Buchty

Kynuté buchty 

Rozpis je na přibližně 30 kusů buchet pečených na plechu o rozměru 30 x 40 centimetrů.

• 700 g hladké mouky
• 400 - 450 ml mléka
• 80 g másla do těsta
• 70 - 100 g másla na vymazání pekáče a potření buchet
• 75 - 120 g cukru krupice
• 30 g droždí
• 2 žloutky
• 2  - 3 polévkové lžíce rumu na potření hotových buchet
• 1 vanilkový cukr
• 1 zarovnaná čajová lžička soli (5 g)
• 1 čajová lžička šťávy z čerstvého citronu
• nastrouhaná citronová kůra
• náplně viz TIP! 

Jak na to  

- rozpustit máslo, nechat zchladnout
- do 200 ml vlažného mléka vmíchat lžíci cukru a mouky, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- prosetou mouku osolit, vmíchat citronovou kůru a cukr
- dále vmíchat kvásek, žloutky prošlehané ve 200 ml mléka, šťávu z citronu a nakonec zchladlé máslo
- dobře prohníst těsto, poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat cca 60 minut kynout
- roztáhnout do obdélníku, rozdělit na čtverce, naplnit, zabalit
- rovnat na máslem vymazaný plech, každou buchtu důkladně potřít

- nechat ještě 20 až 30 minut kynout

- vložit do trouby rozehřáté na 200 °C, teplotu snížit na 170 °C, péct okolo 30 minut dozlatova
- buchty ihned po vytažení z trouby bohatě potřít rozpuštěným máslem smíchaným s rumem
.

Svíčková hovězí pečeně

Svíčková hovězí pečeně

• 1000 g hovězího masa (kýta, loupaná plec, ale lze i pěkná kližka)
• 500 g mrkve (4 větší)
• 200 g 30% smetany nebo pro řidší variantu 215 g 12% smetany (1 kelímek)
• 180 g 15% zakysané smetany (1 kelímek)
• 150 g celeru
• 100 g kořenové petržele (1 větší)
• 100 g slaniny bez kůže
• 50 ml slunečnicového oleje
• 4 bobkové listy, 10 celých kuliček pepře, 8 kuliček nového koření
• 2 polévkové lžíce cukru
• 1 větší cibule
• 1 kávová lžička tymiánu
• 1 citron
• sůl
• šlehačka, citron a brusinkový kompot k podávání (nemusí být)

Jak na to  

- maso prošpikovat, svázat provázkem, potřít olejem, zprudka krátce opéct, odložit
- na pánev přidat olej, krátce osmahnout slaninu, přisypat cibuli, minutu restovat
- nasypat pokrájenou zeleninu, 10 - 15 minut restovat
- vmíchat cukr, nechat 3 minuty zkaramelizovat
- vypnout, na pánvi promíchat s kořením
- maso osolit, dát do pekáče, nasypat orestovanou zeleninu, přidat půl okrájeného citronu
- přilít 200 ml horké vody nebo vývaru, péct zakryté 15 minut při 180 °C, snížit teplotu na 150 °C
- dopéct doměkka, obracet, polévat, podlévat
- měkké maso zabalit do alobalu
- zeleninu propasírovat nebo bez koření rozmixovat, přilít 500 ml vody nebo vývaru nebo bílého vína
- vmíchat smetany nebo Crème fraîche, 10 minut povařit
- podle potřeby dochutit tymiánem, solí, cukrem, šťávou z citronu
.

Tatarský biftek

Tatarský biftek

Rozpis na 2 porce.

Základ

• 400 g hovězí svíčkové nebo zadního hovězího masa
• 2 žloutky z čerstvých vajec
• plátky chleba 
• olej na smažení topinek

Na dochucení

• 4 stroužky česneku
• 2 cibule
• 2 lžičky mletého pepře
• 2 lžičky soli
• 2 lžičky sladké papriky
• 2 lžičky kmínu
• 2 lžičky plnotučné hořčice 
• 2 lžičky kečupu
• sójová omáčka podle chuti
• worcestrová omáčka podle chuti

Jak na to  

- porci mletého masa posadit doprostřed talíře
- do důlku uprostřed dát syrový žloutek
- do koleček cibule na okraji talíře nandat jednotlivé ingredience
- podávat s topinkou a česnekem
.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

• 400 g špaget
• 100 ml olivového oleje
• 16 stroužků česneku
• 2 zarovnané polévkové lžíce soli
• zelená petrželka
• feferonka

 

Jak na to  

- uvařit těstoviny podle návodu
- na olivovém oleji orestovat plátky česneku, vmíchat feferonku a petrželku
- scezené špagety nasypat na pánev, přilít 1 hrnek vody, ve které se vařily špagety
- minutu promíchávat, vypnout
.

