Bylinkové ochucené máslo

Bylinkové ochucené máslo

Základní rozpis

• 250 g másla
• 1 čajová lžička soli
• čerstvé bylinky
• různé přísady

Sýrová varianta

• 250 g másla
• 50 g strouhaného sýra (Ementál, čedar...)
• 1 zarovnaná čajová lžička soli
• 1 čajová lžička kurkumy
• zelená petrželka

Česneková pikantní varianta

• 250 g másla
• 2 najemno utřené stroužky česneku
• 1 polévková lžíce najemno nakrájené červené nakládané papriky
• 1 zarovnaná čajová lžička soli
• 1 - 2 čajové lžičky sladké mleté papriky
• 1/2 malé nasekané piri-piri papričky nebo jiné pálivé nebo špetka chilli koření
• pažitka

Jak na to  

- do rozetřeného nebo lehce našlehaného másla vmíchat vybrané přísady
- směs urovnat na folii, pevně zabalit

- dát ztuhnout do lednice/mrazáku
.

Aloo Gobi

Aloo Gobi neboli Brambory s květákem nebo také Květákové kari

• 800 - 900g hlávka květáku
• 450 g brambor
• 200 g drcených nebo sekaných rajčat z konzervy
• 150 g cibule (1 velká)
• 20 g čerstvého strouhaného zázvoru (1 polévková lžíce)
• 6 polévkových lžic olivového oleje
• 4 stroužky česneku
• 3 - 4 polévkové lžíce hrášku (mražený nebo konzervovaný)
• 2 čajové lžičky kari koření
• 2 čajové lžičky kurkumy
• 2 čajové lžičky směsi koření Garam masala
• 1 čajová lžička římského kmínu
• chilli koření (nemusí být)
• čerstvý koriandr
• sůl, pepř

Jak na to  

- brambory nakrájet na kostky, 4 minuty povařit
- opražit římský kmín, přilít olej, nasypat cibuli, osolit, orestovat
- přidat zázvor a česnek
- vmíchat koření, sekaná rajčata, brambory a květák
- zalít vodou, 10 - 12 minut povařit
- vmíchat hrášek
.

Žampionová krémová polévka

Žampionová krémová polévka

• 1250 ml kuřecího vývaru
• 1000 g žampionů
• 200 g 30% smetany
• 120 g cibule (1 větší)
• 70 g másla (60 + 10)
• 4 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 polévková lžíce hladké nebo polohrubé mouky
• snítky čerstvého tymiánu nebo 1 vrchovatá čajová lžička sušeného
• sůl, pepř
• lanýžový nebo dýňový nebo olivový olej - nemusí být

Jak na to  

- na másle a olivovém oleji 15 - 20 minut dusit osolené plátky oloupaných žampionů
- po vyvaření vody 30 minut zvolna restovat dozlatova
- postupně přidat cibuli a plátky česneku
- zasypat moukou, 2 minut smažit, přidat svázané snítky tymiánu, zalít vývarem, zvolna 40 minut vařit 
- rozmixovat, vmíchat smetanu, po přivedení k varu ihned vypnout
- podávat s plátky orestovaných žampionů, lístky tymiánu a lanýžovým olejem
.

Marinované rybí filety

Marinované kapří filety

Ríšo, díky za kapra!

Základ

• 600 g kapřích filetů
• olivový nebo slunečnicový olej na smažení
• kousek másla
• citron

Marináda

• 150 g bílého jogurtu
• 3 čajové lžičky balsamikového octa
• 2 čajové lžičky kari koření
• 2 čajové lžičky cukru moučky
• 2 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce čerstvé šťávy z pomeranče
• sůl, pepř

Jak na to  

- filety nakrájet na porce
- smíchat marinádu, naskládat filety, nechat odležet
- smažit nejprve stranu s kůží, po 2 - 3 minutách obrátit, na kůži položit kousek másla
- druhou stranu smažit 2 minuty
.

Brambory pečené s rozmarýnem a sýrem

Brambory pečené s rozmarýnem a sýrem

• 100 g sýra, například Ementál, Gouda, Čedar...
• 10 menších stejně velkých brambor
• 2 - 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 čajová lžička sladké mleté papriky
• 1/4 čajové lžičky kmínu
• rozmarýn, ideálně čerstvý
• sůl, pepř 

Jak na to  

- brambory uvařit, nožem nakrojit mřížku, rozmáčknout
- lehce polít olivovým olejem, osolit, posypat paprikou, pepřem a rozmarýnem
- péct 15 - 20 minut při 220 °C
- posypat strouhaným sýrem, zvýšit teplotu na 250 °C, dopéct dozlatova
.

Pečená růžičková kapusta

Pečená pikantní růžičková kapusta

• 400 g růžičkové kapusty
• 4 polévkové lžíce oleje olivového nebo slunečnicového nebo kachního sádla
• chilli vločky nebo směs oblíbeného koření
• sůl, pepř
• citron

Jak na to  

- očištěné hlávky rozpůlit, v míse posypat vločkami chilli, pepřem, osolit, promíchat
- polít olejem nebo kachním sádlem, promíchat
- vyrovnat na pečicí papír
- při 220 °C péct 10 minut, obrátit, péct dalších 10 minut
- přendat na talíř, pokapat čerstvou šťávou z citronu
.

Roláda ze stehenních kuřecích řízků a mletého masa

Roláda ze stehenních kuřecích řízků a mletého masa

Rozpis na 8 až 10 porcí.


Základ

• 1000 g kuřecích stehenních řízků
• 300 g anglické slaniny krájené
• 2 polévkové lžíce dijonské hořčice
• 2 cibule
• 1 vídeňský párek (2 nožičky)
• 1 polévková lžíce polohrubé nebo hladké mouky na zahuštění sosu
• nakládaná červená paprika
• sůl, pepř

Náplň z mletého masa

• 1000 g mletého masa v poměru 2/3 hovězí a 1/3 vepřové
• 50 g dobré slaniny, např. anglická, gazdovská, oravská, valašská...
• 5 stroužků česneku
• 3 vejce
• 2 polévkové lžíce strouhanky
• sůl, pepř, majoránka, kmín

Jak na to  

- na fólii rozložit plátky anglické slaniny, na ně kuřecí maso, osolit, opepřit, potřít dijonskou hořčicí
- rozetřít mletou směs, k jednomu kraji narovnat proužky papriky, položit párek
- zabalit do rolády, stáhnout provázkem
- položit do pekáče, přisypat nahrubo nakrájenou cibuli, dát péct:
          1)  bez zakrytí a podlití 15 minut na 220 °C
          2)  podlít 300 ml horké vody, zakrýt, teplotu stáhnout na 170 °C, péct 80 minut, polévat šťávou
          3)  odkrýt, zvýšit teplotu na 200 °C, péct 20 minut
          4)  podlít 200 ml horké vody, péct 10 minut
- vyndat z pekáče, před krájením nechat odpočinout
- šťávu přecedit do hrnce, zahustit moukou rozmíchanou ve studené vodě, 15 minut povařit
.