pátek 27. května 2011

Buchty

Kynuté buchty 


Rozpis je na přibližně 30 kusů buchet pečených na plechu o rozměru 30 x 40 centimetrů.

  • 700 g hladké mouky
  • 400 - 450 ml mléka
  • 80 g másla do těsta
  • 70 g másla na vymazání pekáče a potření buchet
  • 75 g cukru krupice
  • 30 g droždí
  • 2 žloutky
  • 2 polévkové lžíce rumu na potření hotových buchet
  • 1 vanilkový cukr
  • 1 zarovnaná čajová lžička soli (5 g)
  • 1 čajová lžička šťávy z čerstvého citronu
  • nastrouhaná citronová kůra
  • náplně viz TIP! 


      Jak na to  

      - rozpustit máslo, nechat zchladnout
      - do 200 ml vlažného mléka vmíchat lžíci cukru a mouky, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
      - prosetou mouku osolit, vmíchat citronovou kůru a cukr
      - dále vmíchat kvásek, žloutky prošlehané ve 200 ml mléka, šťávu z citronu a nakonec zchladlé máslo
      - dobře prohníst těsto, poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat cca 60 minut kynout
      - rozválet na plát, rozdělit na čtverce, naplnit, zabalit
      - rovnat na máslem vymazaný plech, každou buchtu na bocích potřít máslem
      - nechat ještě 10 - 15 minut kynout
      - vložit do trouby, péct 5 minut při 200 °C a cca 30 minut při 170 °C
      - buchty ihned po vytažení z trouby potřít rozpuštěným máslem smíchaným s rumem
      .

      úterý 24. května 2011

      Svíčková hovězí pečeně

      Svíčková hovězí pečeně


      • 1000 g hovězího masa (kýta, loupaná plec, ale lze i pěkná kližka)
      • 500 g mrkve (4 větší)
      • 200 g 30% smetany nebo pro řidší variantu 215 g 12% smetany (1 kelímek)
      • 180 g 15% zakysané smetany (1 kelímek)
      • 150 g celeru
      • 100 g kořenové petržele (1 větší)
      • 100 g slaniny bez kůže
      • 50 ml slunečnicového oleje
      • 4 bobkové listy, 10 celých kuliček pepře, 8 kuliček nového koření
      • 2 polévkové lžíce cukru
      • 1 větší cibule
      • 1 kávová lžička tymiánu
      • 1 citron
      • sůl
      • šlehačka, citron a brusinkový kompot k podávání (nemusí být)


      Jak na to  

      - maso prošpikovat, svázat provázkem, potřít olejem, zprudka krátce opéct, odložit
      - na pánev přidat olej, krátce osmahnout slaninu, přisypat cibuli, minutu restovat
      - nasypat pokrájenou zeleninu, 10 - 15 minut restovat
      - vmíchat cukr, nechat 3 minuty zkaramelizovat
      - vypnout, na pánvi promíchat s kořením
      - maso osolit, dát do pekáče, nasypat orestovanou zeleninu, přidat půl okrájeného citronu
      - přilít 200 ml horké vody nebo vývaru, péct zakryté 15 minut při 180 °C, snížit teplotu na 150 °C
      - dopéct doměkka, obracet, polévat, podlévat
      - měkké maso zabalit do alobalu
      - zeleninu propasírovat nebo bez koření rozmixovat, přilít 500 ml vody nebo vývaru nebo bílého vína
      - vmíchat smetany nebo Crème fraîche, 10 minut povařit
      - podle potřeby dochutit tymiánem, solí, cukrem, šťávou z citronu
      .

      sobota 21. května 2011

      Tatarský biftek

      Tatarský biftek


      Rozpis na 2 porce.


      Základ

      • 400 g hovězí svíčkové nebo zadního hovězího masa
      • 2 žloutky z čerstvých vajec
      • plátky chleba 
      • olej na smažení topinek


      Na dochucení

      • 4 stroužky česneku
      • 2 cibule
      • 2 lžičky mletého pepře
      • 2 lžičky soli
      • 2 lžičky sladké papriky
      • 2 lžičky kmínu
      • 2 lžičky plnotučné hořčice 
      • 2 lžičky kečupu
      • sójová omáčka podle chuti
      • worcestrová omáčka podle chuti


      Jak na to  

      - porci mletého masa posadit doprostřed talíře
      - do důlku uprostřed dát syrový žloutek
      - do koleček cibule na okraji talíře nandat jednotlivé ingredience
      - podávat s topinkou a česnekem
      .

      středa 18. května 2011

      Spaghetti aglio, olio e peperoncino

      Spaghetti aglio, olio e peperoncino


      • 400 g špaget
      • 100 ml olivového oleje
      • 16 stroužků česneku
      • 2 zarovnané polévkové lžíce soli
      • zelená petrželka
      • feferonka

