Chřestová polévka

Chřestová polévka s uzeným lososem

• 500 g chřestu
• 200 g 31% smetany
• 100 g uzeného lososa
• 100 g másla (50 + 50)
• 50 g cibule (1 menší)
• kuřecí vývar nebo kostka bujónu nebo voda
• sůl, pepř
• citron

Jak na to  

- z chřestu odlomit dřevnatou část, z poloviny výhonků odkrájet špičky, stonky zbavit slupky
- špičky ponořit do 250 ml vroucí osolené vody, 2 minuty povařit, vyndat, ihned zchladit, odložit pro servírování
- ve 250 ml studené vody povařit slupky a odlomené dřevnaté konce
- na másle zlehka orestovat cibuli, zalít 500 ml vývaru, přidat očištěné stonky chřestu, zalít vývarem ze slupek a odřezků a z blanšírování špiček
- 15 minut povařit, odstavit, rozmixovat, vrátit na sporák, vmíchat smetanu, přivést k varu, vypnout
- vmíchat studené máslo
- servírovat s blanšírovanými špičkami chřestu, kousky uzeného lososa, lehce prošlehanou smetanou, opepřit
.

Koprová omáčka

Rychlá koprová omáčka a Jak uvařit ztracené vejce

• 1500 ml hovězího vývaru nebo vody
• 400 g 12% smetany (2 kelímky)
• 100 g másla
• 100 g cibule (1 střední)
• 70 g hladké mouky (3 polévkové lžíce)
• 3 žloutky
• 3 kuličky nového koření, 6 celých pepřů
• 2 polévkové lžíce zakysané smetany
• 1 polévková lžíce octa
• 1 zarovnaná polévková lžíce cukru
• sůl
• svazek kopru

Jak na to  

- na másle zesklovatět cibuli a stonky kopru, přidat nové koření a pepř
- zasypat moukou, usmažit světlou jíšku
- vmíchat cukr a ocet
- zalít vývarem, osolit, 30 minut povařit
- scedit, přivést k varu, vmíchat žloutky prošlehané ve smetaně, zakysanou smetanu a kopr, povařit
- dochutit, položit plátek másla
.

Rajčatový salát šopský

Rajčatový salát s balkánským sýrem neboli Šopák

• rajčata
• balkánský sýr
• cibule
• sůl, pepř
• olivový olej
• zelená petrželka 

Jak na to  

- pokrájená rajčata a cibuli osolit, zakápnout olivovým olejem
- posypat nastrouhaným sýrem a pepřem
.

Focaccia

Focaccia

• 500 g hladké mouky 00
• 375 ml vlažné vody
• 21 g droždí (1/2 kostky)
• 1 čajová lžička cukru
• sůl
• olivový olej
• olivy, sušená konzervovaná rajčata, rozmarýn, levandule...

Jak na to  

- ve 375 ml vlažné vody rozmíchat cukr a rozdrobené droždí, nechat vzejít
- vmíchat olivový olej, přisypávat mouku, zpracovat těsto, nechat vykynout
- těsto prohníst, rozdělit na 2 - 3 díly, rozválet na výšku 2 cm
- přendat na plech vymazaný olivovým olejem a vysypaný hrubozrnnou solí nebo do formy, nechat 10 minut kynout
- vtlačit pokrájená sušená rajčata, rozpůlené olivy, posypat rozmarýnem nebo levandulí
- polít olivovým olejem, posypat solí, nechat ještě 5 minut kynout
- péct 15 minut při 220 °C
.

Bratislavská vepřová plec

Bratislavská vepřová plec

• 700 g vepřové plece
• 300 g cibule (2 větší)
• 200 g 12%  smetany 
• 100 g sádla nebo slunečnicového oleje
• 80 g rajského protlaku
• 80 g polohrubé mouky (3 polévkové lžíce)
• 60 - 80 g mrkve
• 60 - 80 g kyselé okurky
• 50 - 80 g celeru
• 50 - 80 g sterilovaného hrášku
• 400 ml mléka
• sůl
• citronová šťáva

Jak na to  

- opláchnutou a osušenou plec svázat provázkem, nasolit
- cibuli zvolna osmahnout na sádle, vložit maso, ze všech stran prudce krátce opéct
- přidat protlak, orestovat, přilít vodu, zakryté na mírném plameni 60 - 80 minut dusit doměkka
- maso vyndat, zabalit do alobalu
- vlít mouku rozmíchanou ve studené vodě, mléko a smetanu, 20 minut povařit
- dochutit šťávou z citronu a solí, přecedit
- vmíchat pokrájené okurky, hrášek a krátce povařené kostky celeru a mrkve, prohřát v omáčce, vypnout
.

Polníčkový salát I.

Polníčkový salát s grepem a zakysanou smetanou

• polníček
• grep
• zakysaná smetana
• špetka soli
• pepř čerstvě mletý

Jak na to  

- lístky polníčku smíchat s pokrájenými oloupanými kousky grepu
- přidat pár lžiček osolené zakysané smetany, posypat mletým pepřem
.