Cikánské špekáčky

Cikánské špekáčky

• 6 větších špekáčků
• 2 cibule
• 250 ml kečupu
• 250 ml černého piva
• pepř
• feferonka

Jak na to
 

- oloupané špekáčky podélně nakrojit, rozevřít, naplnit kolečky cibule
- zavřít, naskládat do pekáčku, přidat zbytek cibule a feferonky
- smíchat pivo s kečupem, opepřit
- nalít na špekáčky
- péct 10 minut zakryté při 200 °C, dalších 60 - 70 minut bez zakrytí

Nepečený tvarohovosmetanový dort

Nepečený tvarohovosmetanový dort neboli české Tiramisu

Rozpis pro kulatou dortovou formu s pantem o průměru 23 centimetrů.


Základ

• 80 - 120 kulatých dětských piškotů (cca 160 g)
• 50 ml rumu
• 2 vrchovaté čajové lžičky rozpustné kávy

Náplň

• 400 g minimálně 30% smetany
• 250 g tučného tvarohu
• 200 g neochuceného pomazánkového másla
• 200 g cukru moučky (7 - 10 vrchovatých polévkových lžic)

Na ozdobu

• ovoce, kakao, šlehačka, zakysaná smetana...

Jak na to  

- uvařit silnou kávu, vmíchat rum
- dobře smíchat ingredience na náplň
- piškoty smočené v kávě rovnat na dno formy, plochou stranou dolů
- natřít půlku náplně, poklást smočenými piškoty, rozetřít zbytek náplně
- na několik hodin odložit do lednice
.

Vepřový guláš

Rychlý vepřový guláš

• 1000 g vepřové plece
• 330 g zeleninového leča (1 sklenice) 
• 5 vrchovatých polévkových lžic sušené předsmažené cibule nebo 3 - 5 ks čerstvé
• 1 polévková lžíce polohrubé mouky
• 1 balíček gulášového koření
• sůl
• olej nebo sádlo

Jak na to  

- na sádle/oleji zprudka krátce orestovat kostky plece
- snížit teplotu, vydusit vodu z masa
- vmíchat předsmaženou cibuli a koření, přilít vodu, dusit 20 minut
- zahustit moukou rozmíchanou ve vodě, nalít lečo, 15 minut povařit
.

Marinovaný bůček

Marinovaný vepřový bůček s česnekem a pivem

Základ

• 1000 g libového bůčku vcelku s kůží s kostí nebo bez 
• 300 g cibule
• 1 čajová lžička soli
• pivo

Marináda

• 6 - 8 stroužků česneku
• 6 polévkových lžic černého piva
• 4 polévkové lžíce sójové omáčky
• 3 polévkové lžíce javorového sirupu
• 2 kávové lžičky sladké mleté papriky
• 2 čajové lžičky šťávy z citronu
• 1/2 polévkové lžíce cukru krupice
• 1/2 čajové lžičky soli

Jak na to  

- kůži na bůčku naříznout do větší mřížky, nasolit
- smíchat ingredience na marinádu, maso důkladně potřít ze všech stran, odložit do chladna
- položit do pekáče kůží dolů, posypat plátky cibule
- péct zakryté při 200 °C, po 20 minutách snížit teplotu na 170 °C

- po 15 minutách obrátit kůží nahoru, naříznout hustší mřížku
- péct dalších 30 - 60 minut zakryté do měkka

- odkrýt, zvýšit teplotu, dopéct 10 - 15 minut dozlatova

.

Bramborová polévka

Bramboračka

Základ

• 600 g brambor (5 - 6 středně velkých)
• 100 g celeru, 1 velká mrkev, 1 menší petržel
• 3 - 5 stroužků česneku
• 1 střední cibule
• 1 větší bobkový list, 4 kuličky nového koření, 8 kuliček pepře 
• 1 kostka bujonu (nemusí být)
• hrst sušených nebo pár čerstvých hub 
• sůl, pepř, kmín, majoránka

Jíška

• 50 g hladké mouky (2 vrchovaté polévkové lžíce)
• 50 g másla nebo slunečnicového oleje nebo sádla (5 polévkových lžic)

Jak na to  

- brambory, houby a zeleninu nakrájet, zalít vodou, přidat koření, 8 až 10 minut povařit
- usmažit jíšku, vmíchat ji do hrnce, 15 minut povařit, nebo déle, dokud nebude zelenina měkká
- přidat utřený česnek, dochutit
.