Cheesecake

Cheesecake

Cheesecake musí pomalu a důkladně chladnout, proto ho upečeme den před plánovaným podáváním.
 

Rozpis je na kulatou formu s pantem o průměru 22 centimetrů.


Sušenkový korpus

• 250 g oblíbených sušenek, např. Lotus, Bebe, Esíčka...
• 120 g másla

Sýrová vrstva

• 500 g sýru Philadelphia
• 250 g moučkového cukru
• 200 g 15% zakysané smetany 
• 3 vejce a 1 žloutek
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
• 1 polévková lžíce šťávy z citronu
• 1/4 čajové lžičky soli
  
• nastrouhaná kůra z citronu

Jak na to  

- rozdrcené sušenky smíchat s rozpuštěným máslem, upěchovat do formy
- 8 minut péct při 180 °C, nechat vychladnout
- sýr smíchat s cukrem moučkou, solí, extraktem, šťávou a kůrou z citronu a zakysanou smetanou
- po jednom zapracovat vejce
- nalít na vychladlý korpus, formu obalenou alobalem a položenou do pekáče s horkou vodou dát do trouby nebo vedle formy postavit hrnec s horkou vodou
- péct 5 minut při 180 °C a 40 minut při 150 °C
- vypnout, po 15 minutách pootevřít dvířka, nechat 2 - 3 hodiny chladnout v troubě
- nechat stát na lince do úplného vychladnutí, dát na několik hodin do lednice
.

Jednohubky z mletého masa

Jednohubky z mletého masa

• 650 g hovězího zadního a 350 g vepřové plece
• 50 ml mléka
• 3 čajové lžičky sušeného česneku
• 2 vejce
• 2 - 3 polévkové lžíce jemně mleté strouhanky
• 1 - 2 čajové lžičky plnotučné nebo dijonské hořčice
• špetku chilli koření
• sůl, pepř
• slunečnicový olej nebo sádlo na smažení 

Jak na to  

- jemně umleté maso dobře smíchat se všemi ingrediencemi
- tvořit kuličky o průměru cca 3 cm

- smažit v rozehřátém sádle nebo oleji
.

Česneková pomazánka

Česneková pomazánka

Základ

• 250 g tvarohu nebo taveného sýra nebo ricotty nebo pomazánkového másla
• 5 - 10 stroužků česneku
• 1 - 2 polévkové lžíce majonézy nebo zakysané smetany
• 1 zarovnaná polévková lžíce plnotučné nebo dijonské hořčice
• sůl, pepř

Na jednohubky

• rohlíky nebo bagety
• bazalka, pažitka, petrželka nebo jiné čerstvé bylinky
• na doplnění jednohubek: hroznové víno, vlašské ořechy, olivy, ananas...

Jak na to  

- utřený česnek smíchat s tvarohem/máslem/ricottou/sýrem 
- promíchat s majonézou a hořčicí
- vmíchat sůl, pepř, ev. nasekané bylinky
- mazat na rohlík pokrájený na kolečka
.

Mazanec

Mazanec nejenom velikonoční

• 600 g polohrubé mouky
• 200 g 12% sladké smetany 
• 120 g másla
• 120 ml mléka
• 100 g cukru krupice
• 42 g droždí (1 kostka)
• 10 g rozinek a 20 ml rumu
• 3 žloutky
• 1 celé vejce (na potření)
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu 
• 1/2 čajové lžičky soli
• kůra z citronu

Jak na to  

- ve vlažném mléce promíchat lžičku cukru, mouky a rozdrobené droždí, nechat vzejít kvásek
- do proseté mouky vmíchat sůl, cukr a kůru z citronu
- dobře vypracovat s kváskem, žloutky prošlehanými ve smetaně a zbytku mléka, extraktem a vlažným máslem
- poprášit moukou, zakrýt, nechat 90 minut v teple kynout
- vytvarovat mazanec, zakrýt, nechat 10 - 15 minut kynout
- potřít rozšlehaným vejcem, péct 10 minut při 180 °C a 30 - 35 minut při 150 °C
.

Čoka dort

Čoka dort

Pečeno v kulaté dortové formě s pantem o průměru 22 centimetrů.

Korpus

• 150 g polohrubé mouky
• 120 g cukru krupice
• 120 g másla
• 70 g 31 - 33% smetany
• 8 g klasické zrnkové mleté kávy (1 polévková lžíce)
• 8 g kypřicího prášku do pečiva (2 čajové lžičky)
• 4 čajové lžičky rumu
• 2 vejce
• 1 sáček vanilkového cukru
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání formy

Krém

• 500 g smetanového sýra Mascarpone
• 250 g 70% čokolády 
• 200 ml 31 - 33% smetany 
• 3 vrchovaté čajové lžičky instantní kávy (cca 8 g) 
• 2 polévkové lžíce medu

Poleva a dozdobení

• 200 g čokolády na vaření
• 30 g 31 - 33% smetany 
• 12 g másla
• strouhaná čokoláda, ořechy, čokoládové bonbony...

Jak na to  

- na korpus smíchat prosetou mouku s cukry, práškem do pečiva a mletou kávou
- vmíchat změklé máslo a vejce prošlehaná ve smetaně, dobře zpracovat, nandat do vymazané a vysypané formy
- péct 5 minut při 180 °C a 25 - 30 minut při 150 °C, nechat vychladnout
- ve vodní lázni míchat čokoládu se smetanou a medem dohladka, vychladlé smíchat s Mascarpone smíchaným s instantní kávou
- korpus dát zpět do formy, nanést krém, nechat ztuhnout
- ve vodní lázni rozpustit čokoládu se 6 lžícemi vody, smetanou a máslem
- polevou potřít dort, dozdobit, nechat ztuhnout
.

Dušené kysané zelí

Dušené kysané sladkokyselé zelí

• 500 g kysaného zelí
• 100 g cibule (1 střední)
• 15 g polohrubé mouky (1 polévková lžíce)
• 3 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
• sůl, cukr, ocet

Jak na to  

- jemně osmahnout cibuli, vmíchat mouku, upražit jíšku
- přidat zelí, podle potřeby podlít, ochutit solí, cukrem a octem
- podusit 10 minut
.