Jak naplnit a sestavit dort

Jak naplnit a sestavit dort a rozpis krémů

Rozpis pro sestavení kulatého dortu z korpusu o průměru 21 až 23 centimetrů.

Základ

• dortový korpus o průměru 21 až 23 cm
• 400 g krému na naplnění 
Množství krému je přibližné, závisí na počtu proříznutí a výšky vrstvy krému, viz TIPY.
• 3 - 4 polévkové lžíce marmelády nebo Lemon curdu nebo Nutelly... 
• 2 - 3 polévkové lžíce rumu, likéru, ovocné šťávy...

Dokončení

• 500 g potahovací hmoty nebo marcipánu pro variantu potažení dortu (např. Smartflex, White Icing, K2, Sweet Art, Formix...) 
• 300 - 400 g krému nebo ganache na závěrečné omazání pro variantu bez použití potahovací hmoty
• ovoce, čokoláda, sušenky, Makronky, ořechy, jedlé květy... 

Jak na to  

- seříznout vršek korpusu do roviny, odříznutou část odložit
- korpus 1x nebo 2x proříznout
- tence potřít marmeládou zahřátou společně s rumem/likérem/vodou nebo potřít lemon curdem, Nutellou...
- nanést krém, položit korpus, lehce přimáčknout, při dvojitém proříznutí postup zopakovat
- marmeládou lze tence natřít i vršek korpusu
- po obvodu doplnit krém do proříznutých částí, tenkou vrstvou krému obmazat celý dort, uhladit, nechat zatuhnout v lednici

- finálně dozdobit krémem nebo potahovací hmotou

.

Dortový korpus II.

Dortový piškotový korpus II

Korpus upečeme den před plněním!

Rozpis je pro kulatou otevírací formu o průměru 23 centimetrů.

• 180 g hladké mouky
• 180 g cukru krupice
• 6 vajec
• 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
• 1/2 citronu na vymazání mísy pro šlehání bílků
• 1/2 čajové lžičky soli
• 1 polévková lžíce oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy

Jak na to  

- pečlivě oddělit bílky a žloutky, bílky dávat do citronem vymazané mísy
- žloutky v jiné míse vidličkou prošlehat, zakrýt
- k bílkům přidat špetku soli, začít šlehat při nízkých otáčkách
- po minutě nasypat po částech cukr, vyšlehat dotuha
- přilít žloutky, krátce prošlehat
- po částech přisypávat prosetou mouku smíchanou s práškem do pečiva, jemně obalovat stěrkou nebo metličkou
- péct 50 - 60 minut při 160 °C až 170 °C
.

Brokolicové tyčky

Brokolicové tyčky s mozzarellou a parmazánem

Rozpis na 2 plechy o rozměrech cca 25 x 35 centimetrů.

• 600 g brokolice
• 230 g mozzarelly
• 60 g parmazánu
• 40 g sušených rajčat nakládaných v oleji (cca 5 kusů)
• 4 stroužky česneku
• 4 vejce
• 2 čajové lžičky tymiánu
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• sůl, pepř

Jak na to

- hlávku brokolice zbavenou košťálu rozsekat/rozkrájet nadrobno
- smíchat s nastrouhanou mozzarellou, pokrájenými rajčaty, utřeným česnekem, tymiánem, solí, pepřem a vejci

- rozetřít na plech vyložený pečicím papírem potřeným olivovým olejem
- péct 15 - 20 minut na 180 °C

- vyndat, rozkrájet, posypat zbytkem mozzarelly smíchaným s parmazánem
- teplotu zvýšit na 200 °C, dopéct okolo 5 minut 

.

Falešná dršťková polévka z hlívy ústřičné

Falešná dršťková z hlívy ústřičné

Ivu, díky za hlívu!

• 1200 ml vývaru (může být i z kostky)
• 300 g hlívy ústřičné
• 120 g cibule (1 větší)
• 60 g sádla (2 polévkové lžíce)
• 15 g čerstvého zázvoru
• 3 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce hladké mouky
• 1 polévková lžíce octa
• 1 polévková lžíce sladké papriky
• 1/2 čajové lžičky drceného kmínu
• chilli (nemusí být)
• sůl, pepř, majoránka

Jak na to

- opláchnutou hlívu nakrájet na proužky
- cibuli zpěnit na sádle, zasypat moukou, usmažit jíšku

- přidat zázvor, utřený česnek, po chvilce ocet, nechat odpařit
- vmíchat hlívu, kmín, pepř a sůl, krátce orestovat

- vmíchat sladkou papriku a chilli, ihned zalít 1200 ml vlažného vývaru
- 15 minut povařit
- vypnout, nasypat v dlani promnutou majoránku
- podle potřeby přisolit, připepřit  

.

Cuketové jednohubky

Cuketové jednohubky

Stando, díky za cukety!

• 500 g mladých cuket
• 100 g parmazánu
• 80 - 100 ml mléka
• 3 vejce
• 2 polévkové lžíce strouhanky
• 1 polévková lžíce hladké mouky
• 1 čajová lžička chilli vloček (nemusí být)
• 1 čajová lžička soli
• bylinky, slunečnicová nebo sezamová semínka

Jak na to  

- cukety nakrájet na kolečka
- z mouky, strouhanky, vajec, mléka, koření a bylinek připravit hustší těstíčko
- kolečka obalit, pokládat na pečicí papír, posypat parmazánem nebo v parmazánu obalit
- péct cca 20 minut při 200 °C dozlatova
.

Housky pivní s rozmarýnem

Housky pivní s rozmarýnem bez kynutí

Těsto

• 500 g hladké mouky
• 200 ml piva
• 100 ml slunečnicového oleje
• 25 g sušeného mléka (1 vrchovatá polévková lžíce)
• 1 vejce (žloutek a bílek zvlášť)
• 1 čajová lžička sušeného rozmarýnu (1 polévková lžíce čerstvého)
• sůl
• na posypání mák, kmín, sezamové nebo slunečnicové semínko, hrubozrnná sůl...

Kvásek

• 100 ml mléka
• 42 g droždí (1 kostka)
• 1 polévková lžíce hladké mouky
• 1 kávová lžička cukru

 

Jak na to  

- nechat vzejít kvásek
- prosetou mouku smíchat se solí, sušeným mlékem a rozmarýnem, přilít pivo, kvásek a žloutek, promíchat
- nakonec nalít olej, promíchat, na desce důkladně hníst, alespoň 10 minut
- těsto rozdělit na 6 částí, z každé uplést housku, nechat 5 minut odpočinout
- potřít prošlehaným bílkem, posypat hrubozrnnou solí, mákem, kmínem, semínky...
- péct 12 - 14 minut při 200 °C dozlatova
.