středa 18. listopadu 2015

Vánoční cukroví - linecké slepované

Linecké slepované 

Péct 2 až 3 týdny před Štědrým dnem.


Těsto připravíme ideálně den před pečením, necháme ho přes noc v lednici rozležet. 
Při úpravě množství těsta vždy dodržíme základní poměr surovin 3:2:1. Tedy 3 díly mouky, 2 díly másla a 1 díl cukru. 

  • 300 g hladké mouky
  • 200 g másla
  • 100 g cukru moučky
  • 2 žloutky
  • 1 čajová lžička šťávy z citronu
  • 1/4 kávové lžičky soli
  • marmeláda na slepování
  • cukr moučka na posypání (nemusí být)


Jak na to  

- prosít cukr a mouku, osolit, rychle zpracovat se studeným máslem, žloutky a citronovou šťávou na hladké nelepivé těsto
- zabalit do fólie, nechat v chladu několik hodin odležet
- vyválet na tloušťku cca 3 mm, vykrájet tvary, u poloviny z nich vykrojit i střed
- péct okolo 10 minut při 170 °C do růžova
- slepit chuťově výraznou marmeládou, uzavřít do krabice, nechat několik dní rozležet
.

sobota 14. listopadu 2015

Ořechový dort a lemon curd

Ořechový dort a návod na přípravu Lemon curd


Rozpis pro kulatou otvírací formu o průměru 23 centimetrů.
Je to upravený recept podle Marry Berry.


Ořechový korpus

  • 340 g jader vlašských ořechů
  • 150 g cukru krupice (100 + 50)
  • 60 g polohrubé mouky
  • 5 větších vajec
  • 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje
  • 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva
  • 1/2 čajové lžičky soli
  • půlka citronu na vymazání mísy
  • 1 polévková lžíce oleje a 2 polévkové lžíce hrubé mouky na vymazání a vysypání formy


K naplnění a ozdobení

  • 600 ml smetany ke šlehání (33 a více procent) 
  • 120 g jader vlašských ořechů 
  • 30 g cukru moučky
  • 2 polévkové lžíce lemon curdu nebo marmelády
  • 2 polévková lžíce rumu nebo likéru


Jak na to  

- 340 g ořechů namlít jemně, 120 g nasekat hruběji
- oddělit bílky a žloutky
- žloutky s olejem a 100 g cukru utřít
- jemně mleté ořechy smíchat s práškem do pečiva a moukou
- šlehat bílky, postupně přidávat 50 g cukru, ušlehat tuhý sníh
- smíchat žloutky a jemně mleté ořechy, postupně lehce spojit se sněhem
- péct cca 45 minut ve vymazané a vysypané formě při 160 °C
- ušlehat šlehačku s cukrem moučkou, část odložit do zdobicího sáčku na závěrečné zdobení
- korpus 2x rozkrojit, obě patra potřít lemon curdem nebo marmeládou smíchaným s likérem nebo rumem, potřít šlehačkou
- šlehačkou potřít povrch dortu, nanést hruběji sekané ořechy, dozdobit
.

středa 11. listopadu 2015

Pišinger

Pišingr, oplatkový dort neboli Pischinger oblaten torte

Připravíme 2 až 3 dny před podáváním!


Základ

  • 2 balení kulatých lázeňských oplatek (10 ks)
  • 2 polévkové lžíce rumu nebo likéru (Barbero, Amaretto...)
  • na dozdobení ořechy a strouhaná čokoláda


Krém

  • 200 g másla
  • 200 g Nutelly
  • 70 g jader lískových ořechů
  • 50 g 15% zakysané smetany (1 vrchovatá polévková lžíce)
  • 4 g instantní kávy (1 zarovnaná polévkové lžíce)
  • 1 polévková lžíce rumu nebo likéru


Čokoládová poleva

  • 100 g vody
  • 100 g cukru krupice
  • 50 g másla
  • 10 g kakaa


Jak na to  

- nasekaná jádra ořechů šlehat společně s máslem a instantní kávou
- přidat zakysanou smetanu, rum/likér a Nutellu, vyšlehat dohladka
- oplatku potřít rumem/likérem, nanést část krému, položit další, lehce přimáčknout, opět potřít a nanést krém... opakovat, poslední zatím nepotírat
- potřít strany, srovnat, aby byl dort pravidelný a strany lícovaly, poslední oplatku také zvlhčit rumem/likérem a potřít zbytkem krému
- dát na cca hodinu ztuhnout, po ztuhnutí pevně zabalit do alobalu, zatížit, nechat v lednici přes noc
- polít polevou, dozdobit, nechat přes noc uležet
.

