Vánoční cukroví - plněné ořechy

Plněné ořechy

Péct ideálně 2 až 3 týdny před Štědrým dnem, krémem plnit pár dnů před Štědrým dnem.

Rozpis na cca 35 kusů.


Těsto

• 80 g hladké mouky
• 70 g jader vlašských ořechů
• 70 g másla
• 30 g cukru moučky
• 1 čajová lžička vanilkového cukru
• 1 malý žloutek - pokud těsto nenecháme odležet alespoň 5 hodin

Náplň

• 75 g jader vlašských ořechů
• 60 ml mléka
• 50 g másla
• 50 g cukru moučky
• 1 polévková lžíce rumu
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• 1 čajová lžička šťávy z citronu

Jak na to  

- rozmíchat mouku s cukry a jemně nastrouhanými ořechy, přidat máslo
- zpracovat hladké těsto, zabalit do folie, na několik hodin odložit do chladna
- plnit nevymazané formičky, kopírovat tvar formičky
- péct 10 - 12 minut při 180 °C do zrůžovění, vyklepnout, vychladlé uložit do chladna
- na krém povařit namleté ořechy s mlékem, odstavit, vmíchat rum, van. extrakt a šťávu z citronu
- utřít máslo s prosetým cukrem, po částech vmíchat ořechovou kaši
- vždy 2 půlky spojit krémem
.

Vánoční cukroví - slepované tyčky

Banánky z lineckého těsta s vařenými žloutky

Péct ideálně 2 až 3 týdny před Štědrým dnem.

Rozpis na cca 30 kusů.


Těsto

• 210 g hladké mouky
• 140 g másla
• 70 g cukru moučky
• 2 uvařené žloutky
• 1 čajová lžička vanilkového cukru
• 1 kávová lžička nastrouhané kůry z citronu

Náplň a poleva

• marmeláda
• 75 g čokolády na vaření
• 3 polévkové lžíce mléka

Jak na to  

- rozmíchat mouku s cukry, citronovou kůrou, přidat máslo a jemně nastrouhané vařené žloutky
- zpracovat hladké těsto, zabalit do folie, na několik hodin odložit do chladna
- pomocí strojku na maso a speciálního tvořítka odřezávat cca 4cm kousky, dávat na nevymazaný plech
- péct 10 - 12 minut při 180 °C do zrůžovění
- vždy 2 kusy spojit marmeládou, jeden nebo oba konce namočit/potřít čokoládovou polevou
.

Vanoční cukroví - marokánky

Marokánky

Péct ideálně 7 až 10 dní před Štědrým dnem.

Množství na 2 velké plechy.


Těsto

• 250 ml mléka
• 80 g cukru moučky nebo medu
• 30 g hladké mouky
• 20 g másla

Náplň

• 140 g směsi ořechů
• 260 g kandovaného a sušeného ovoce a zázvoru

Na marokánky na fotkách bylo použito:

• 100 g kandované pomerančové kůry
• 50 g kandovaných brusinek
• 50 g sušených švestek
• 40 g kandovaného zázvoru
• 20 g rozinek
• 50 g jader vlašských ořechů
• 50 g jader lískových ořechů
• 40 g mandlí

Poleva

• 75 g čokolády na vaření
• 2 polévkové lžíce mléka

Jak na to  

- v mléku rozmíchat mouku a cukr, přidat máslo, 5 minut povařit, míchat
- přidat pokrájené kandované ovoce a posekané ořechy, na pečicí papír tvořit hromádky
- péct 15 - 20 minut při 180 °C dozlatova, ještě teplé sundat, nechat vychladnout
- spodní stranu potřít čokoládovou polevou
.

Vánoční cukroví - kokosky I.

Kokosky z celých vajec 
 
Péct ideálně 3 týdny před Štědrým dnem.

Množství na jeden plech.

