Piškotové řezy s krémem ze šlehačky a Mascarpone

Nadýchané piškotové řezy s krémem ze šlehačky a Mascarpone

Pečeno v hlubokém plechu o rozměru 30 x 40 centimetrů.

Piškotové těsto světlé

• 150 g polohrubé mouky
• 150 g cukru krupice 
• 5 vajec
• 2 g kypřicího prášku do pečiva
• sůl
• rozkrojený citron na vymazání mísy na šlehání
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

Piškotové těsto tmavé

• 150 g cukru krupice 
• 135 g polohrubé mouky
• 15 g kakaového prášku
• 5 vajec
• 2 g kypřicího prášku do pečiva
• sůl
• rozkrojený citron na vymazání mísy na šlehání
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

Krém ze šlehačky a Mascarpone

• 500 ml šlehačky 33 a více procent
• 250 g Mascarpone  
• 3 - 4 polévkové lžíce cukru moučky 

Varianty k dozdobení

• kakaový prášek
• čokoláda
• kokos
• ořechy
• ovoce

Jak na to  

- na světlý piškot ušlehat bílky s cukrem do pevného lesklého sněhu
- po částech krátce zašlehat žloutky, jemně spojit se směsí mouky a prášku do pečiva

- těsto rozetřít na vymazaný plech vyložený pečicím papírem
- při 180 °C péct 5 minut, snížit teplotu na 170 °C, dopéct ještě cca 8 minut

- stejně připravit a upéct tmavý piškot (část mouky nahradit kakaem)

- na krém ušlehat tuhou šlehačku, smíchat ji s Mascarpone a cukrem moučkou 
- na vychladlý tmavý piškotový plát natřít zhruba 3/4 krému, položit světlý plát, potřít zbytkem krému
.

Smažené závitky s vepřovým masem

Smažené závitky s vepřovým masem

Rozpis pro přípravu 16 až 18 závitků z kulatého rýžového papíru o průměru přibližně 20 centimetrů.

Základ

• 150 ml piva nebo vody na namáčení
• 16 až 18 ks rýžového papíru
• olej na smažení
• omáčky, dresinky, dipy.. 

Náplň

• 500 g mletého vepřového masa, ideálně z plece
• 250 g mrkve
• 200 g vlasových rýžových nudlí
• 80 g cibule
• 80 g sušených hub
• 4 stroužky česneku
• 4 - 5 polévkových lžic ústřicové omáčky
• 2 polévkové lžíce sójové omáčky 
• 2 polévkové lžíce slunečnicového nebo sezamového oleje
• 2 čajová lžičky mletého koriandru
• 2 vejce
• 1 tenkostěnná paprika
• zelená jarní cibulka
• sůl, pepř

Jak na to  

- na oleji na mírném plameni 5 minut promíchávat nakrájenou cibuli, přidat plátky česneku

- zvýšit teplotu, orestovat maso, osolit, opepřit

- nechat vyvařit vodu, vmíchat nastrouhanou mrkev, pár minut míchat, vypnout

- přidat pokrájené povařené houby a nudle a papriku

- ochutit mletým koriandrem, sójovou a ústřicovou omáčkou

- nechat mírně zchladit, vmíchat vejce a nakrájenou nať jarní cibulky

- rýžový papír navlhčit, nandat náplň, zabalit

- smažit okol 5 minut ve vyšší vrstvě oleje

.

Slaný štrúdl se zelím a slaninou

Slaný štrúdl se zelím a slaninou

Základ

• 400 g listového těsta
• 1 vejce
• 1 polévková lžíce mléka
• hrubozrnná sůl, kmín, mák, sezamová semínka. semínka slunečnice...

Na naplnění

• 500 g kysaného zelí
• 250 g krájeného tvrdého sýra, např. goudy, eidamu, ementálu...
• 200 g krájené anglické slaniny
• 3 polévkové lžíce rajčatového protlaku nebo kečupu
• 3 polévkové lžíce nakládaných sušených krájených rajčat
• 2 stroužky česneku
• mletý pepř

Jak na to  

- těsto rozdělit na 3 stejné díly, rozválet

- potřít protlakem nebo kečupem, posypat utřeným česnekem a mletým pepřem, poklást plátky sýra a slaniny

- urovnat vykapané zelí, posypat sekanými rajčaty, zabalit

- propíchat, potřít v mléce prošlehaným vajíčkem, posypat solí a semínky

- péct cca 20 minut při 200 °C

.

Brokolice zapečená se smetanou

Brokolice zapečená se smetanou

• 350 g brokolicových růžiček
• 350 ml 35% smetany  
• 150 g mozzarelly
• 150 g parmazánu
• 150 g anglické slaniny nebo tyrolského špeku nebo guanciale, nebo pancetty...
• 80 g cibule
• 30 g másla
• 4 stroužky česneku
• špetka muškátového oříšku
• sůl, pepř

Jak na to  

- blanšírovat brokolicové růžičky, v cedníku je nechat okapat

- na suché pánvi orestovat pokrájenou slaninu, dát stranou na talířek

- z pánve v případě potřeby odebrat tuk, přidat máslo, restovat cibuli, přidat utřený česnek

- přilít smetanu, osolit, opepřit, vmíchat muškátový oříšek a podle chuti i jiné koření nebo bylinky
- povařit 3 minuty, vmíchat 1/3 nastrouhané mozzarelly, vypnout
- do smetany vmíchat opečenou slaninu a blanšírované brokolicové růžičky
- posypat zbylými 2/3 mozzarelly a nastrouhaným parmazánem 
- zapéct dozlatova pod grilem nebo v rozpálené troubě
.