       
      Jak na to  

      - uvařit těstoviny podle návodu
      - na olivovém oleji orestovat plátky česneku, vmíchat feferonku a petrželku
      - scezené špagety nasypat na pánev, přilít 1 hrnek vody, ve které se vařily špagety
      - minutu promíchávat, vypnout
      .

      pondělí 16. května 2011

      Cikánské špekáčky

      Cikánské špekáčky


      • 6 větších špekáčků
      • 2 cibule
      • 250 ml kečupu
      • 250 ml černého piva
      • pepř
      • feferonka


      Jak na to
       
      - oloupané špekáčky podélně nakrojit, rozevřít, naplnit kolečky cibule
      - zavřít, naskládat do pekáčku, přidat zbytek cibule a feferonky
      - smíchat pivo s kečupem, opepřit
      - nalít na špekáčky
      - péct 10 minut zakryté při 200 °C, dalších 60 - 70 minut bez zakrytí


      neděle 15. května 2011

      Nepečený tvarohovosmetanový dort

      Nepečený tvarohovosmetanový dort neboli české Tiramisu


      Rozpis pro kulatou dortovou formu s pantem o průměru 23 centimetrů.


      Základ

      • 80 - 120 kulatých dětských piškotů (cca 160 g)
      • 50 ml rumu
      • 2 vrchovaté čajové lžičky rozpustné kávy


      Náplň

      • 400 g minimálně 30% smetany
      • 250 g tučného tvarohu
      • 200 g neochuceného pomazánkového másla
      • 200 g cukru moučky (7 - 10 vrchovatých polévkových lžic)


      Na ozdobu

      • ovoce, kakao, šlehačka, zakysaná smetana...


      Jak na to  

      - uvařit silnou kávu, vmíchat rum
      - dobře smíchat ingredience na náplň
      - piškoty smočené v kávě rovnat na dno formy, plochou stranou dolů
      - natřít půlku náplně, poklást smočenými piškoty, rozetřít zbytek náplně
      - na několik hodin odložit do lednice
      .

      pátek 6. května 2011

      Vepřový guláš

      Rychlý vepřový guláš


      • 1000 g vepřové plece
      • 330 g zeleninového leča (1 sklenice) 
      • 5 vrchovatých polévkových lžic sušené předsmažené cibule nebo 3 - 5 ks čerstvé
      • 1 polévková lžíce polohrubé mouky
      • 1 balíček gulášového koření
      • sůl
      • olej nebo sádlo


      Jak na to  

      - na sádle/oleji zprudka krátce orestovat kostky plece
      - snížit teplotu, vydusit vodu z masa
      - vmíchat předsmaženou cibuli a koření, přilít vodu, dusit 20 minut
      - zahustit moukou rozmíchanou ve vodě, nalít lečo, 15 minut povařit
      .

      středa 4. května 2011

      Marinovaný bůček

      Marinovaný vepřový bůček s česnekem a pivem


      Základ

      • 1000 g libového bůčku vcelku s kůží s kostí nebo bez 
      • 300 g cibule
      • 1 čajová lžička soli
      • pivo


      Marináda

      • 6 - 8 stroužků česneku
      • 6 polévkových lžic černého piva
      • 4 polévkové lžíce sójové omáčky
      • 3 polévkové lžíce javorového sirupu
      • 2 kávové lžičky sladké mleté papriky
      • 2 čajové lžičky šťávy z citronu
      • 1/2 polévkové lžíce cukru krupice
      • 1/2 čajové lžičky soli


      Jak na to  

      - kůži na bůčku naříznout do větší mřížky, nasolit
      - smíchat ingredience na marinádu, maso důkladně potřít ze všech stran, odložit do chladna
      - položit do pekáče kůží dolů, posypat plátky cibule
      - péct zakryté při 200 °C, po 20 minutách snížit teplotu na 170 °C
      - po 15 minutách obrátit kůží nahoru, naříznout hustší mřížku
      - péct dalších 30 - 60 minut zakryté do měkka
      - odkrýt, zvýšit teplotu, dopéct 10 - 15 minut dozlatova
      .

      pondělí 2. května 2011

      Bramborová polévka

      Bramboračka


      Základ

      • 600 g brambor (5 - 6 středně velkých)
      • 100 g celeru, 1 velká mrkev, 1 menší petržel
      • 3 - 5 stroužků česneku
      • 1 střední cibule
      • 1 větší bobkový list, 4 kuličky nového koření, 8 kuliček pepře 
      • 1 kostka bujonu (nemusí být)
      • hrst sušených nebo pár čerstvých hub 
      • sůl, pepř, kmín, majoránka


      Jíška

      • 50 g hladké mouky (2 vrchovaté polévkové lžíce)
      • 50 g másla nebo slunečnicového oleje nebo sádla (5 polévkových lžic)


      Jak na to  

      - brambory, houby a zeleninu nakrájet, zalít vodou, přidat koření, 8 až 10 minut povařit
      - usmažit jíšku, vmíchat ji do hrnce, 15 minut povařit, nebo déle, dokud nebude zelenina měkká
      - přidat utřený česnek, dochutit
      .