pátek 6. ledna 2012

Hovězí maso

Rozdělení hovězího masa



Krk, péro (podplečí)
  -  vaření (polévky)
  -  dušení (guláše)
  -  mletí

Plec
  -  dušení (guláše, se zeleninou, ...)
  -  pečení (kulatá plec - falešná svíčková)
  -  vaření

Vysoký roštěnec (vysoký šůs)
  -  dušení
  -  pečení
  -  mletí

Nízký roštěnec (nízký šůs)
  -  dušení
  -  pečení
  -  minutky

Svíčková (širší konec - palec, užší - špička)
  -  pečení
  -  minutky (medailonky, bifteky)

Žebro
  -  vaření (polévky)

Hrudí
  -  vaření (polévky)

Bok
  -  vaření (polévky, omáčky)
  -  mletí

Kýta, zadní hovězí
  -  dušení (plátky, závitky)
  -  pečení (rolády)
  -  opékání

Kližky
  -  vaření
  -  dušení (guláše) 




A ještě jednou podrobněji


  1. vnější krk
  2. krční filet
  3. podkrčí (štych)
  4. žebro vysoké
  5. žebro holé
  6. hrudí
  7. kulatá plec (kužel, falešná svíčková)
  8. lopatka
  9. loupaná plec (pérko)
  10. plecový štítek (plátek)
  11. velká plec
  12. husička (klín)
  13. kližka přední a zadní
  14. vysoký roštěnec (vysoký šůs)
  15. veverka
  16. oponka
  17. nízké žebro
  18. nízký roštěnec (nízký šůs)
  19. svíčková
  20. bok a pupek
  21. malý ořech
  22. velký ořech
  23. květová špička
  24. vnější špalík (vrchní šál)
  25. vnitřní špalík (spodní šál)
  26. oháňka
  27. karabáček
 A pár rad o nákupu masa se dozvíte v tomto článku.

Popisy převzaty z kuchařek V. Vrabce a L. Nodla

2 komentáře:

  1. tohle je moc užtečná věc, díky, hodí se něco vědět o tom, co jíte

    OdpovědětVymazat
  2. Tak je fakt, že říct si přesně u řezíka o kus masa, a hlavně ho poznat, není k zahození.

    OdpovědětVymazat