Hovězí přední pečené na rajčatech a pivu

Hovězí plec pečená na rajčatech a pivu

• 1500 g hovězí plece
• 500 ml piva
• 400 g cibule (3 větší)
• 400 g drcených rajčat v plechovce
• 50 g dijonské hořčice (2 polévkové lžíce)
• 20 g sójové omáčky (2 polévkové lžíce)
• 15 g třtinového cukru (3 čajové lžičky)
• 5 g mleté uzené sladké papriky (2 čajové lžičky)
• 5 polévkových lžic slunečnicového oleje
• 4 větší stroužky česneku
• 2 bobkové listy
• snítky čerstvého rozmarýnu a tymiánu
• sůl, pepř

Jak na to  

- maso opláchnout, osušit, zavázat, potřít olejem a zprudka opéct
- osolit, opepřit, potřít hořčicí smíchanou s uzenou paprikou, nezakryté 10 minut zapéct na 200 °C
- na pánvi orestovat cibuli, česnek, lehce zkaramelizovat cukr, přidat k zapečenému masu
- na pánvi povařit konzervovaná rajčata, přidat sójovou omáčku a pivo, povařit
- přidat vše k masu společně s rozmarýnem, tymiánem a bobkovým listem
- zakryté péct cca 3 hodiny při 170 °C, polévat výpekem, obracet
- posledních 10 minut péct nezakryté
.

Smažené tvarohové kobližky

Smažené kobližky z tvarohového těsta

Rozpis na 28 až 30 kusů o průměru 3 až 3,5 centimetru.

• 300 g hladké mouky
• 200 g měkkého tvarohu
• 80 g cukru moučky
• 3 polévkové lžíce rumu
• 2 žloutky
• 1 kypřicí prášek do pečiva
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• 1 čajová lžička čerstvě nastrouhané kůry z citronu
• sůl
• slunečnicový olej na smažení
• moučkový cukr s vanilkovým cukrem na obalování

Jak na to  

- zpracovat těsto, vytvarovat kuličky
- usmažit ve vyšší vrstvě oleje, cca 5 minut
- hotové nechat na papírové utěrce okapat
- ještě teplé obalit v cukru moučce
.

Hrášek s anglickou slaninou

Hrášek s anglickou slaninou

• 400 g sterilovaného hrášku
• 100 g anglické slaniny
• 20 g másla
• 2 stroužky česneku
• 1 čajová lžička majoránky
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• čerstvá chilli paprička
• sůl, pepř

 

Jak na to  

- na másle a oleji osmahnout plátky česneku a anglickou slaninu
- přidat chilli papričky a scezený hrášek, prohřát
- přisolit a opepřit, vmíchat rozemnutou majoránku
.

Shepherd´s pie

Shepherd´s pie

Masový základ

• 1000 g mletého hovězího masa (nebo jehněčího, skopového, vepřového)
• 250 ml vývaru
• 150 ml červeného vína
• 130 g mrkve (1 velká)
• 120 g cibule (1 větší)
• 80 g rajčatového protlaku (2 polévkové lžíce)
• 5 polévkových lžic olivového oleje
• 3 - 5 stroužků česneku
• 2 polévkové lžíce worcestrové omáčky
• 1 polévková lžíce sójové omáčky
• čerstvý rozmarýn
• sůl, pepř

Bramborová kaše na pokrytí

• 1000 g oloupaných brambor
• 120 g sýru čedar
• 100 ml 12% smetany
• 50 g másla
• 3 polévkové lžíce nasekané pažitky, petrželky nebo jarní cibulky
• sůl, kmín

Jak na to  

- po částech na olivovém oleji opéct mleté maso

- osolit, opepřit, vmíchat utřený česnek, přendat do mísy
- na pánev přilít olej, orestovat cibuli a mrkev
- přidat worcestrovou omáčku, orestovat rajčatový protlak, vrátit maso, přilít víno a vývar, posypat rozmarýnem

- okolo 20 minut podusit doměkka
- brambory uvařit, rozšťouchat s máslem, vlít smetanu, rozmíchat na hladkou kaši, vmíchat 3/4 nastrouhaného sýra s nasekanou pažitkou, dochutit
- do zapékací mísy urovnat maso, pokrýt bramborovou kaší, posypat zbytkem sýra
- péct 15 - 20 minut dozlatova
.

Grilovaný kozí sýr s vařenou červenou řepou

Grilovaný kozí sýr na plátcích vařené červené řepy

Rozpis na 2 až 3 porce. 

• 200 g kozího sýra
• 2 středně velké červené řepy
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 1 polévková lžíce piniových semínek
• 1 čajová lžička soli
• balzamikový ocet
• směs zelených salátů

Jak na to  

- uvařenou řepu nakrájet na plátky, upražit piniová semínka
- plátky řepy potřít olivovým olejem, pokapat balzamikovým octem
- naporcovaný sýr ogrilovat, posadit na řepu
.

Frittata

Frittata

• 100 g parmazánu
• 100 g cibule (1 střední)
• 50 g tyrolského špeku
• 20 g másla
• 6 vajec
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• 1/2 čajové lžičky tymiánu
• čerstvá bazalka
• sůl, pepř

Jak na to  

- nahrubo nakrájenou cibuli posolit, na másle a oleji nechat zesklovatět, posypat tymiánem
- přidat pokrájený tyrolský špek, osmahnout
- zalít prošlehanými vejci smíchanými s nastrouhaným parmazánem a bazalkou
- promíchávat na mírném plameni do polotuha
- na cca 3 minuty dát zapéct pod gril nebo na 8 až 10 minut do trouby
.

Vanilkový extrakt a vanilkový cukr

Domácí vanilkový extrakt a vanilkový cukr

Vanilkový extrakt

Rozpis na 250 mililitrů.

• 5 větších vanilkových lusků
• 250 ml 35 - 40% vodky nebo rumu, brandy, ginu, Bourbonu, slivovice...

Vanilkový cukr

Rozpis na 500 gramů.

• 2 větší vanilkové lusky
• 500 g cukru krupice

Jak na to  

- Extrakt: lusky rozříznout, vyškrábnout zrníčka, vše přendat do nádoby, zalít alkoholem
- nechat louhovat několik měsíců, občas promíchat, po půl roce scedit
- Cukr: lusky rozříznout, v nádobě zasypat cukrem, občas promíchat, po 2 týdnech možno používat
.