Brokolice s karismetanovou omáčkou

Brokolice s karismetanovou omáčkou

Základ

• střední hlávka brokolice
• zarovnaná polévková lžíce soli
• zelená petrželka 

Karismetanová omáčka

• 200 g zakysané smetany
• 150 g 30 - 33% smetany
• 1 vrchovatá čajová lžička kari koření
• sůl, bílý pepř

Jak na to  

- rozdělenou brokolici 3 minuty povařit v osolené vodě, ihned zchladit ve vodě ledové
- smíchané smetany přivést k bodu varu, vypnout, osolit, opepřit, vmíchat kari koření
- na talíři brokolici přelít omáčkou
- posypat nasekanou petrželkou
.

Kapusta zapečená s bramborem, anglickou a sýrem

Kapusta zapečená s bramborem, anglickou slaninou a sýrem s modrou plísní

• 1000 g kapusty (středně velká hlávka)
• 700 g brambor (5 větších)
• 300 g anglické slaniny
• 200 g sýru s modrou plísní
• 130 g cibule (1 velká)
• 10 g másla
• 5 stroužků česneku
• 4 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
• sůl, pepř, kmín

Jak na to  

- oloupané brambory nakrájet na kostky, osolit, okmínovat, uvařit
- na oleji zpěnit cibuli, přidat česnek na plátky a pokrájenou kapustu, podlít, podusit 
- máslem vymazat pekáč, nasypat brambory, kapustu a pokrájenou slaninu
- posypat sýrem nakrájeným na kostičky, zapéct 15 - 20  minut
.

Kachna pečená

Kachna pečená pětihodinová

• kachna bez drobů (cca 2 500 g)
• jablko
• sůl
• kmín

Jak na to  

- kačenu očistit od zbytku peří, odříznout krk a biskupa

- opláchnout, osušit, nasolit a pokmínovat
- položit do pekáče na plátky z jablka, prsy nahoru
- zakryté péct 5 hodin na 120 °C
- odebrat sádlo, kačenu polít sádlem, dopéct bez zakrytí 10 - 15 minut na 200 °C dozlatova
.

Vepřové plátky na houbách

Vepřové plátky na houbách

• 600 - 700 g vepřového masa bez kosti (pečeně, krkovice, plec, kýta)
• 500 ml vývaru nebo vody
• 200 g čerstvých hub
• 150 g cibule (1 velká)
• 25 g másla
• 4 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
• 1 vrchovatá polévková lžíce hladké mouky
• sůl, pepř, kmín

Jak na to  

- plátky masa lehce naklepat, naříznout, osolit, opepřit, obalit v mouce
- zprudka opéct na oleji/sádle, dát stranou, přidat olej, nasypat cibuli, orestovat dozlatova
- na cibuli vrátit maso, zalít vývarem, podusit doměkka
- houby nakrájet na plátky, na pánvi podusit ve vlastní šťávě, osmahnout
- vmíchat k měkkým vepřovým plátkům, společně 5 minut podusit
.

Dušené hlávkové zelí

Dušené hlávkové zelí

• 1500 g bílého nebo červeného zelí (1 střední hlávka)
• 120 g cibule (1 větší)
• 1 polévková lžíce sádla nebo 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 1 polévková lžíce hladké mouky
• ocet, cukr
• sůl, kmín

Jak na to  

- zelí nakrájet na nudličky
- lehce podlít vodou, osolit, okmínovat, podusit skoro doměkka
- na sádle zesklovatět nakrájenou cibuli, zasypat moukou, usmažit světlou jíšku
- jíšku vmíchat do zelí, povařit
- dochutit solí, cukrem a octem
.

Pečený plněný bůček

Pečený bůček plněný zelenou fazolkou se sušenými rajčaty

Základ

• 2000 g vepřového bůčku s kostí nebo bez
• 120 g cibule (1 větší)
• 1 čajová lžička kmínu 
• sůl

Náplň

• 300 g zelených fazolek
• 60 g sušených rajčat v oleji
• 2 - 3 stroužky česneku
• 1 čajová lžička tymiánu
• 1 čajová lžička rozmarýnu
• sůl, pepř

Jak na to  

- ve vroucí osolené vodě povařit očištěné fazolky, hotové dát ihned do ledové vody
- scezené fazolky rozmixovat, smíchat s utřeným česnekem, nakrájenými rajčaty, tymiánem, rozmarýnem, solí a pepřem
- omyté maso proříznout na kapsu, naplnit směsí, osolit, svázat provázkem
- opéct na suché pánvi ze všech stran
- přendat do pekáče, přidat nakrájenou cibuli, posypat kmínem
- péct 15 minut na 220 °C nezakryté, kůží dolů
- snížit teplotu na 180 °C, podlít horkou vodou, zakrýt, polévat vypečenou šťávou
- po hodině obrátit kůží nahoru, naříznout do mřížky, zakryté péct ještě 20 minut doměkka
- dalších 15 -20 minut dopékat bez zakrytí, polévat výpekem
.