Rybičková pomazánka

Rybičková pomazánka

• 240g konzerva sardinek ve vlastní šťávě nebo oleji
• 50 g másla
• 2 vrchovaté čajové lžičky plnotučné hořčice
• 1 kyselá okurka
• 1/2 cibule
• 1 - 2 čajové lžičky sardelové pasty - nemusí být
• šťáva z citronu
• sůl, pepř

Jak na to  

- v míse smíchat scezené olejovky s máslem, hořčicí, cibulí, okurkami a ev. sardelovou pastou
- vmíchat sůl, pepř a šťávu z citronu
.

Lívance

Lívance

Pro přípravu 60 až 70 kusů lívanců o průměru 6 centimetrů.


Těsto

• 1000 ml mléka
• 500 g polohrubé mouky
• 42 g droždí (1 kostka)
• 1 vejce a 1 žloutek
• 1 polévková lžíce cukru
• 1/4 kávové lžičky soli
• kůra z citronu
• slunečnicový olej na smažení 

Na pomazání

• 250 g tvarohu
• 2 polévkové lžíce cukru
• 1 vanilkový cukr
• 50 ml mléka
• povidla

Jak na to  

- odebrat část mléka, zahřát, vmíchat cukr, mouku, rozdrobené droždí, nechat vzejít kvásek
- do mléka zamíchat sůl a nastrouhanou kůru z citronu, po částech přisypávat mouku
- vmíchat vejce, žloutek a kvásek, prošlehat metlou
- zakrýt, nechat 20 - 30 minut kynout
- rozehřát pánev/lívanečník, lehce potřít olejem, sběračkou lít těsto, smažit z obou stran dozlatova
.

Utopenci

Utopenci

• 10 špekáčků
• 350 ml octa
• 150 ml vody
• 4 cibule
• 2 polévkové lžíce cukru
• 1 kávová lžička soli
• 1 kávová lžička mletého pepře
• feferonka  

Jak na to 

- smíchat vodu, ocet, sůl, pepř a cukr, minutu povařit
- oloupané špekáčky podélně nakrojit, naplnit cibulí, naskládat do sklenice
- prokládat cibulí a feferonkou
- zalít nálevem
- nechat několik dní v chladu rozležet

.

Buchty

Kynuté buchty 

Rozpis je na přibližně 30 kusů buchet pečených na plechu o rozměru 30 x 40 centimetrů.

• 700 g hladké mouky
• 400 - 450 ml mléka
• 80 g másla do těsta
• 70 - 100 g másla na vymazání pekáče a potření buchet
• 75 - 120 g cukru krupice
• 30 g droždí
• 2 žloutky
• 2  - 3 polévkové lžíce rumu na potření hotových buchet
• 1 vanilkový cukr
• 1 zarovnaná čajová lžička soli (5 g)
• 1 čajová lžička šťávy z čerstvého citronu
• nastrouhaná citronová kůra
• náplně viz TIP! 

Jak na to  

- rozpustit máslo, nechat zchladnout
- do 200 ml vlažného mléka vmíchat lžíci cukru a mouky, rozdrobit droždí, nechat vzejít kvásek
- prosetou mouku osolit, vmíchat citronovou kůru a cukr
- dále vmíchat kvásek, žloutky prošlehané ve 200 ml mléka, šťávu z citronu a nakonec zchladlé máslo
- dobře prohníst těsto, poprášit moukou, zakrýt utěrkou, nechat cca 60 minut kynout
- roztáhnout do obdélníku, rozdělit na čtverce, naplnit, zabalit
- rovnat na máslem vymazaný plech, každou buchtu důkladně potřít

- nechat ještě cca 20 minut kynout

- vložit do trouby rozehřáté na 200 °C, teplotu snížit na 170 °C, péct 30 - 30 minut dozlatova
- buchty ihned po vytažení z trouby bohatě potřít rozpuštěným máslem smíchaným s rumem
.

Svíčková hovězí pečeně

Svíčková hovězí pečeně

• 1000 g hovězího masa (kýta, loupaná plec, ale lze i pěkná kližka)
• 500 g mrkve (4 větší)
• 200 g 30% smetany nebo pro řidší variantu 215 g 12% smetany (1 kelímek)
• 180 g 15% zakysané smetany (1 kelímek)
• 150 g celeru
• 100 g kořenové petržele (1 větší)
• 100 g slaniny bez kůže
• 50 ml slunečnicového oleje
• 4 bobkové listy, 10 celých kuliček pepře, 8 kuliček nového koření
• 2 polévkové lžíce cukru
• 1 větší cibule
• 1 kávová lžička tymiánu
• 1 citron
• sůl
• šlehačka, citron a brusinkový kompot k podávání (nemusí být)

Jak na to  

- maso prošpikovat, svázat provázkem, potřít olejem, zprudka krátce opéct, odložit
- na pánev přidat olej, krátce osmahnout slaninu, přisypat cibuli, minutu restovat
- nasypat pokrájenou zeleninu, 10 - 15 minut restovat
- vmíchat cukr, nechat 3 minuty zkaramelizovat
- vypnout, na pánvi promíchat s kořením
- maso osolit, dát do pekáče, nasypat orestovanou zeleninu, přidat půl okrájeného citronu
- přilít 200 ml horké vody nebo vývaru, péct zakryté 15 minut při 180 °C, snížit teplotu na 150 °C
- dopéct doměkka, obracet, polévat, podlévat
- měkké maso zabalit do alobalu
- zeleninu propasírovat nebo bez koření rozmixovat, přilít 500 ml vody nebo vývaru nebo bílého vína
- vmíchat smetany nebo Crème fraîche, 10 minut povařit
- podle potřeby dochutit tymiánem, solí, cukrem, šťávou z citronu
.

Tatarský biftek

Tatarský biftek

Rozpis na 2 porce.

Základ

• 400 g hovězí svíčkové nebo zadního hovězího masa
• 2 žloutky z čerstvých vajec
• plátky chleba 
• olej na smažení topinek

Na dochucení

• 4 stroužky česneku
• 2 cibule
• 2 lžičky mletého pepře
• 2 lžičky soli
• 2 lžičky sladké papriky
• 2 lžičky kmínu
• 2 lžičky plnotučné hořčice 
• 2 lžičky kečupu
• sójová omáčka podle chuti
• worcestrová omáčka podle chuti

Jak na to  

- porci mletého masa posadit doprostřed talíře
- do důlku uprostřed dát syrový žloutek
- do koleček cibule na okraji talíře nandat jednotlivé ingredience
- podávat s topinkou a česnekem
.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

• 400 g špaget
• 100 ml olivového oleje
• 16 stroužků česneku
• 2 zarovnané polévkové lžíce soli
• zelená petrželka
• feferonka

 

Jak na to  

- uvařit těstoviny podle návodu
- na olivovém oleji orestovat plátky česneku, vmíchat feferonku a petrželku
- scezené špagety nasypat na pánev, přilít 1 hrnek vody, ve které se vařily špagety
- minutu promíchávat, vypnout
.