Smažené závitky s vepřovým masem

Smažené závitky s vepřovým masem

Rozpis pro přípravu 16 až 18 závitků z kulatého rýžového papíru o průměru přibližně 20 centimetrů.

Základ

• 150 ml piva nebo vody na namáčení
• 16 až 18 ks rýžového papíru
• olej na smažení
• omáčky, dresinky, dipy.. 

Náplň

• 500 g mletého vepřového masa, ideálně z plece
• 250 g mrkve
• 200 g vlasových rýžových nudlí
• 80 g cibule
• 80 g sušených hub
• 4 stroužky česneku
• 4 - 5 polévkových lžic ústřicové omáčky
• 2 polévkové lžíce sójové omáčky 
• 2 polévkové lžíce slunečnicového nebo sezamového oleje
• 2 čajová lžičky mletého koriandru
• 2 vejce
• 1 tenkostěnná paprika
• zelená jarní cibulka
• sůl, pepř

Jak na to  

- na oleji na mírném plameni 5 minut promíchávat nakrájenou cibuli, přidat plátky česneku

- zvýšit teplotu, orestovat maso, osolit, opepřit

- nechat vyvařit vodu, vmíchat nastrouhanou mrkev, pár minut míchat, vypnout

- přidat pokrájené povařené houby a nudle a papriku

- ochutit mletým koriandrem, sójovou a ústřicovou omáčkou

- nechat mírně zchladit, vmíchat vejce a nakrájenou nať jarní cibulky

- rýžový papír navlhčit, nandat náplň, zabalit

- smažit okol 5 minut ve vyšší vrstvě oleje

.

Příprava sušených hub

Houby nasypeme do misky.

Zalijeme je vlažnou vodou a necháme 20 až 30 minut máčet.

Změklé houby i s vodou přendáme do menšího hrnce.

Pokud jsou ve vodě po namáčení menší nečistoty jako jsou například zbytky jehličí a větviček, houby scedíme, propláchneme a zalijeme čistou vodou.

Na mírném plameni je 3 až 5 minut povaříme.

Scedíme je, lehce z nich vymačkáme vodu a pokrájíme je na proužky.

V případě, že chceme mít závitky laděné do intenzivní houbové chuti, scezenou vodu odložíme stranou a jednu až dvě lžíce později vmícháme do masové směsi.

Pro případ, že uvítáme jen malý dotek houbové vůně, můžeme je před nakrájením ještě propláchnout vodou a důkladně vyždímat.

Příprava rýžových nudlí

Pokud se neliší návod na obalu nudlí, připravíme je takto:

• Nudle dáme do misky, zalijeme je vlažnou vodou.
Po zhruba 4 minutách scedíme.
Pokrájíme je na přibližně čtyřcentimetrové kousky.
Nebo je před namočením nalámeme.


• Do hrnce dáme vařit zhruba 2 litry vody.
Pokrájené nudle vhodíme do vroucí vody.
Čtyři minuty je povaříme.
Scedíme je a propláchneme pod tekoucí studenou vodou.

Příprava

Vepřové maso nameleme. 

Mrkev oškrábeme a nastrouháme nahrubo.

Sloupnutou cibuli nakrájíme na kostičky.

Papriku opláchneme, zbavíme jadřince a pokrájíme ji na tenké malé proužky.

Asi deseticentimetrový kousek natě jarní cibulky pokrájíme na kolečka nebo proužky.

Oloupané stroužky česneku nakrájíme na plátky.

Orestování cibule, česneku, masa a mrkve

• Na pánvi rozehřejeme dvě polévkové lžíce oleje.
Nasypeme cibuli, okolo 5 minut ji na mírném plameni promícháváme.
Přidáme plátky česneku, minutu ho necháme rozvonět.

• Zvýšíme teplou.
K cibuli a česneku přidáme namleté maso.
Osolíme ho jednou čajovou lžičkou soli a podle chuti přidáme i mletý pepř.
Zprudka za častého promíchávání restujeme.
Za zhruba 8 minut se vyvaří voda, kterou maso pustilo, maso ze začne opékat.
Ještě minutu dvě mícháme.

• K masu vmícháme nastrouhanou mrkev
Okolo 3 minut promícháváme.
Vypneme.

Příprava směsi na plnění

Do směsi v pánvi přidáme pokrájené houby, papriku a vlasové rýžové nudle.

Ochutíme sójovou a ústřicovou omáčkou a pro dosažení silnější houbové chuti i jednou až dvěma lžícemi vody vývaru z hub, který máme pro tento případ odložený.

Důkladně vmícháme mletý koriandr a v hrnku lehce prošlehaná vejce.

Ochutnáme.

Podle potřeby doladíme sójovou nebo ústřicovou omáčkou nebo dalším česnekem.

Na závěr do směsi jemně vmícháme pokrájenou nať jarní cibulky.

Naplněné závitků

• Do kulaté misky, hrnce nebo pánvičky nalejeme pivo nebo vodu.
Průměr by měl být o fous větší než jsou kola rýžového papíru.
V případě máčení v pivu budou mít závitky po osmažení lehký karamelový nádech.

• Rýžový papír smočíme na pár vteřin do piva.
Stačí jen dvakrát protáhnout, papír změkne.
Umístíme ho na pracovní desku, ideálně na dřevěné prkýnko.

• Do spodní třetiny urovnáme necelé dvě lžíce masové směsi.
Jednou zarolujeme tak, aby byla náplň schovaná.
Směrem ke středu přehneme levou i pravou stranu papíru a směrem od sebe závitek srolujeme.

Smažení závitků

V hlubším hrnku nebo pánvi rozpálíme vyšší vrstvu oleje.

Závitky smažíme okolo 5 minut dozlatova.

Vyndáváme je kuchyňskými kleštěmi nebo dvěma vidličkami, nad hrncem necháme okapat olej.

Na chvilku je položíme na papírovou utěrku, aby nebyly příliš mastné.

Závitky podáváme s různými omáčkami, dipy nebo dresinky.

TIP!  Nuoc cham

Tuto nejrozšířenější vietnamskou omáčku k namáčení rolek, závitků, ale i doplněk zelných salátů připravíme smícháním:

• 125 ml teplé vody
• 4 - 5 polévkových lžic rybí omáčky
• 2 - 3 polévkových lžic limetkové nebo citronové šťávy nebo octa
• 2 - 3 polévkových lžic cukru
• 1 stroužku prolisovaného česneku 
• malé chilli papričky nebo chilli vloček

Přejít na seznam receptů