Tatarský biftek

Tatarský biftek

Rozpis na 2 porce.

Základ

• 400 g hovězí svíčkové nebo zadního hovězího masa
• 2 žloutky z čerstvých vajec
• plátky chleba 
• olej na smažení topinek

Na dochucení

• 4 stroužky česneku
• 2 cibule
• 2 lžičky mletého pepře
• 2 lžičky soli
• 2 lžičky sladké papriky
• 2 lžičky kmínu
• 2 lžičky plnotučné hořčice 
• 2 lžičky kečupu
• sójová omáčka podle chuti
• worcestrová omáčka podle chuti

Jak na to  

- porci mletého masa posadit doprostřed talíře
- do důlku uprostřed dát syrový žloutek
- do koleček cibule na okraji talíře nandat jednotlivé ingredience
- podávat s topinkou a česnekem
.

Tatarský biftek je klasika, kterou najdeme v hospodách i luxusních restauracích. Poprvé se ve světě gastronomie údajně objevila v Paříži. Základem je syrové hovězí maso, syrový žloutek a pár ingrediencí k dochucení. Samozřejmě se může připravit i z masa telecího. 

Hovězí maso pořídíme u prověřeného řezníka, měl by vědět, že ho použijeme na tatarák. 

A je fajn nechat si maso v řeznictví namlet.


Příprava

• Sloupnuté cibule nakrájíme na kolečka.
Oloupeme stroužky česneku.
Čerstvá vejce rozklepneme, oddělíme žloutky od bílků.
Bílky odložíme, použijeme je na přípravu jiných jídel.

• Maso, pokud ho nemáme namleté už od řezníka, opláchneme studenou vodou a důkladně ho osušíme.
Nameleme ho nebo hodně ostrým nožem naškrábeme na malé kousky.

Příprava k servírování

• Neochucené maso rozdělíme na polovinu, z každé vytvarujeme bochánek.
Umístíme ho doprostřed talíře.
Uprostřed uděláme důlek, posadíme do něho syrový žloutek.

• Kolečka cibule rozložíme na okraj talíře.
Do každého dáme jednu ingredienci pro ochucení.
Tedy mletý pepř, sůl, kmín, sladkou mletou papriku, česnek, hořčici a kečup.

• Zbytek koleček cibule nakrájíme na drobné kostičky a urovnáme je do jednoho cibulového kroužku na talíři.

Topinky

• Chleba nakrájíme na zhruba centimetr silné krajíce.
Na pánev nalijeme olej, rozpálíme.
Oleje by mělo být přibližně půl centimetru ode dna pánve.

• Plátky chleba opečeme z obou stran dozlatova.
Ihned po vyndání z pánve topinky na chvilku položíme na papírový ubrousek, aby se vsákl přebytečný olej.
Místo chleba můžeme opéct bagetu nebo plátky veky.

Konzumace

• Výslednou chuť bifteku si každý strávník doladí podle sebe přímo na talíři postupným přidáváním jednotlivých přísad.
Přidáváme po malých dávkách, nesmíme zapomenout, že stále musí převažovat chuť masa.
Pomocí lžíce a vidličky důkladně promícháváme, dokud není biftek dochucený přesně podle našeho gusta.

• Na stůl nezapomeneme dát sójovou a worcestrovou omáčku.
Tatarský biftek podáváme s topinkami, bohatě potřenými česnekem.

TIP!  Kdo nemá rád nebo se bojí jíst syrový žloutek, může ho nahradit olivovým olejem.
 
TIP!  Pokud si nejsme jisti stářím vajec, jednoduchým způsobem zjistíme jejich čerstvost.

• Do širší vyšší sklenice nalijeme studenou vodu.
Do vody vložíme neuvařené vejce (nerozbité, se skořápkou).

• Nejčerstvější vejce klesne rychle ke dnu, kde zůstane ležet, staré se bude vznášet u hladiny.
Čím více se vejce bude stavět na špičku a stoupat hladinou vzhůru, tím je starší.

Když rozdělíme sloupec vody na pomyslné čtvrtiny, tak jestliže se vejce pohybuje v první ode dna sklenice, s klidným svědomím ho použijeme syrové. Například právě jako doplněk tatarského bifteku nebo při přípravě italského Tiramisu.
Čím více se blíží k polovině, tím více budeme zvažovat použití za syrova.
Jakmile bude nad polovinou, pro jistotu ho použijeme pouze do pokrmů s tepelným zpracováním.

Přejít na seznam receptů