Zapečený chřest

Chřest zapečený se smetanou, anglickou slaninou a sýrem

• 500 g čerstvého chřestu
• 190 g zakysané smetany (1 kelímek)
• 100 g tvrdého sýra např. Parmazán, Gouda, Ementál...
• 1 žloutek
• anglická slanina (na 5 výhonků chřestu 1 plátek)
• šťáva z citronu
• sůl, mletý pepř
• zelená petrželka
• kousek másla na vymazání pekáče 

Jak na to  

- chřest zbavit dřevnatých stonků, podle potřeby oškrabat slupku, zakápnout šťávou z citronu
- ponořit do vroucí osolené vody, zelený vařit 2 - 3 minuty, bílý 8 minut
- ihned po vyndání z hrnce zchladit v ledové vodě smíchané s citronovou šťávou
- vždy 4 - 5 výhonků zabalit do plátku slaniny, naskládat do vymazané mísy
- posypat polovinou nastrouhaného sýra, zalít smetanou s rozšlehaným žloutkem, osolit, opepřit, posypat petrželkou
- nasypat zbytek sýra, 15 - 20 minut zapéct při 200 °C
.

Kulajda

Kulajda a Jak uvařit ztracené vejce

• 500 g brambor
• 200 g zakysané smetany (1 kelímek)
• 50 - 80 g sušených hub nebo pár čerstvých
• 25 g polohrubé mouky (1 vrchovatá polévková lžíce)
• 1 polévková lžíce octa
• celý pepř, nové koření, bobkový list
• kopr
• plátek másla
• sůl, kmín
• k servírování vejce vařená nebo pošírovaná

Jak na to  

- namočit sušené houby do studené vody, v případě čerstvých očistit a pokrájet
- pokrájené brambory a houby zalít vodou
- vmíchat sůl, pepř, kmín, bobkový list a nové koření, zhruba 10 minut povařit
- vlít mouku rozmíchanou ve vodě, vařit dalších cca 15 minut
- přidat zakysanou smetanu, ochutit octem, vmíchat posekaný kopr a kousek másla
- přivést k varu, vypnout
- podávat s vejcem vařeným nebo ztraceným
.

Tiramisu

Tiramisu

Hotové Tiramisu necháme několik hodin uležet!

Klasická příprava Tiramisu ze syrových vajec je popsána v tipech pod receptem.

• 500 g Mascarpone
• 400 g smetany ke šlehání (33 a více procent) 
• 150 g cukru moučky
• 50 ml likéru, ideálně mandlový Amaretto nebo Barbero
• 30 - 33 ks cukrářských piškotů nejlépe Savoiardi
• 2 vrchovaté čajové lžičky kávy
• kakao práškové

Jak na to  

- smíchat Mascarpone s cukrem, vmíchat do tuha ušlehanou šlehačku
- piškoty smočit v silné kávě, urovnat na dno mísy nebo pohárových sklenic, pokapat likérem
- potřít vrstvou krému
- opět urovnat vrstvu piškotů namočených v kávě, pokapat likérem, natřít krém
- podávat vychlazené, posypat kakaovým práškem
.

Tzatziky

Řecké tzatziki

• salátová okurka
• hustý řecký bílý jogurt
• česnek
• vinný ocet
• olivový olej
• kopr (nemusí být)
• sůl, pepř

Jak na to  

- oloupanou okurku najemno nastrouhat, co nejvíce vyždímat
- do vyždímané dužniny vmíchat utřený česnek, nasekaný kopr, osolit, opepřit, vmíchat ocet a olivový olej
- promíchat s hustým jogurtem, vychladit
.

Holandský řízek

Holandský řízek

Před smažením necháme masovou směs několik hodin uležet!

Základ

• 1000 g libového bůčku bez kosti nebo vepřové plece nebo směsi bůčku a plece
• 400 g tvrdého sýra, např. Goudy, Ementálu, Čedaru...
• 200 ml mléka nebo smetany
• 2 vejce (nemusí být)
• sůl, pepř, mletý muškátový oříšek
• sádlo nebo slunečnicový olej na smažení

Na trojobal

• hladká mouka
• vejce
• strouhanka 

Jak na to  

- umleté maso rovnoměrně promíchat se sýrem, kořením a případně vejci
- zalít mlékem nebo smetanou, přetáhnout fólií, nechat několik hodin uležet
- vytvarovat koule, zploštit, obalit v trojobalu
- smažit z obou stran dozlatova

- popřípadě okolo 10 minut dopéct v troubě rozehřáté na 180 °C
.

Frankfurtská polévka

Frankfurtská polévka

• 250 g brambor (2 středně velké)
• 100 g cibule (1 střední)
• 60 g polohrubé mouky (3 polévkové lžíce)
• 50 g sádla 
• 50 g slaniny bez kůže
• 50 ml mléka
• 10 g sladké mleté papriky (2 čajové lžičky)
• 2 nožičky párku
• 1 kostka bujónu (nemusí být)
• 1 čajová lžička majoránky
• špetka pálivé mleté papriky
• sůl, pepř
• petrželka, pažitka, jarní cibulka, chilli vločky...

Jak na to  

- na sádle restovat cibuli a slaninu, vmíchat mouku, usmažit jíšku
- přidat majoránku, sladkou a pálivou papriku, zalít vodou
- rozdrobit bujón, osolit, opepřit, 10 minut povařit
- přidat pokrájené brambory, vařit 10 - 15 minut do změknutí
- vmíchat párky pokrájené na kolečka, vlít mléko, 1 - 2 minuty povařit
.

Slaný koláč z listového těsta II. - italský

Slaný koláč z listového těsta v italském stylu

Pečeno v nízké kulaté koláčové formě o průměru 24 centimetrů.


Základ

• 250 g listového těsta
• kousek másla na vymazání formy

Náplň

• 250 g mascarpone
• 200 g zakysané smetany 
• 120 g (60 + 60) italské slaniny pancetty
• 120 g mozzarelly
• 100 g čerstvého baby špenátu
• 60 g sušených nakládaných rajčat
• 20 g kaparů
• 4 vejce
• 4 stroužky česneku 
• hrst lístků bazalky
• sůl, mletý pepř 

Jak na to  

- těsto rozdělit na půlku, první rozválet do kruhu o průměru cca dna formy, druhou o 3 - 4 cm větší
- do vymazané formy urovnat větší kruh, potřít vejcem, položit menší
- propíchnout párkrát vidličkou, zatížit fazolemi, zapéct 8 minut při 180 °C
- smíchat suroviny na náplň, nalít na předpečené těsto, posypat pepřem
- péct 30 minut, vyndat z trouby, na povrch urovnat kousky mozzarelly a plátky pancetty
- dopéct 20 - 25 minut dozlatova
.