Knedlík kynutý

Kynutý knedlík

• 500 g polohrubé mouky
• 250 ml mléka nebo vody
• 14 g droždí (1/3 kostky)
• 1/3 kávové lžičky cukru
• 1 vejce
• sůl

Jak na to  

- ve vlažném mléce nebo vody promíchat cukr, 1 čajovou lžičku mouky a rozdrobené droždí

- nechat vzejít kvásek
- prosetou mouku osolit, dobře zpracovat/prohníst s vajíčkem a kváskem
- nechat 45 - 50 minut kynout
- rozdělit na třetiny, vytvarovat knedlíky, nechat 10 - 15 minut kynout
- dát do vroucí osolené vody, zakrýt, zmírnit teplotu
- po 10 minutách knedlíky otočit, dovařit 6 - 7 minut
- ihned po vyndání z hrnce na několika místech propíchat
.

Vepřové koleno

Pečené vepřové koleno

Základ

• vepřové koleno (cca 1500 g)
• 50 g sádla
• 2 cibule (1 na vaření, 1 na pečení)
• 2 čajové lžičky soli
• 2 stroužky česneku
• nové koření, celý pepř, bobkový list

 Marináda

• 100 g dijonské hořčice
• 70 g medu
• 3 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky soli
• 1 polévková lžíce sójové omáčky
• 1 polévková lžíce šťávy z citronu
• pepř, sladké mletá paprika, kmín

Jak na to  

- omyté koleno vložit do vroucí osolené vody s bobkovým listem, celým pepřem, novým kořením a cibulí
- 2 - 2,5 hodiny povařit skoro doměkka
- kůži na vychladlém koleně naříznout do mřížky
- smíchat marinádu, důkladně potřít koleno
- koleno položit do pekáče na nakrájenou cibuli a plátky česneku
- přidat kousek sádla, podlít vodou/vývarem
- péct 30 minut při 200 °C, obrátit a péct dalších 25 - 40 minut

- často polévat, podlévat
.

Bramborový salát

Bramborový salát

Brambory je fajn uvařit den předem!
Salát připravíme pár hodin před podáváním, aby se stihl rozležet!

• 1000 g syrových neoloupaných brambor
• 450 g kořenové zeleniny (250 g mrkve, 100 g celeru, 100 g petržele)
• 200 g měkkého salámu např. šunkový, kvalitní Gothaj nebo dobré špekáčky
• 150 g nakládaných kyselých okurek (4 středně velké)
• 120 g majonézy (3 vrchovaté polévkové lžíce)
• 100 g cibule
• 60 g plnotučné hořčice (3 zarovnané polévkové lžíce)
• 30 g kyselejšího jablka 
• 4 - 5 vajec
• 1 čajová lžička kmínu
• čerstvá šťáva z citronu
• sůl, pepř

Jak na to  

- uvařit brambory ve slupce, vajíčka, očištěnou zeleninu, nechat vychladnout
- oloupané brambory, oloupaná vejce, zeleninu, okurky, salám, cibuli a jablko nakrájet na kostičky
- osolit, opepřit, zlehka promíchat
- vmíchat hořčici, majonézu a šťávu z citronu
- podle potřeby dochutit solí, pepřem, citronovou šťávou
- nechat v chladu rozležet
.

Rajčatové čatní s povidly a řapíkatým celerem

Rajčatové čatní s povidly a řapíkatým celerem

• 425 ml konzervovaných sekaných loupaných rajčat 
• 100 g švestkových povidel (2 plné polévkové lžíce)
• 100 ml bílého vína
• 100 g řapíkatého celeru
• 50 g cibule (1 malá)
• 10 g cukru krupice
• 4 polévkové lžíce olivového oleje
• 3 stroužky česneku
• 1 čajová lžička octa
• sůl, pepř
• chilli koření nebo menší paprička pro ostřejší variantu

Jak na to  

- na olivovém oleji orestovat cibuli a česnek, vmíchat cukr, nechat zkaramelizovat
- přisypat pokrájený celer, zalít octem a vínem, nechat odpařit alkohol
- vlít rajčata, 10 minut povařit
- vmíchat povidla, sůl, pepř a chilli, 10 - 15 minut povařit do zhoustnutí
.

Smažená vinná klobása

Smažená obalovaná vinná klobása

Rozpis pro 5 kusů 80gramových klobás.

• 400 g vinné klobásy
• 3 vrchovaté polévkové lžíce strouhanky
• 1 větší vejce
• 1 vrchovatá polévková lžíce hladké mouky
• sůl
• olej nebo sádlo na smažení 

Jak na to  

- klobásu rozdělit na stejně velké díly, smotat, zajistit párátkem
- obalit v klasickém trojobalu - mouce, osoleném vajíčku, strouhance
- smažit z obou stran dozlatova
.

Špenátová polévka

Špenátová polévka se smetanou

Základ

• 400 g zmražených špenátových listů
• 200 g 12% smetany (může být i 30 - 33%)
• 4 stroužky česneku
• 1 - 2 žloutky
• kuřecí vývar nebo kostka kuřecího bujonu (nemusí být)
• sůl, pepř
• k servírování 30 - 33% smetana, vejce vařené, opečená houska, parmazán, niva, nakládaná sušená rajčata, chilli vločky, čerstvé špenátové listy...

Cibulová jíška

• 60 g cibule (1 menší)
• 60 g másla
• 50 g hladké mouky (2 polévkové lžíce)

Jak na to  

- na másle zesklovatět cibuli, vsypat mouku, usmažit světlou jíšku
- přidat mražený špenát, nechat povolit, osolit, opepřit
- zalít vývarem, 15 minut povařit
- rozmixovat, vrátit na sporák, vmíchat smetanu smíchanou se žloutkem
- přivést k varu, vypnout, přidat utřený česnek
.

Bramborák

Bramborák

• 600 g oloupaných brambor
• 120 g cibule (1 větší)
• 60 g strouhanky (4 polévkové lžíce)
• 6 stroužků česneku 
• 2 vejce
• sůl, pepř, kmín, majoránka
• sádlo nebo slunečnicový olej na smažení

Jak na to  

- najemno nastrouhané syrové brambory smíchat se strouhankou, vejci, nakrájenou cibulí, utřeným česnekem, kmínem, solí, pepřem a majoránkou
- smažit z obou stran dozlatova
.