• 200 g strouhaného kokosu
• 150 g cukru moučky
• 2 vejce
• 1 polévková lžíce rumu
• 1 polévková lžíce šťávy z citronu

Jak na to  

- v míse smíchat strouhaný kokos s prosetým cukrem moučkou, přidat celá vejce, rum a šťávu z citronu
- dobře promíchat, navlhčenými konečky prstů vytvarovat, pokládat na pečicí papír
- péct 10 - 12 minut při 160 °C do zrůžovění
.

Hovězí kýta na černém pivu s pikantní povidlovojablečnou omáčkou

Hovězí kýta pečená na černém pivu s pikantní povidlovojablečnou omáčkou

• 1500 g hovězí kýty
• 600 g cibule (4 středně velké)
• 500 - 750 ml černého piva
• 450 g jablek (3 větší)
• 250 g povidel
• 100 g slaniny nebo špeku
• 70 g sádla
• 50 g másla
• 15 g cukru (3 čajové lžičky)
• 3 polévkové lžíce octa
• 2 čajové lžičky sušeného zázvoru nebo kousek čerstvého
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje
• chilli dle chuti
• sůl, pepř

Jak na to  

- maso prošpikovat, potřít olejem, zprudka krátce opéct na pánvi, odložit
- na pánvi rozpustit sádlo, okolo 15 minut mírně restovat cibuli nakrájenou na osminy, přidat plátky jablek, ev. nastrouhaný zázvor
- po 5 minutách přidat cukr, 2 minuty promíchávat
- vmíchat sůl, pepř, chilli a zázvor
- nalít ocet, nechat odpařit, vmíchat povidla, okolo minuty povařit
- do masa vetřít sůl a pepř, svázat provázkem
- přendat do pekáče, přidat směs z pánve
- péct při 160 °C do změknutí masa, polévat, obracet, na závěrečných 10 minut zvýšit teplotu, péct odkryté
- maso přendat na talíř a přikrýt
- pekáč se sosem přendat na sporák, povařit do požadovaného zhoustnutí, vmíchat kousek másla
.

Bramborový knedlík

Bramborový knedlík

• 1000 g brambor typu C nebo B
• 250 g mouky krupice nebo hrubé mouky
• 200 g hrubé mouky
• 20 g bramborového škrobu (1 vrchovatá polévková lžíce)
• 1 polévková lžíce hladké mouky
• 1 vejce
• 1 kávová lžička kmínu
• sůl

Jak na to  

- brambory uvařit ve slupce, slít, nechat vychladnout
- oloupat, půlku nastrouhat na jemno, půlku hruběji
- smíchat mouku s krupicí, bramborovým škrobem a solí, společně s prošlehaným vejcem spojit s bramborami v kompaktní těsto
- rozdělit na stejné díly, vytvarovat knedlíky, jemně obalit v hladké mouce, dát ihned do vroucí osolené vody, uvolnit ode dna hrnce
- zakrýt, po 10 minutách otočit a vařit ještě cca 10 minut
- vyndat, párkrát propíchnout
.

Vepřové plátky s dijonskou hořčicí na bílém víně

Vepřové plátky s dijonskou hořčicí na bílém víně 

• 700 g krkovice nebo kotlety bez kosti
• 250 ml bílého vína
• 250 ml vývaru 
• 150 g cibule (1 větší) 
• 50 g másla
• 6 polévkových lžic slunečnicového oleje
• 4 polévkové lžíce hladké mouky
• 3 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky tymiánu
• 2 čajové lžičky oregana
• 2 polévkové lžíce dijonské hořčice
• sůl, pepř

Jak na to  

- cibuli nakrájet na kolečka, v hrnci okolo 10 minut mírně restovat na oleji s máslem, přidat plátky česneku, cca 3 minuty promíchávat
- plátky masa naklepat, naříznout, osolit, opepřit, potřít hořčicí, obalit v mouce
- na pánvi krátce zprudka opéct z obou stran, přendat do hrnce na cibuli, přidat tymián a oregano
- zvýšit teplotu, nalít víno, krátce povařit
- nalít vývar, zmírnit teplotu, zakrýt poklicí, dusit doměkka, podle potřeby mírně podlévat
.