čtvrtek 21. března 2019

Lasagne alla bolognese

Lasagne alla bolognese neboli Boloňské lazaně

Pozor, dlouhá doba přípravy!
Poctivě uvařené boloňské ragú zabere přibližně 4 hodiny času.


  • 400 g těstovin Lasagne
  • 250 g parmazánu

Ragù alla bolognese - Boloňské ragú
  • 1000 g mletého masa (750 g hovězího a 250 g vepřového)
  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • 100 g cibule
  • 100 g řapíkatého celeru
  • 100 g mrkve
  • 150 g pancetty
  • 300 ml bílého vína (může být i červené)
  • 140 g rajčatového protlaku
  • 500 g pasírovaných rajčat
  • 250 ml plnotučného mléka
  • sůl, mletý pepř

Bešamel
  • 100 g másla
  • 100 g hladké mouky
  • 1000 ml mléka
  • muškátový oříšek
  • sůl 

Jak na to  

- připravit boloňské ragú:
- na olivovém oleji osmahnout cibuli, přidat pokrájenou mrkev a řapíkatý celer a po chvilce pancettu
- přidat mleté maso, osolit, opepřit, orestovat
- přilít víno, nechat vyvařit, vmíchat protlak, orestovat, přidat rajčata, přilít vodu, zakrýt, na mírno nechat probublávat
- po hodině přilít vodu, další hodinu zakryté dusit
- přilít vodu, ještě 30 minut dusit zakryté a 30 bez zakrytí
- přilít mléko, 10 minut povařit
- připravit bešamel:
- na másle osmahnout mouku, jíšku zalít mlékem, osolit, ochutit muškátovým oříškem
- navrstvit:
- do mísy rozetřít vrstvu ragú, pak lasagne, bešamel, ragú, posypat parmazánem a opět lasagne, bešamel, ragú, parmazán, několikrát opakovat, poslední vrstva bude bešamel, na něj ragú a posypat parmazánem
- péct 50 - 60 minut při 160 °C 
.

pátek 15. března 2019

Musaka

Musaka - tedy spíše inspirace musakou


  • 1000 g cuket
  • 500 g mletého hovězího masa
  • 400 g sekaných rajčat - 1 konzerva
  • 200 g 30 - 40% smetany
  • 115 g rajčatového protlaku
  • 100 g tvrdého sýra
  • 120 g cibule (1 větší)
  • 500 ml červeného vína
  • 12 středních brambor
  • 3 - 4 stroužky česneku
  • 20 g másla
  • olivový olej
  • 3 čajové lžičky tymiánu
  • 2 čajové lžičky rozmarýnu
  • 1 kávová lžička mleté skořice
  • sůl, pepř, kmín

Jak na to  

- na másle a olivovém oleji osmahnout cibuli, přidat maso, osolit, opepřit, krátce orestovat
- přilít víno, vyvařit, vmíchat protlak a utřený česnek
- vmíchat rozmarýn, tymián a skořici, přilít rajčata
- dusit 20 minut zakryté, zvýšit teplotu, odkrýt a 5 minut povařit do zhoustnutí, vmíchat smetanu
- oloupané brambory nakrájet na půlcentimetrové plátky, 6 minut povařit, zcedit
- cuketu podélně nakrájet na plátky, potřít olivovým olejem, 10 minut opéct v troubě při 200 °C
- do mísy nandat vrstvu cuket, mírně osolit, na ně brambory, pak masovou směs, opět cukety, mírně osolit, na závěr brambory, posypat sýrem
- péct 30 - 35 minut při 170 °C, teplotu zvýšit na 200 °C a ještě péct 5 minut
.