Vepřové plátky na houbách

Vepřové plátky na houbách

• 600 - 700 g vepřového masa bez kosti (pečeně, krkovice, plec, kýta)
• 500 ml vývaru nebo vody
• 200 g čerstvých hub
• 150 g cibule (1 velká)
• 25 g másla
• 4 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
• 1 vrchovatá polévková lžíce hladké mouky
• sůl, pepř, kmín

Jak na to  

- plátky masa lehce naklepat, naříznout, osolit, opepřit, obalit v mouce
- zprudka opéct na oleji/sádle, dát stranou, přidat olej, nasypat cibuli, orestovat dozlatova
- na cibuli vrátit maso, zalít vývarem, podusit doměkka
- houby nakrájet na plátky, na pánvi podusit ve vlastní šťávě, osmahnout
- vmíchat k měkkým vepřovým plátkům, společně 5 minut podusit
.

Dušené hlávkové zelí

Dušené hlávkové zelí

• 1500 g bílého nebo červeného zelí (1 střední hlávka)
• 120 g cibule (1 větší)
• 1 polévková lžíce sádla nebo 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 1 polévková lžíce hladké mouky
• ocet, cukr
• sůl, kmín

Jak na to  

- zelí nakrájet na nudličky
- lehce podlít vodou, osolit, okmínovat, podusit skoro doměkka
- na sádle zesklovatět nakrájenou cibuli, zasypat moukou, usmažit světlou jíšku
- jíšku vmíchat do zelí, povařit
- dochutit solí, cukrem a octem
.

Pečený plněný bůček

Pečený bůček plněný zelenou fazolkou se sušenými rajčaty

Základ

• 2000 g vepřového bůčku s kostí nebo bez
• 120 g cibule (1 větší)
• 1 čajová lžička kmínu 
• sůl

Náplň

• 300 g zelených fazolek
• 60 g sušených rajčat v oleji
• 2 - 3 stroužky česneku
• 1 čajová lžička tymiánu
• 1 čajová lžička rozmarýnu
• sůl, pepř

Jak na to  

- ve vroucí osolené vodě povařit očištěné fazolky, hotové dát ihned do ledové vody
- scezené fazolky rozmixovat, smíchat s utřeným česnekem, nakrájenými rajčaty, tymiánem, rozmarýnem, solí a pepřem
- omyté maso proříznout na kapsu, naplnit směsí, osolit, svázat provázkem
- opéct na suché pánvi ze všech stran
- přendat do pekáče, přidat nakrájenou cibuli, posypat kmínem
- péct 15 minut na 220 °C nezakryté, kůží dolů
- snížit teplotu na 180 °C, podlít horkou vodou, zakrýt, polévat vypečenou šťávou
- po hodině obrátit kůží nahoru, naříznout do mřížky, zakryté péct ještě 20 minut doměkka
- dalších 15 -20 minut dopékat bez zakrytí, polévat výpekem
.

Knedlík s vajíčkem

Knedlík s vajíčkem

Rozpis pro jednu porci.

• 3 - 4 plátky houskového knedlíku
• 2 vejce
• 2 - 3 polévkové lžíce oleje nebo sádla
• sůl, pepř

Jak na to  

- na pánvi rozehřát olej nebo sádlo
- osmažit kostky knedlíku
- rozkvedlat vejce se solí a pepřem, nalít na pánev
.

Věnečky z odpalovaného těsta

Věnečky z odpalovaného těsta se žloutkovým krémem a ledovou polevou

Odpalované těsto

• 250 ml mléka nebo vody
• 150 g hladké mouky s vyšším obsahem lepku
• 100 g másla
• 4 - 5 vajec
• 1/2 kávové lžičky soli

Žloutkový krém

• 500 ml mléka
• 80 g cukru moučky
• 50 g kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudingu
• 6 žloutků
• 1 polévková lžíce rumu
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• 150 ml 33% smetany - nemusí být

Ledová poleva

Níže v TIP! je rozpis a postup na jiný způsob přípravy polevy.

• 180 g cukru moučky
• 1 čajová lžička rozehřátého másla
• 4 - 5 polévkových lžic horké vody nebo mléka nebo rumu a nebo kombinace uvedených 

Jak na to  

- přivést k varu mléko/vodu s máslem a solí
- vmíchat prosátou mouku, na mírném plameni odpalovat po dobu několika minut, dokud nevznikne lesklé těsto a na hrnci se nevytvoří bílý povlak ze spařené mouky
- do zchladlého těsta zapracovat po jednom celá vejce
- nastříkat tvary na pečicí papír, jemně postříknout vodou
- péct 15 minut na 200 °C bez otevření trouby, teplotu stáhnout na 170 °C a dopéct cca 15 minut dozlatova
- ještě teplé rozříznout
- v menší části mléka smíchat cukr, škrob, rum, vanilkový extrakt a žloutky
- zbytek mléka přivést k varu, za stálého míchání na mírném plameni přilévat pramínkem žloutkovou směs, prošlehávat do zhoustnutí
- naplnit věnečky, potřít polevou připravenou z moučkového cukru utřeného s horkým mlékem/vodou/rumem a rozpuštěným máslem
.

Ossobuco

Ossobuco s gremolátou

Ossobuco

• 4 plátky telecí nebo hovězí kližky i s morkovou kostí
• 500 ml bílého vína
• 500 ml hovězího vývaru
• 400 g loupaných sekaných rajčat
• 180 g cibule (2 střední)
• 120 g mrkve
• 90 g řapíkatého celeru
• 60 g hladké mouky (cca 2 polévkové lžíce)
• 15 g másla (1 polévková lžíce)
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 - 3 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky soli
• 1 čajová lžička pepře
• 1 čajová lžička tymiánu
• 1 čajová lžička rozmarýnu
• 2 ks bobkového listu

Gremoláta

• hrst hladkolisté petrželky
• čerstvá kůra z 1 citronu
• 2 stroužky česneku

Jak na to  

- plátky kližky převázat provázkem, osolit, opepřit, obalit v mouce, zprudka opéct
- přendat do pekáče, na pánvi orestovat cibuli, přidat česnek
- přisypat celer s mrkví, osmažit, vmíchat tymián a rozmarýn
- nalít víno, povařit, vmíchat rajčata, povařit, vše nalít k masu
- na pánev nalít vývar, uvolnit výpek, vlít do pekáče, přidat bobkový list
- péct přibližně 2 hodiny na 160 °C
- smíchat petrželku, citronovou kůru a česnek, část vzniklé gremoláty vmíchat k masu, částí zdobit porce
.