Tvarohové řezy Míša

 Tvarohové řezy Míša

Rozpis pro hluboký plech o rozměru 30 x 40 centimetrů.


Kakaový piškotový korpus

• 120 g polohrubé mouky nebo hladké mouky (6 polévkových lžic)
• 120 g cukru krupice (6 polévkových lžic)
• 25 g kakaa (2 - 3 polévkové lžíce)
• 4 vejce
• 2 g kypřicího prášku do pečiva (1 čajová lžička)
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
• 1/4 kávové lžičky soli
• rozpůlený citron na vymazání mísy na šlehání bílků
• 1 polévková lžíce oleje a 1 polévková lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání plechu

Tvarohová náplň

• 500 g tučného tvarohu
• 250 g másla 
• 200 g cukru moučky (8 vrchovatých polévkových lžic)
• 60 g 15% zakysané smetany
• 2 - 4 polévkové lžíce rumu
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu nebo vanilkový cukr
• 2 čajové lžičky šťávy z citronu

Poleva

• 200 g dobré hořké čokolády
• 180 g 33% smetany

Jak na to  

- z bílků ušlehat pevný sníh

- šlehačem utřít žloutky s cukrem do husté pěny, přidat olej, vmíchat jednu polovinu mouky rozmíchanou s práškem do pečiva a kakaem
- po částech vařečkou nebo stěrkou lehce vmíchat třetinu sněhu, pak půlku ze zbytku mouky, druhou třetinu sněhu, zbytek mouky a nakonec zbytek sněhu

- rozetřít na vymazaný a vysypaný plech 
- péct 15 minut při 180 °C, nechat vychladnout
- prošlehat ingredience na náplň, natřít na vychladlý korpus
- smetanu přivést k varu, vypnout, nalít na rozlámanou čokoládu, promíchat
- vlažnou polevu rozetřít na náplň, ev. posypat strouhaným kokosem nebo oříšky, dát do chladna ztuhnout
.

Hamburská vepřová kýta

Hamburská vepřová kýta

 

• 1500 g vepřové kýty
• 1000 ml vývaru nebo vody
• 350 ml 33% smetany
• 250 ml bílého vína
• 250 g šunky vcelku
• 200 g kyselých okurek
• 150 g cibule
• 100 g slaniny
• 80 g másla (30 + 30 + 20)
• 50 g hladké mouky
• 90 g mrkve, 90 g celeru, 90 g petržele
• 40 g plnotučné hořčice
• 8 polévkových lžic slunečnicového oleje
• 2 bobkové listy, 8 kuliček celého pepře, 4 kuličky nového koření
• 1/2 kávové lžičky tymiánu
• citron
• sůl

Jak na to  

- kýtu prošpikovat okurkou, mrkví, slaninou a šunkou, svázat, orestovat, odložit

- kořenovou zeleninu, slaninu a cibuli nakrájet na kostičky
- zesklovatět slaninu, přidat cibuli, pak kořenovou zeleninu, bobkový list, pepř a nové koření, orestovat 

- na zeleninu posadit opečenou kýtu, přidat půlku oloupaného citronu, podlít do půlky masa vývarem, pekáč/pánev zakrýt

- péct 10 minut při 180 °C, pak při160 °C doměkka, na závěr 15 minut bez zakrytí při 180 °C
- maso zabalit, odložit
- zeleninu s výpekem stáhnout do hrnce, dát na sporák, vmíchat hořčici, po chvilce zalít vínem, 5 minut povařit

- ve smetaně rozmíchat mouku, vlít do základu, podle potřeby přilít vývar, 20 minut provařit, propasírovat

- omáčku dochutit, vmíchat malý kousek studeného másla

- proužky šunky a okurek lehce orestovat na másle, vmíchat do omáčky nebo je přidávat na porce na talíři 
.

Sněhové pusinky

Sněhové pusinky

• 120 g cukru krupice
• 2 bílky pokojové teploty (60 - 65 g) 
• rozpůlený citron
• sůl
• gelová barva pro obarvení

Jak na to  

- bílky pokojové teploty dát do mísy od robota vytřené rozpůleným citronem, přidat pár zrnek soli

- začít šlehat na nižší otáčky, postupně, po lžících a s intervaly přidávat cukr

- došlehat dotuha

- před vypnutím ev. vmíchat gelovou barvu pro obarvení
- sázet nebo stříkat různé tvary na plech vyložený pečicím papírem
- dát do trouby, prvních 10 minut péct při 110 °C

- snížit teplotu na 70 °C, sušit 2 až 3 hodiny, občas troubu na chvilku pootevřít pro vyvětrání páry

- hotové pusinky nechat ve vypnuté pootevřené troubě vychladnout

- skladovat ve vzduchotěsné nádobě
.