Vlašský salát

Vlašský neboli italský salát, prostě vlašák

Recept podle Viléma Vrabce.

• 500 g brambor (4 střední)
• 500 g šunky nebo šunkového salámu vcelku
• 400 - 450 ml majonézy
• 350 - 400 g kyselých okurek
• 200 g jablka
• 160 g cibule
• 3 polévkové lžíce octa
• 2 polévkové lžíce worcestrové omáčky
• sůl, kmín, pepř

Jak na to  

- studené uvařené brambory ve slupce oloupat, nakrájet na hranolky
- oloupané jablko, šunku a kyselou okurku nakrájet na hranolky, cibuli na malé proužky
- jemně promíchat se solí, pepřem, octem a worcestrovou omáčkou
- vmíchat majonézu
.

Kuře nadívané cizrnou

Kuře nadívané cizrnou

Kuře

• 1600 - 1700g kuře 
• 150 g másla 
• 3 polévkové lžíce olivového oleje 
• 2 celé palice česneku 
• hrst sekané zelené petrželky 
• hrubozrnná sůl 

Cizrnová směs

• 850 ml cizrny (2 konzervy)
• 1 čajová lžička tymiánu
• chilli paprička
• celý citron 
• sůl, pepř

Jak na to  

- scezenou cizrnu smíchat s citronovou kůrou, tymiánem, solí, pepřem a pokrájenou chilli papričkou
- změklé máslo smíchat s jemně nasekanou petrželkou
- omyté osušené kuře zevnitř nasolit, uvolnit kůži od krku, naplnit máslem, uhladit 
- do kuřete nandat cizrnu, otvor ucpat citronem
- položit do pekáče na rozříznuté palice česneku, nasypat zbytek cizrny
- kuře posolit hrubozrnnou solí, polít olivovým olejem
- péct 15 minut při 200 °C a 70 - 80 minut dopéct při 180 °C dozlatova
- cizrnu z kuřete i z pekáče nasypat do mísy, ochutit šťávou z pečeného česneku a pečeného citronu
.

Salát z čínského zelí

Salát z čínského zelí

• 1/2 hlávky čínského zelí
• 250 g rajčat
• 2 větší mrkve
• 2 - 3 čajové lžičky cukru
• 2 - 3 polévkové lžíce balsamikového nebo vinného octa
• 2 - 3 polévkové lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
• 1 střední cibule 
• 1 salátová okurka 
• 1 čajová lžička drceného kmínu
• 1 sůl, pepř

Jak na to  

- zelí a cibuli pokrájet na nudličky, promačkat

- okurku nakrájet na kostky, rajčata na menší kusy, mrkev nastrouhat
- podle chuti vmíchat sůl, cukr, kmín, pepř, ocet a olej
- nechat v chladu rozležet
.

Čočkový salát se zavináčem

Čočkový salát se zavináčem

• 500 g čočky
• 300 g zavináče
• 100 g cibule (1střední)
• chilli papričky
• olivový nebo slunečnicový olej
• ocet
• sůl, pepř

Jak na to  

- čočku zalít vodou, nechat několik hodin bobtnat
- podle potřeby dolít vodu, vařit 10 - 15 minut doměkka, scedit, nechat vychladnout
- čočku smíchat s pokrájeným zavináčem, cibulí, osolit, opepřit, přikyselit
- podle chuti přidat chilli papričky, zalít 2 - 3 lžícemi olivového oleje
.

Svatební koláčky

Svatební koláčky

Mami, díky, že nám je pečeš několikrát do roka jen tak :-)

Při dodržení níže uvedených rozměrů se z jedné dávky upeče přibližně 300 kusů koláčků malých a 7 kusů rohových.
Na naplnění středního svatebního košíčku je potřeba 28 až 30 kusů.


Rozpis na jednu dávku

• 400 g másla
• 400 g hrubé mouky
• 300 g hladké mouky (plus na podsypání)
• 2 žloutky
• 1 čajová lžička soli

Kvásek

• 60 g droždí
• 8 kostek cukru (36 g)
• 6 polévkových lžic mléka

Na potření a obalení

• 250 ml rumu
• 250 g cukru moučky
• 2 polévkové lžíce vanilkového cukru

Na rohové koláče

• rozinky, množství podle kusů rohových - na každý patří jedna
• 2 - 5 polévkových lžic rumu na namočení rozinek

Náplně

• tvarohová
• maková
• povidlová
• jablečná
• ořechová

Jak na to  

- připravit 4 druhy náplní
- do čtvrtlitrového hrnku dát 8 kostek cukru, 6 lžic mléka a 60 g droždí, nechat vzejít kvásek
- smíchat mouky s čajovou lžičkou soli, nalít kvásek, žloutky a přidat změklé máslo, rychle zpracovat těsto
- oddělit část těsta na rohové koláče, zbytek těsta dát do lednice

- ihned zpracovat a upéct rohové koláče
- těsto z lednice rozdělit na čtvrtiny, 3 odložit do lednice, jednu ihned rozválet, rozkrájet rádýlkem na čtverce, naplnit tvarohovou náplní, zabalit
- dát okamžitě do rozehřáté trouby, péct 10 - 12 minut při 170 °C
- teplé na plechu potřít rumem, obalit v cukru moučce smíchaným s vanilkovým cukrem

- stejně postupně zpracovat zbývající čtvrtiny s ostatními náplněmi
.

Kuře Kung Pao

Kuře Kung Pao 宮保

Základ

• 1000 g kuřecích prsou bez kůže
• 120 g vyloupaných arašídů
• 65 g červené čerstvé papriky
• 35 g čerstvého zázvoru
• 6 polévkových lžic sezamového oleje
• 5 stroužků česneku
• 1 čajová lžička chilli vloček
• červená feferonka
• jarní cibulka
• sůl

Marináda

• 4 polévkové lžíce sójové omáčky
• 4 polévkové lžíce rýžového vína Shaoxing
• 4 polévkové lžíce sezamového oleje
• 2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu (cca 50 g)

Omáčka

• 50 - 150 ml vody nebo kuřecího vývaru
• 12 polévkových lžic rýžového vína Shaoxing
• 7 polévkových lžic sójové omáčky
• 2 polévkové lžíce třtinového cukru
• 2 polévkové lžíce rýžového octa
• 2 polévkové lžíce ústřicové omáčky 
• 1 a 1/2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu (cca 40 g)

Jak na to  

- připravit marinádu, smíchat s rozkrájeným masem, nechat odležet
- orestovat na sezamovém oleji, dát stranou
- opražit arašídy, odložit
- smíchat suroviny na omáčku
- na pánvi orestovat zázvor a česnek, přidat papriku, feferonku a chilli vločky, lehce osmahnout
- přilít připravenou omáčku, vmíchat maso, podle potřeby podlít vodou/vývarem
- 2 - 3 minuty povařit
- vmíchat opražené arašídy a jarní cibulku
.