Závin z kynutého těsta

Závin z majonézového kynutého těsta

Těsto

• 500 g hladké mouky
• 250 ml mléka
• 100 ml majonézy (cca 100 g)
• 80 g cukru krupice (4 polévkové lžíce)
• 42 g droždí (1 kostka)
• 4 g soli (1/2 čajové lžičky)
• 2 žloutky
• 1 sáček vanilkového cukru
• citronová kůra

Na potření těsta

• 40 g másla
• 2 polévkové lžíce rumu

Tvarohová náplň

• 500 g tvarohu baleného v alobalu
• 120 g cukru krupice
• 20 g rozinek
• 2 sáčky vanilkového cukru
• 2 žloutky
• 2 centilitry rumu
• citronová kůra

Jak na to  

- v mírně zahřátém mléce s malým množstvím cukru a mouky rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- prosít mouku, zpracovat se solí, cukrem, citronovou kůrou, kváskem, mlékem, žloutky a majonézou
- dobře prohnětené těsto nechat v teple 60 minut kynout
- vykynuté těsto rozdělit na půlku, vyválet, potřít náplní, zabalit, nechat 10 minut kynout
- potřít rozpuštěným máslem, péct 10 minut na 180 °C, snížit teplotu na 160 °C, dopéct 30 - 40 minut
- po vytažení z trouby potřít máslem smíchaným s rumem
.

Medailonky z vepřové panenky

Medailonky z vepřové panenky s česnekem, slaninou a špenátem

• vepřová panenka neboli panenská svíčková
• anglická slanina
• baby špenát
• česnek
• olivový olej
• hrubozrnná sůl, čerstvě mletý pepř

Jak na to  

- očištěnou panenku nakrájet na čtyřcentimetrové špalíky, osolit, opepřit
- na plátky anglické položit listy špenátu a plátky česneku, zabalit panenku, zajistit provázkem
- maso potřít olejem, krátce zprudka opéct
- přendat do pekáče, zakryté péct 8 - 10 minut při 200 °C
.

Vánočka

Sváteční vánočka

Rozpis na jednu větší vánočku.  

• 600 g polohrubé nebo hladké mouky 
• 200 g 12% smetany (nebo 31%)
• 120 g másla
• 100 až 120 ml mléka
• 100 g cukru krupice
• 42 g droždí 
• 10 g rozinek
• 3 žloutky
• 3 polévkové lžíce rumu
• 1 vanilkový cukr 
• 1 celé vejce a 1 polévková lžíce mléka na potření
• sůl
• kůra z citronu
• plátky mandlí na posypání 
• muškátový oříšek, anýz, nové koření, kardamom - nemusí být

Jak na to  

- rozinky zalít rumem
- rozpustit máslo
- ve vlažném mléce promíchat malé množství mouky a cukru, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- prosetou mouku smíchat se solí, cukrem a nastrouhanou kůrou z citronu a ev. s kořením
- do mouky postupně vmíchat kvásek, žloutky promíchané ve smetaně a mléku a vlažné máslo

- na závěr hnětení zapracovat rozinky (nebo je dát až před zapletením)
- důkladně propracovat těsto, poprášit moukou, zakrýt utěrkou, 90 až 100 minut nechat kynout
- uplést vánočku, zakrýt, nechat 30 až 50 minut kynout na máslem pomazaném plechu
- potřít rozšlehaným vejcem, posypat plátky mandlí
- péct 10 minut při 180 °C a 20 - 30 minut při 160 °C
.

Pečené kuře

Pečené kuře

• 1400 - 1600 g vykuchaného kuřete 
• 60 g másla
• 50 g slaniny nebo špeku bez kůže
• sůl, sladká mletá paprika

Jak na to  

- uvolnit kůži na prsou opláchnutého a osušeného kuřete, vložit kousky másla
- ze všech stran i zevnitř nasolit
- do břišní dutiny dát kousek másla a dva až tři plátky slaniny
- položit do pekáče na silnější plátky slaniny prsy dolů, poklást zbytkem másla a slaniny
- podlít malým množstvím vody, péct 10 minut zakryté při 180 °C
- stáhnou teplotu na 160 °C, po 25 minutách kuře obrátit, do výpeku vmíchat mletou papriku, polít
- po 20 - 25 minutách slít šťávu

- péct bez zakrytí 20 - 30 minut při 180 °C dozlatova, polévat šťávou
.

Bábovka z cukroví

Bábovka z vánočního cukroví

 

• různé druhy vánočního cukroví
• mléko
• vejce
• kypřicí prášek do pečiva
• 1 polévková lžíce slunečnicového oleje na vymazání formy
• 2 polévkové lžíce strouhanky nebo hrubé mouky na vysypání formy

Jak na to  

- pečené cukroví společně s oříšky a mandlemi sundanými z nepečeného cukroví rozsekat v robotu
- nepečené cukroví pokrájet na kousky
- vše smíchat s práškem do pečiva, mlékem a vejci
- nandat do vymazané a vysypané formy
- péct 10 minut při 180 °C a dalších 30 - 40 minut při 150 °C
.

Vajíčková pomazánka

Vajíčková pomazánka a Jak uvařit vejce

• 150 g jemného tvarohu nebo másla nebo pomazánkového másla
• 80 g cibule (1 středně velká)
• 80 - 100 g majonézy
• 25 g plnotučné nebo dijonské hořčice
• 5 vajec
• sůl, pepř

Jak na to  

- vejce uvařit v osolené vodě natvrdo
- smíchat tvaroh/máslo s majonézou a hořčicí, osolit, opepřit
- oloupaná vejce a cibuli pokrájet, vše dobře smíchat
.