody vložit maso, uvařit do měkka
    - na másle a oleji usmažit cibulovou jíšku, přidat cukr a ocet, zalít vývarem nebo vodou
    - 25 minut povařit, zcedit
    - do omáčky vmíchat smetanu a orestované nudličky kyselých okurek
    - dochutit, přivést k varu, vypnout
    - vmíchat kousek studeného másla
    .

    pondělí 20. dubna 2020

    Vepřová směs na kari a hořčici

    Vepřová směs na kari a hořčici



    • 1300 g vepřové plece nebo kýty
    • 150 g cibule
    • 70 g plnotučné hořčice (3 polévkové lžíce)
    • 50 g silnostěnné papriky
    • 50 g sádla
    • 5 g kari koření (1 polévková lžíce)
    • 4 větší stroužky česneku
    • 3 polévkové lžíce sójové omáčky
    • 670 g sterilizovaného leča (1 sklenice)
    • 300 ml vývaru nebo vody
    • sůl, kmín, pepř

    Jak na to  

    - na sádle osmažit cibuli, nasypat nakrájené maso, krátce orestovat do hněda, přidat česnek
    - vmíchat sůl, pepř, kmín a kari koření
    - přilít sójovou omáčku, vmíchat hořčici, pár vteřin zarestovat
    - podlít 150 ml vody/vývaru, okolo 20 minut dusit doměkka
    - přidat zeleninové lečo a 150 ml vody/vývaru
    - povařit do zhoustnutí, vmíchat nakrájenou papriku
    .

    čtvrtek 16. dubna 2020

    Vepřová krkovice pečená s bramborem a zelím

    Vepřová krkovice pečená s bramborem a zelím


    • 1000 g vepřové krkovice 
    • 1000 g brambor
    • 1000 g kysaného zelí
    • 300 g cibule
    • 70 g sádla (40 pod maso + 25 pod zelí + 5 na vymazání) nebo oleje
    • 10 g hladké mouky
    • ocet, cukr
    • sůl, kmín

    Jak na to  

    - na sádle jemně osmažit cibuli, přidat maso nakrájené na kostky, krátce orestovat do hněda
    - osolit, okmínovat, odložit
    - na sádle orestovat cibuli, zaprášit moukou, po chvilce přidat zelí, ochutit, minutu povařit
    - maso smíchat se zelím, přidat 100 ml vody s výpekem z pánve po restování masa
    - oloupané brambory pokrájet na plátky, rozložit do vymazaného pekáče, osolit, okmínovat
    - urovnat maso se zelím, zakrýt
    - péct cca 80 minut při 170°C do změknutí masa a brambor
    - odkrýt, zvýšit teplotu, dopéct dozlatova
    .