pátek 6. listopadu 2015

Plněné závitky z kuřecích prsou

Plněné závitky z kuřecích prsou


Základ

  • 1000 g kuřecích prsou  (5 - 6 kusů)
  • 5 - 6 čajových lžiček dijonské nebo plnotučné hořčice
  • 5 - 6 plátků anglické slaniny nebo tyrolského špeku
  • 3 polévkové lžíce slunečnicového oleje
  • 80 g másla
  • sůl, pepř


Náplň

  • 200 g řapíkatého celeru
  • 50 g slaniny bez kůže nebo špeku
  • 60 g nakládané červené papriky
  • 50 g jader vlašských ořechů
  • 5 vajec
  • 2 - 3 stroužky česneku
  • 2 polévkové lžíce ústřicové omáčky
  • sůl, pepř


Jak na to  

- na pánvi zlehka orestovat pokrájenou slaninu, přidat celer, po vyvaření vody ořechy, mírně opražit
- nalít vejce, osolit, opepřit, usmažit do ztuhnutí, odstavit, vmíchat papriku, česnek a ústřicovou omáčku
- prsa naklepat, osolit, opepřit, potřít hořčicí, položit plátek anglické nebo tyrolského špeku
- smotat, zprudka krátce opéct
- naskládat do pekáčku/mísy, přidat máslo, podlít
- péct zakryté cca 45 minut, polévat výpekem
- odkrýt, zvýšit teplotu, 10 - 15 minut dopéct dozlatova
.

pondělí 2. listopadu 2015

Koblihy

Koblihy smažené, plněné marmeládou


  • 400 g hladké mouky
  • 250 ml mléka
  • 100 g polohrubé mouky
  • 50 g másla
  • 40 ml rumu (4 velké polévkové lžíce)
  • 40 g cukru krupice
  • 30 g droždí
  • 4 žloutky (56 - 60 g) 
  • 1/2 čajové lžičky soli
  • 1/2 čajové lžičky octu nebo 1 čajová lžička čerstvé šťávy z citronu
  • kůra z 1/2 čerstvého citronu 
  • hustší marmeláda
  • olej nebo sádlo nebo přepuštěné máslo na smažení  (cca 750 ml)
  • cukr moučka na posypání


Jak na to  

- v misce utřít rozdrobené droždí s 2 čajovými lžičkami cukru a polévkovou lžící mouky, vmíchat vlažné mléko, nechat vzejít
- v jiné misce utřít máslo se zbytkem cukru, po jednom zapracovat žloutky, vmíchat rum a ocet
- proseté mouky osolit, ev. vmíchat jemně strouhanou kůru z citronu
- do mouky postupně vmíchat kvásek, mléko a máslovou směs, dobře zpracovat na hladké lesklé těsto
- jemně poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat v pokojové teplotě kolem 60 minut nakynout
- těsto rozdělit na poloviny, vyválet na cca 1 cm, na jedné půlce naznačit kola, do každého dát marmeládu
- přikrýt druhou polovinou, sklenkou nebo tvořítkem vykrojit koblihy
- zakrýt utěrkou, nechat ještě 20 minut kynout
- dobře rozehřát olej, smažit koblihy z obou stran, hotové pokládat na papírovou utěrku/ubrousek
- pocukrovat
.

úterý 6. října 2015

Steak z tuňáka

Steak z tuňáka


  • čerstvý tuňák
  • olivový olej
  • hrubozrnná sůl
  • citron
  • pepř, bylinky (nemusí být)
  • rukola, zelené saláty, čerstvý špenát...


Jak na to  

- rozpálenou pánev potřít olivovým olejem
- steaky krátce opéct z každé strany
- osolit hrubozrnnou solí, ev. mletým pepřem, pokapat citronem
- podávat na zeleném salátu, rukole...
.