Trhanec - trhaný skořicový chleba

Trhanec neboli sladký skořicový chleba

Rozpis je na hranatou formu velikosti 30 x 10 x 7 centimetrů.


Těsto

• 400 g hladké mouky, ideálně s vyšším obsahem lepku
• 200 ml mléka
• 70 g másla
• 60 g cukr krupice
• 50 g rozinek
• 50 ml vody
• 21 g droždí (půl kostky)
• 2 cl rumu
• 2 žloutky 
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 1/2 čajové lžičky soli
• nastrouhaná kůra z citronu

Náplň

• 100 g třtinového cukru
• 80 g másla
• 50 g vlašských ořechů
• 40 g plátků mandlí
• 2 polévkové lžíce mleté skořice
• 1 polévková lžíce čerstvé šťávy z citronu
• 1 polévková lžíce vanilkového extraktu
• 1/2 kávové lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku

Na potření

• 1 žloutek
• 2 polévkové lžíce mléka

Jak na to  

- předem namočit rozinky do rumu, rozpustit máslo, připravit kvásek
- prosátou mouku smíchat s cukrem, solí a citronovou kůrou
- přidat kvásek, rozinky i s rumem, vanilkový extrakt a v 50 ml studené vody rozmíchané žloutky a zchladlé máslo
- dobře zpracovat těsto, nechat 60 - 80 minut kynout
- na náplň na pánvi rozpustit máslo, smíchat s cukrem, skořicí, muškátovým oříškem, citronovou šťávou, vanilkovým extraktem a mletými vlašskými ořechy
- těsto rozválet na obdélník, rozdělit na pruhy, nanést náplň, posypat plátky mandlí
- pruhy naskládat na sebe, rozdělit na obdélníky, naskládat do vymazané formy
- nechat ještě 20 minut kynout
- před vložením do trouby možno potřít žloutkem rozšlehaným s mlékem
- péct 15 minut na 180 °C, dalších 20 - 25 minut na 150 °C
.

Vepřová plec zapečená s lečem a bramborem

Vepřová plec zapečená se zeleninovým lečem a bramborem

• 1000 g vepřové plece
• 1000 g brambor (9 - 10 středně velkých)
• 1200 g zeleninového leča
• 30 g sádla (1 plná polévková lžíce)
• sůl, pepř, kmín

Jak na to  

- kostky plece zprudka opéct na sádle
- do pekáče naskládat 1/3 plátků brambor, osolit a pokmínovat
- přidat půlku opečeného masa, osolit
- zalít půlkou zeleninového leča, poprášit pepřem
- postup zopakovat, nakonec pokrýt plátky brambor, osolit a pokmínovat
- péct na 180 °C 40 minut zakryté, dalších cca 30 minut nezakryté doměkka
.

Smetanový přílohový špenát

Smetanový přílohový špenát z čerstvých listů

• 300 g čerstvých špenátových listů
• 150 ml 12% smetany
• 50 g másla
• 3 stroužky česneku
• sůl

Jak na to  

- na másle prohřát listy špenátu, nechat vyvařit vodu
- zalít smetanou, 1 - 2 minuty povařit
- osolit a vmíchat utřený česnek
.

Rybí pikantní rizoto

Rybí pikantní rizoto

Rozpis na 3 porce.

• 250 g rybího masa nebo mořských plodů (čerstvé i mražené, sladkovodní i mořské)
• 500 ml zeleninového leča
• 150 ml červeného vína
• 120 g rýže
• 4 stroužky česneku
• 2 - 3 čajové lžičky kořenící směsi Harissy nebo jiné pikantní - množství podle chuti!
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 polévková lžíce medu
• šťáva z 1/2 citronu
• tymián, rozmarýn
• sůl, pepř

Jak na to  

- na olivovém oleji osmahnout plátky česneku, přidat rýži, zalít vínem, nechat odpařit alkohol
- vmíchat bylinky, osolit, opepřit, zalít zeleninovým lečem, povařit do změknutí rýže
- smíchat šťávu z citronu, med a Harissu, minutu povařit s rýží
- na olivovém oleji osmahnout lehce osolené kousky rybího masa
- buď smíchat vše dohromady nebo kostky hotového rybího masa přidat až na talíři
.

Lehký piškotový dort s letním ovocem

Ovocný dort z piškotového těsta s letním ovocem a želé

Rozpis na kulatou nižší formu o průměru 25 centimetrů. 


Piškotový korpus

• 80 g cukru krupice (3 vrchovaté polévkové lžíce)
• 80 g  polohrubé mouky (4 vrchovaté polévkové lžíce)
• 2 velká vejce (žloutky a bílky zvlášť)
• 2 polévkové lžíce horké vody
• 1 zarovnaná čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
• citron
• kousek másla a 1/2 polévkové lžíce hrubé nebo polohrubé mouky na vymazání a vysypání formy

Krém

• 100 ml mléka
• 100 g minimálně 30% smetany
• 50 g 15% zakysané smetany 
• 40 g másla
• 30 g cukru moučky (1 vrchovatá polévková lžíce)
• 10 g hladké mouky
• 10 g bramborového škrobu (např. Solamyl)
• 1 čajová lžička rumu
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu

Ovoce a dortové želé

• ovoce
• cukr
• 1 sáček dortového želé nebo želatiny

Jak na to
 
- ušlehat sníh ze 2 bílků
- 2 žloutky ušlehat s cukrem, horkou vodou, smíchat s moukou a práškem do pečiva, spojit se sněhem
- těsto rozetřít do vymazané a vysypané formy, péct cca 15 minut při 180 °C
- z mléka, škrobu a mouky uvařit kaši, máslo utřít s cukrem, po vychladnutí spojit
- ušlehat šlehačku, prošlehat se zakysanou smetanou, spojit s krémem
- natřít na vychladlý korpus, poklást ovocem
- podle návodu uvařit želé, nalít na ovoce
.

Medailonky z panenky v bylinkách

Medailonky z vepřové panenky v bylinkách

• 1000 g vepřové panenky ideálně o průměru cca 5 cm
• 100 ml olivového oleje
• čerstvé bylinky - tymián, rozmarýn, bazalka
• sůl, pepř

Jak na to
 
- nasekané bylinky smíchat s olivovým olejem
- panenku očistit, nakrájet na špalky, opepřit, obalit ve směsi
- 20 minut nechat odležet
- osolit, zprudka opéct, přendat do pekáče, 8 - 10 minut péct při 180 °C
- na pánev nalít 50 ml horké vody, po upečení medailonků přilít šťávu z pekáče, minutu povařit
- před podáváním nechat chvíli rozležet
.