Třeboňské kapří hranolky

Třeboňské kapří hranolky a Jak kapra zbavit všech kostí

Ríšo, díky za kapra!

Základ

• 600 g vykostěného kapřího masa
• slunečnicový nebo olivový olej na smažení
• citron k podávání

Marináda

• 50 ml sójové omáčky
• 50 ml vody
• 5 stroužků česneku
• 1 čajová lžička mletého sušeného zázvoru (může být i čerstvý)
• 1 čajová lžička sladké papriky
• 1 čajová lžička mletého kmínu
• 1 zarovnaná čajová lžička soli

Na obalení

• 4 polévkové lžíce hladké mouky
• 1 polévková lžíce bramborového škrobu 
• 1 polévková lžíce sladké papriky

Jak na to  

- vykostěného kapra nařezat na hranolky, v marinádě nechat odležet
- obalit ve směsi mouky, bramborového škrobu a papriky
- smažit ve vyšší vrstvě oleje
.

Hubník

Vánoční hubník

• 600 - 700 ml mléka
• 200 g pečiva (housky, rohlíky, veka)
• 140 g anglické slaniny nebo uzeného pro nepostní verzi 
• 120 g cibule (1 větší)
• 100 g sušených hub (zhruba 2 plné 250ml hrnky)
• 5 stroužků česneku
• 3 - 4 vejce
• 2 polévkové lžíce dětské krupice
• 2 vrchovaté polévkové lžíce majoránky
• 2 polévkové lžíce sádla nebo oleje
• sůl, pepř, kmín
• zelená petrželka
• kousek sádla nebo másla a 1 polévková lžíce strouhanky na vymazání a vysypání pekáčku 

Jak na to 

- houby namočit do vody
- pečivo pokrájet, zalít mlékem
- měkké houby nakrájet, podusit na cibulce, osolit, pokmínovat, opepřit
- v míse smíchat nasáklé pečivo, houby, krupici, vejce, utřený česnek, petrželku a majoránku a ev. anglickou slaninu
- nalít do vymazaného pekáčku
- péct 10 minut v troubě vyhřáté na 180 °C, teplotu snížit na 150 °C a péct dalších 30 - 50 minut 

.

Vlašské medové řezy

Vlašské medové řezy neboli Nebe v hubě

Řezy připravíme 1,5 až 2 dny předem, musí se rozležet a změknout!

Rozpis pro plech velikosti 30 x 40 centimetrů, ideálně nízký.
Je fajn mít k dispozici plechy dva.


Těsto

• 500 g hladké mouky
• 200 g cukru moučky
• 200 g másla
• 65 g medu (2 polévkové lžíce)
• 6 g jedlé sody bicarbony (2 čajové lžičky)
• 3 polévkové lžíce rumu  (2+1)
• 2 vejce
• 2 polévkové lžíce mléka 
• 1 vanilkový cukr

Medový griliáš

• 400 g jader vlašských ořechů
• 130 g másla
• 100 g medu (3 vrchovaté polévkové lžíce)
• 60 g cukru krupice
• 1 vanilkový cukr

Krém

• 600 ml mléka
• 400 g másla
• 160 g cukru krupice
• 70 g bramborového škrobu (3 polévkové lžíce)
• 60 g hladké mouky (3 polévkové lžíce)
• 2 polévkové lžíce šťávy z citronu
• 2 polévkové lžíce rumu
• 1 polévková lžíce vanilkového extraktu

Jak na to

- z uvedených surovin zpracovat těsto, dát na 20 minut do chladna 

- vyválet 2 stejné placky velikosti plechu 

- na pánvi připravit ořechovou směs a potřít s ní jednu placku

- obě placky upéct dozlatova
- uvařit kaši z mouky, mléka a bramborového škrobu, nechat vychladnout

- utřít máslo s cukrem a postupně vmíchat zchladlou kaši

- placku bez ořechů potřít rumem, nanést krém a přikrýt plackou s ořechy

- nechat 2 dny v chladu změknout

.

Vánočka

Sváteční vánočka

Rozpis na jednu větší vánočku.  

