Vepřové plátky na houbách

Vepřové plátky na houbách

• 600 - 700 g vepřového masa bez kosti (pečeně, krkovice, plec, kýta)
• 500 ml vývaru nebo vody
• 200 g čerstvých hub
• 150 g cibule (1 velká)
• 25 g másla
• 4 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo sádla
• 1 vrchovatá polévková lžíce hladké mouky
• sůl, pepř, kmín

Jak na to  

- plátky masa lehce naklepat, naříznout, osolit, opepřit, obalit v mouce
- zprudka opéct na oleji/sádle, dát stranou, přidat olej, nasypat cibuli, orestovat dozlatova
- na cibuli vrátit maso, zalít vývarem, podusit doměkka
- houby nakrájet na plátky, na pánvi podusit ve vlastní šťávě, osmahnout
- vmíchat k měkkým vepřovým plátkům, společně 5 minut podusit
.

Příprava

Sloupnutou cibuli nakrájíme na kostičky.

Pokud nemáme vývar, v půl litru vody povaříme kostku bujonu.

Nebo použijeme jen čistou vodu.

Maso opláchneme, osušíme a nakrájíme na centimetr až centimetr a půl silné plátky.
Lehce je naklepeme, stačí klouby prstů.
Na 2 až 3 místech mírně nařízneme tukovou vrstvu, aby se plátky nekroutily.
Osolíme je a opepříme z obou stran.

Do talíře nasypeme vrchovatou polévkovou lžíci hladké mouky.
Plátky v ní jemně z obou stran obalíme.

Orestování masa a cibule

• V nižším širším hrnci nebo větší hlubší pánvi dobře rozehřejeme 3 polévkové lžíce slunečnicového oleje nebo sádla.
Plátky z obou stran zprudka krátce opečeme dozlatova.
Přendáme je na talíř.

• Do hrnce přidáme jednu polévkovou lžíci oleje nebo sádla, snížíme teplotu.
Nasypeme pokrájenou cibuli.
Za občasného promíchání ji na mírném plameni 8 až 10 minut restujeme dozlatova.

Podušení plátků

Na orestovanou cibuli vrátíme plátky.

Přilijeme i šťávu ze dna talíře, kterou pustily.

Nasypeme čtvrt čajové lžičky kmínu.

Plátky zalijeme půl litrem vlažného vývaru nebo vody.

Přivedeme k varu, zakryjeme poklicí.

Na mírném plameni za občasného promíchání 20 až 25 minut dusíme doměkka.


Podušení hub

• Houby očistíme a nakrájíme na plátky zhruba 4 milimetry silné.
Můžeme použít jakékoliv čerstvé houby, výborné budou hřiby a ještě lepší lišky. Ale fajn jsou i pevné poddoubáky, křemenáče, kozáci...

• Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme rozkrájené houby.
Promícháváme, houby pustí vodu.
Pokud jsme houby posbírali za hodně suchého počasí, zřejmě jí pustí málo.
V tom případě podle potřeby 50 až 100 mililitrů na pánev přilijeme.

• Snížíme teplotu.
Plátky hub dusíme 8 až 10 minut ve vlastní šťávě.
Po jejím úplném vyvaření ještě pár minut promícháváme, dokud nejsou houby opečené dozlatova.
Vypneme.

Dokončení

Dozlatova opečené plátky hub přidáme k měkkému masu.

Na pánev nalijeme dvě až tři polévkové lžíce vývaru nebo vody.

Stěrkou uvolníme případné přípeky ze stěn pánve a vše stáhneme do hrnce.

Za občasného promíchání 3 až 5 minut na mírném plameni společně podusíme.
Podle chuti přisolíme.

Plátky na houbách podáváme s rýží, knedlíkem, bramborem... 

Přejít na seznam receptů