• 600 g polohrubé nebo hladké mouky 
• 200 g 12% smetany (nebo 31%)
• 120 g másla
• 100 až 120 ml mléka
• 100 g cukru krupice
• 42 g droždí 
• 10 g rozinek
• 3 žloutky
• 3 polévkové lžíce rumu
• 1 vanilkový cukr 
• 1 celé vejce a 1 polévková lžíce mléka na potření
• sůl
• kůra z citronu
• plátky mandlí na posypání 
• muškátový oříšek, anýz, nové koření, kardamom - nemusí být

Jak na to  

- rozinky zalít rumem
- rozpustit máslo
- ve vlažném mléce promíchat malé množství mouky a cukru, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- prosetou mouku smíchat se solí, cukrem a nastrouhanou kůrou z citronu a ev. s kořením
- do mouky postupně vmíchat kvásek, žloutky promíchané ve smetaně a mléku a vlažné máslo

- na závěr hnětení zapracovat rozinky (nebo je dát až před zapletením)
- důkladně propracovat těsto, poprášit moukou, zakrýt utěrkou, 90 až 100 minut nechat kynout
- uplést vánočku, zakrýt, nechat 30 až 50 minut kynout na máslem pomazaném plechu
- potřít rozšlehaným vejcem, posypat plátky mandlí
- péct 10 minut při 180 °C a 20 - 30 minut při 160 °C
.

Bábovka z cukroví

Bábovka z vánočního cukroví

 

• různé druhy vánočního cukroví
• mléko
• vejce
• kypřicí prášek do pečiva
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje na vymazání formy
• 2 polévkové lžíce strouhanky nebo hrubé mouky na vysypání formy

Jak na to  

- pečené cukroví společně s oříšky a mandlemi sundanými z nepečeného cukroví rozsekat v robotu
- nepečené cukroví pokrájet na kousky
- vše smíchat s práškem do pečiva, mlékem a vejci
- nandat do vymazané a vysypané formy
- péct 10 minut při 180 °C a dalších 30 - 40 minut při 150 °C
.

Obalovaný smažený řízek

Řízky smažené v trojobalu

Základ

• vepřová kotleta, krkovice nebo kýta, kuřecí prsní nebo stehenní
• sůl
• slunečnicový olej nebo sádlo nebo přepuštěné máslo na smažení
• plátky citronu k servírování

Na trojobal

• hladká mouka
• vejce
• strouhanka 

Jak na to  

- maso nakrájet na plátky, jemně naklepat, osolit
- obalit v klasickém trojobalu - mouce, rozšlehaném vajíčku a strouhance
- osmažit z obou stran dozlatova
.

Bramborový salát

Bramborový salát

Brambory je fajn uvařit den předem!
Salát připravíme pár hodin před podáváním, aby se stihl rozležet!

• 1000 g syrových neoloupaných brambor
• 450 g kořenové zeleniny (250 g mrkve, 100 g celeru, 100 g petržele)
• 200 g měkkého salámu např. šunkový, kvalitní Gothaj nebo dobré špekáčky
• 150 g nakládaných kyselých okurek (4 středně velké)
• 120 g majonézy (3 vrchovaté polévkové lžíce)
• 100 g cibule
• 60 g plnotučné hořčice (3 zarovnané polévkové lžíce)
• 30 g kyselejšího jablka 
• 4 - 5 vajec
• 1 čajová lžička kmínu
• čerstvá šťáva z citronu
• sůl, pepř

Jak na to  

- uvařit brambory ve slupce, vajíčka, očištěnou zeleninu, nechat vychladnout
- oloupané brambory, oloupaná vejce, zeleninu, okurky, salám, cibuli a jablko nakrájet na kostičky
- osolit, opepřit, zlehka promíchat
- vmíchat hořčici, majonézu a šťávu z citronu
- podle potřeby dochutit solí, pepřem, citronovou šťávou
- nechat v chladu rozležet
.

Smažená vinná klobása

Smažená obalovaná vinná klobása

Rozpis pro 5 kusů 80gramových klobás.

• 400 g vinné klobásy
• 3 vrchovaté polévkové lžíce strouhanky
• 1 větší vejce
• 1 vrchovatá polévková lžíce hladké mouky
• sůl
• olej nebo sádlo na smažení 

Jak na to  

- klobásu rozdělit na stejně velké díly, smotat, zajistit párátkem
- obalit v klasickém trojobalu - mouce, osoleném vajíčku, strouhance
- smažit z obou stran dozlatova
.